果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，包括密封包装、预冷、气泡清洗、护色液浸泡、微波烫漂、冷却、测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’、速冻、将经上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度Tg’以上18℃。本发明专利技术集护色、保脆、存味、节能降耗、延长保质期于一体，果蔬保鲜质量好，色泽、口感、硬脆度、风味等指标能最大限度地被保留，保质期长达36个月，且节能降耗。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括密封包装、预冷、气泡清洗、护色液浸泡、微波烫漂、冷却、测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’、速冻、将经上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度Tg’以上18℃。本专利技术集护色、保脆、存味、节能降耗、延长保质期于一体，果蔬保鲜质量好，色泽、口感、硬脆度、风味等指标能最大限度地被保留，保质期长达36个月，且节能降耗。【专利说明】
本专利技术涉及一种。
技术介绍
现有果蔬保鲜方法多存在加工过程或贮藏中色泽、口感、风味等品质指标下降，冷藏成本高，保鲜期超过一年则各项质量指标即明显下降。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种方法简便、有效延长保质期的。本专利技术的技术解决方案是: 一种，其特征是:包括以下步骤: (1)密封包装:采收或经过剥壳后的果蔬立即用塑料袋抽气密封包装，隔绝外界空气，防止氧化褐变； (2)预冷:将包装好的果蔬送入冷藏车或预冷库10-30分钟，冷藏车或预冷库的温度为0-5 0C ； (3)气泡清洗:用气泡清洗机进行清洗； (4)护色液浸泡:将果蔬浸入护色液中20-30分钟进行护色；所述护色本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，其特征是：包括以下步骤：（1）密封包装：采收或经过剥壳后的果蔬立即用塑料袋抽气密封包装，隔绝外界空气，防止氧化褐变；（2）预冷：将包装好的果蔬送入冷藏车或预冷库10?30分钟，冷藏车或预冷库的温度为0?5℃；（3）气泡清洗：用气泡清洗机进行清洗；（4）护色液浸泡：将果蔬浸入护色液中20?30分钟进行护色；所述护色液由0.5%重量的氯化钠、0.8%重量的柠檬酸、0.35%重量的氯化锌、0.15%重量的硫酸铜和余量的水混合组成；（5）微波烫漂：将经步骤（4）处理的果蔬捞出投入烫漂液中进行微波烫漂，果蔬与烫漂液重量比例为1：1，微波功率700W，时间60...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐明霞，袁春新，顾拥建，顾志华，高小红，
申请(专利权)人：江苏沿江地区农业科学研究所，南通市农副产品加工技术协会，
类型：发明
国别省市：