果肉型苹果多味饮料制造技术

一种果肉型苹果多味饮料，又可称为“宾至”，它是以苹果为主要原料并配以蔗糖、少许蜂蜜、少许其它调味水果和水而成的多味饮料，经过原料处理、软化、粉碎、打浆调制、均质、加热装瓶、密封杀菌等工序而制成，其特点是在制成过程中和制成以后不发生变色，能较长期保存，含有人体多种营养成分，是一种新型的保健饮料，为苹果产地深加工开拓了广阔的用途。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于一种饮料食品，特别是一种果肉型苹果饮料，该饮料又可称为“宾至”，该词来自英文PUNCH的译音，表示具有几种不同味道的果肉型饮料。现在苹果饮料的技术是以生产苹果汁为主，一般是将一定量的苹果与一定量的糖水进行预煮，然后榨汁生产出苹果的原料饮料。但是此种方法生产出的苹果汁易于变色，尤其是发生褐变，并且影响产品质量，保存期限不能过长，这样就给苹果的深加工带来了问题。针对以上问题，本专利技术者们经过锐意地研究，和经过不断的地试验，专利技术了果肉型苹果饮料，用本专利技术方法制成的饮料，不仅解决了苹果加工变色的问题，而且开辟了一种新的原汁、原肉、原味的纯天然多味饮料。其制作方法包括了原料处理、软化、粉碎、打浆、调配、均质、加热装瓶及杀菌等工序。1.原料处理工序，首先将苹果洗净，去皮去核，并一分为四后，投入到1～10＃%（重量）的氯化钠水中浸泡，直到浸泡到苹果呈乳黄色并略带绿色为止，浸泡的时间大约为1.5-2小时，而后用清水漂洗1～2次。2.软化工序，90～95%（重量）浓度的蔗糖液与少量蜂蜜，在不锈钢锅中，用温火熔化后，升温到80～90℃，然后迅速地倒入苹果块，并不断地翻动，接着，用大火使温度很快升到90～100℃，软化时间为20～25分钟，每50kg苹果用糖5～9kg。-->3.粉碎工序，向软化后的苹果中加入50kg经消毒的水，放入粉碎机上粉碎，并保持水和苹果的比例为1∶1，当全部溶液呈乳黄略带淡绿色浆液后，停止粉碎。4.打浆调制工序，向粉碎的浆液加入25kg灭菌水，再移入胶体磨，进一步磨细后，使果液与水的比例为1∶1.5（重量），再用70%（重量）清糖浆调至总糖度为12～14%，原果肉含量不低于40%（重量）。5.均质工序，在均质器中，以100～200kg/cm2的压力进行均质，最好在均质前先进行真空脱气。6.加热装瓶工序，将果液加热至90℃，可迅速装瓶，同时趁热加入3～4颗樱桃或杏干、山楂、葡萄干等，使其调至各种不同味道饮料，装瓶温度不得低于75℃。7.密封杀菌工序，用封瓶机进行密封，并投入到100℃沸水中蒸煮3～10分钟后，然后慢慢冷却，即可得到本专利技术的产品。本专利技术方法制备的苹果饮料是利用苹果、蔗糖以及添加樱桃等而得到的原汁、原肉、原味的纯天然型多味饮料，其色泽鲜艳，久置不变色，含有人体所需的多种营养成分，有健胃壮身的功能，是一种很好的保健饮料。由于原料来源广泛，生产周期短，营养成分高，所以经济效益显著，它为苹果产地的深加工开拓了广阔的前景。以下通过实施例进一步说明本专利技术，但本专利技术不受这些实施例的限制。实施例1-->取苹果50kg去皮去核，用刀一分为四，然后在1%的氯化钠水溶液中浸泡1.5小时，捞出。在一个不锈钢锅中，加入7、8kg蔗糖和少许蜂蜜，温火熔化后，加入上述的苹果块，升温到80～90℃，并不断地翻动苹果，软化后，粉碎，和加入灭菌水，再经过胶体磨，再加50kg水，放入均质罐中进行2小时均质，而后，加热并分装，每瓶加入3～4颗樱桃后，封盖、灭菌、完成本产品。经过分析化验，每100g苹果“宾至”含有以下的成分：蛋白质0.3～0.4g、脂肪0.4～0.5g、糖12～13g、钙11～12mg、磷9～10mg、铁0.30～0.4mg、胡萝卜素0.08mg、硫胺素0.01mg，还有微量抗坏血酸等。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果肉型苹果多味饮料，其特征是含有３０～４０％（重量）的苹果肉汁、８～１４％（重量）的蔗糖、３～４粒其它水果，其余为灭菌水。

【技术特征摘要】
1、一种果肉型苹果多味饮料，其特征是含有30～40%(重量)的苹果肉汁、8～14%(重量)的蔗糖、3～4粒其它水果，其余为灭菌水。2、根据权利要求1，其中的其它水果是樱桃或葡萄干、杏干、山渣等。3、一种果肉型苹果多味饮料制造方法，其特征是包括了原料处理、软化、粉碎、打浆调制、均质加热装瓶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王景华，穆从如，
申请(专利权)人：王景华，穆从如，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]