The invention relates to a method for preparing freeze-dried fresh lemon slices, which belongs to the technical field of food processing. After the fresh lemon slices are washed, seeded and sliced, the anti oxidant and anti browning agent which can be used for eating can be put into the color protection process, and then frozen and dried, and the freeze-dried lemon slices are prepared. The invention adopts the method of sublimation drying freeze drying of fresh lemon, only a dry nutrients loss rate is low, add antioxidant anti browning agent, prevent nutrients oxidation, protect the lemon color, the invention has the advantages of simple operation, continuous mechanical operation, suitable for mass production, high economic benefit.
【技术实现步骤摘要】
一种冻干新鲜柠檬片的制作方法
本专利技术涉及一种冻干新鲜柠檬片的制作方法，属于食品加工
技术介绍
柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。柠檬有生津解暑开胃、能预防心血管疾病、清热化痰、抗菌消炎、延缓衰老抑制色素沉着的功用。柠檬的医疗作用，古医书中早有记载。明朝药学家李时珍所著《本草纲目》中记载柠檬具有生津、止渴、祛暑等功能。柠檬果汁，性味苦、温、无毒。《陆川本草》说柠檬果实、皮汁等具有疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食”等效能。现代医学认为柠檬是预防心血管病的药食。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。将柠檬制成干片，随食随取方便快捷。新鲜柠檬制干片过程中，操作条件选取不当会导致营养物质流失。目前市场上大量销售的柠檬干片为热风干燥柠檬片，其特点：感官上存在色泽发黑、收缩变形，口感风味较差，且营养成分在加工过程中破坏流失严重造成营养...
【技术保护点】
一种冻干新鲜柠檬片的制作方法，其特征在于，所述的冻干新鲜柠檬片的制作方法包括以下步骤：(1)切片护色：将柠檬清洗后去籽、切片，放入能食用的抗氧化防褐变剂配成的溶液中浸泡1‑3min，所述抗氧化防褐变剂为L‑半胱氨酸溶液，质量浓度为0.05％‑0.2％；(2)装盘速冻：浸泡后的柠檬片每个托盘中平铺切片，将装盘后的切片放入‑30℃以下的冻库中冻结4‑8小时；(3)真空冷冻干燥：将真空干燥仓的冷井温度降到‑42℃以下，然后将冻结好的切片放入真空干燥仓中，此过程要防止已冻的切片解冻，然后对干燥仓抽真空，在压强为40‑60Pa的干燥仓内冻结1‑1.5小时，保证切片中的结合水充分冻结，...
【技术特征摘要】
1.一种冻干新鲜柠檬片的制作方法，其特征在于，所述的冻干新鲜柠檬片的制作方法包括以下步骤：(1)切片护色：将柠檬清洗后去籽、切片，放入能食用的抗氧化防褐变剂配成的溶液中浸泡1-3min，所述抗氧化防褐变剂为L-半胱氨酸溶液，质量浓度为0.05％-0.2％；(2)装盘速冻：浸泡后的柠檬片每个托盘中平铺切片，将装盘后的切片放入-30℃以下的冻库中冻结4-8小时；(3)...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈宝山，
申请(专利权)人：青岛华南盛源果业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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