一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法技术

本发明专利技术属于防褐变技术领域，具体是涉及一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法，本发明专利技术一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂包括10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc，具体使用方法是：将苹果进行洗涤和破碎；将破碎后的苹果进行打浆；将10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc加入苹果浆体中，浸泡10～20min；将浸泡过后的苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，11000～13000r/min，8～12min，离心后的清液即为苹果汁。本发明专利技术具有绿色天然，抑制褐变，满足消费者品质要求的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于防褐变
，尤其是涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，饮料已成为人们日常生活中必不可少的饮品，苹果因其脆而多汁的质构使其深加工的饮料干脆爽口，受人喜爱。但在苹果去皮打浆后由于以多酚氧化酶为主的酶而引起褐变，使饮料的口感、观感、品质大大降低。苹果饮料生产过程中产生的褐变，多认为与酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)活性密不可分，属酶促褐变。现有技术中采用硫处理来抑制褐变产生，效果较好，但过量的SO2，会对人体产生一定的毒害作用以及对环境产生污染，在苹果饮料制备的安全性上大打折扣。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种绿色天然，抑制褐变，满足消费者品质要求的苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂。本专利技术的另一目的是提供果浆用非硫钝酶褐变抑制剂的使用方法。本专利技术一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂，其组份与重量配比为:NaCl 10 ?20 份Vc 0.1 ?I 份本专利技术一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂的使用方法，包括以下步骤:(I)将苹果进行洗涤和破碎；(2)将破碎后的苹果进行打浆；(3)将10?20份的NaCl和0.1?I份的Vc加入苹果浆体中，浸泡10?20min ；(4)将浸泡过后的苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，11000?13000r/min，8?12min，离心后的清液即为苹果汁。所述苹果采用国光苹果。本专利技术的优点和积极效果是:本专利技术通过对多种抗褐变复合抑制剂，包括对Vc、草酸、柠檬酸、CaCl, NaCl等组分进行组合并对比分析，最终确定NaCl与Vc作为苹果汁抗褐变最佳复合制剂组分并确定了用量；NaCl与Vc均为食用级天然成分，作为抑制剂，在护色的同时避免了通常硫处理中对环境的污染及饮料制备危险性，实现了果汁饮料的绿色、天然；采用该种使用方法，对各类苹果品种进行筛选，国光苹果汁褐变能力最低，是采用该方法加工苹果汁的最适宜品种。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本专利技术，对本专利技术并没有限制。实施例:本专利技术一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂，其组份与重量配比为:NaCl 15 份Vc 0.5 份本专利技术一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂的使用方法，包括以下步骤:(I)将国光苹果进行洗涤和破碎；(2)将破碎后的国光苹果进行打浆；(3)将15份的NaCl和0.5份的Vc加入国光苹果浆体中，浸泡15min ；(4)将浸泡过后的国光苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，12000r/min, 1min,离心后的清液即为苹果汁。以上对本专利技术的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。【主权项】1.本专利技术一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂，其特征在于，其组份与重量配比为: NaCl 10 ?20 份 Vc 0.1 ?I 份。2.一种如权利要求1所述的苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将苹果进行洗涤和破碎； (2)将破碎后的苹果进行打浆；(3)将10?20份的NaCl和0.1?I份的Vc加入苹果浆体中，浸泡10?20min ； (4)将浸泡过后的苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，11000?13000r/min，8?12min，离心后的清液即为苹果汁。3.根据权利要求2所述的苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂的使用方法，其特征在于:所述苹果采用国光苹果。【专利摘要】本专利技术属于防褐变
，具体是涉及，本专利技术一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂包括10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc，具体使用方法是：将苹果进行洗涤和破碎；将破碎后的苹果进行打浆；将10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc加入苹果浆体中，浸泡10～20min；将浸泡过后的苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，11000～13000r/min，8～12min，离心后的清液即为苹果汁。本专利技术具有绿色天然，抑制褐变，满足消费者品质要求的优点。【IPC分类】A23L2/02, A23L1/272【公开号】CN105053979【申请号】CN201510523777【专利技术人】刘振龙 【申请人】天津市恒安食品有限公司【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年8月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂，其特征在于，其组份与重量配比为：NaCl   10～20份Vc     0.1～1份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘振龙，
申请(专利权)人：天津市恒安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12