【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及淡水鱼处理
，具体为淡水鱼干制品防褐变、抗氧化方法。
技术介绍
淡水鱼干制品在生产、贮存、销售的过程中会慢慢产生变质的现象，除了微生物的破坏以外，其中最主要的变化就是鱼肉自身的变色、油脂劣变、并发生令人不愉快的气味和口感。这中间主要原因是产生了脂肪的自动氧化。由于光线、温度、食盐、铜、铁等金属和鱼体本身的肌红蛋白、血红蛋白的影响，鱼体内不饱和脂肪酸，自动氧化形成ROOH氢过氧化物，并逐渐加快速度，形成了高分子量的聚合体，使脂质粘度增大。与此同时，当脂肪过氧化物分解时，碳健会在脂肪酸的二重健附近切断，产生低级脂肪酸和醛类、羰基化合物。这些分解产物有酸味、涩味和恶性刺激性气味，此为脂肪酸的酸败。在酸败的过程中，鱼肉还会向红褐色发展，这是由于油氧化和鱼体中蛋白质变性，并产生糖—氨基美拉德反应所引起的。以上种种因素导致鱼体产生褐变“油烧”现象，如不采取措施将会严重破坏鱼体的营养成分，使产品质量下降。淡水鱼中的青鱼等大型鱼类体内不饱和脂肪酸含量较为丰富，如加工、贮藏不当，更易发生油脂氧化和褐变现象。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种淡水鱼干...
【技术保护点】
淡水鱼干制品防褐变、抗氧化方法，其特征在于：将特丁基对苯二酚和焦磷酸钠用适量的水混合，然后喷洒在鱼干表面，其中：特丁基对苯二酚、焦磷酸钠以及鱼干的份量比例：特丁基对苯二酚为０．１７－０．１８份、焦磷酸钠０．１份、鱼干为１０００份。
【技术特征摘要】
1、淡水鱼干制品防褐变、抗氧化方法，其特征在于：将特丁基对苯二酚和焦磷酸钠用适量的水混合，然后喷洒在鱼干表面，其中：...
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