一种水晶猪肉肠及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种水晶猪肉肠及其制作方法，该水晶猪肉肠以猪肉和猪皮为原料、以冰水、蛋白粉、卡拉胶、食用盐、亚硝酸钠、红曲红、白胡椒粉、葡萄糖、姜粉、三聚磷酸钠、味精为辅料经过滚揉腌制、灌装、烟熏蒸煮、散热、包装、杀菌制备得到。本发明专利技术生产工艺简单、周期短、效率高，加工得到的水晶猪肉肠具有色泽红润、香味突出、组织紧密、弹性十足、切面呈半透明状、营养丰富等特点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种水晶猪肉肠，其特征在于该水晶猪肉肠由如下重量份的组分制成：猪肉550～650重量份、猪皮450～500重量份、冰水380～420重量份、蛋白粉25～30重量份、卡拉胶5～7重量份、食用盐28～32重量份、亚硝酸钠0.08～0.1重量份、红曲红0.09～0.12重量份、白胡椒粉0.35～0.38重量份、葡萄糖22～26重量份、姜粉0.44～0.50重量份、三聚磷酸钠2.3～6重量份、味精2～4重量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于智峰，李生平，赵立庆，郑君君，王自安，俞玲，
申请(专利权)人：江苏迈斯克食品有限公司，
类型：发明
国别省市：