一种苹果防褐变剂制造技术

本发明专利技术属于苹果防褐变的技术领域，具体的涉及一种苹果防褐变剂。该种苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分：植酸1份；草酸1～5份；柠檬酸1.5～8.5份；EDTA-Na21.5～8.5份；NaCl?8～8.5份。该苹果防褐变剂的褐变抑制率得到大大提高，不存在安全性问题。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术属于苹果防褐变的
，具体的涉及一种苹果防褐变剂。该种苹果防褐变剂，包括以下重量份的组分：植酸1份；草酸1～5份；柠檬酸1.5～8.5份；EDTA-Na21.5～8.5份；NaCl?8～8.5份。该苹果防褐变剂的褐变抑制率得到大大提高，不存在安全性问题。【专利说明】一种苹果防褐变剂
本专利技术属于苹果防褐变的
，具体的涉及一种苹果防褐变剂。
技术介绍
在苹果加工生产过程中，新鲜苹果经过破碎压榨后，很容易发生酶促褐变，不仅影响产品的感官品质，而且其营养品质也随之发生劣变，导致产品色值下降，营养价值降低，从而降低了果汁的附加值，严重影响了产品的销售和企业的经济效益。酶促褐变主要是由多酚氧化酶(PPO)在有氧条件下将酚类物质氧化为醌，醌再进一步脱水、聚合，最后形成褐色物质的过程。正常发育的果实是完整的有机体，酚类物质在液泡中，PPO在质体中，PPO与底物不能相互接触，不会发生酶促褐变，但苹果在加工过程中，因破碎、压榨等使苹果的细胞质膜破裂，打破了多酚与酶的区域化分布，酚类物质、PPO和氧接触，从而发生酶促褐变。PPO是一类核编码的铜金属酶，由本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果防褐变剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：植酸?1份；草酸?1～5份；柠檬酸?1.5～8.5份；EDTA?Na2??1.5～8.5份；NaCl??8～8.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：车春玲，
申请(专利权)人：山东星火科学技术研究院，
类型：发明
国别省市：