本发明专利技术指以畜、禽肉、水果肉、果汁或合成果味素为主要原料，经科学加工、定型包装制成的营养、即食型熟肉制品。其生产工艺包括水果肉、果汁或合成果味素的选择及预处理；畜禽肉的修整、腌制、切碎或绞制、滚揉、并与处理后的果肉及其它辅助材料混合搅拌均匀、灌进经加工的肠衣内，经晾晒或烘焙、蒸煮、杀菌、冷却、包装等步骤。本产品利用肉类和水果营养成分的互补性，使其具有营养全面、色泽红润、肉质结实而富弹性、口感鲜嫩、并有各种水果独特的清香味等特点，产品采用特殊的低温杀菌技术，既保全了各种营养成分、又延长了保持期，是一种理想的休闲型营养食品。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
含果肉、果汁或合成果味素的果肉肉肠及其生产方法本专利技术涉及一种含水果果肉的肉肠及其生产方法
，具体地讲本专利技术指以水果类和肉类为原料经科学加工而成营养、即食型果肉肉肠及其生产方法工艺。随着我国改革开放的顺利进行，人民生活水平得到大大提高，人们的食品消费观念越来越趋向于天然、营养、健康、方便。传统的肉肠一般是使用各种肉和淀粉，添加适当辅料，在一定条件下加工而成，这些传统产品远不能满足人们消费的需求。近年来，我国食品技术人员及生产企业通过艰苦努力，已经研制、开发出许多新型肉制品，如蔬菜肉肠、翡翠肠等，但未曾有水果果肉肉肠。在我国，水果怎么吃？剥皮吃瓤或绞汁或以水果为原料加工成传统蜜饯，在传统农产品加工业正向现代食品制造业过渡的今天，水果等初级农产品资源正得到全方位、多层次利用，水果资源的深度开发利用已是发展国民经济、改善人民生活的重要方面。将水果果肉与肉类结合制成果肉肉肠，实现水果与肉类营养成份的平衡、互补、为人们提供天然、营养、即食型肉肠，在国内外尚属空白。本专利技术的第一个目的在于提供一种含有水果果肉或果汁的肉肠，具体地讲本专利技术的目的在于通过一种现有肉制品的基础上，向肉制品中加入一定量的水果果肉或果汁，经过一定条件加工后形成一种含有水果肉的肉肠，这种产品的色、香、味、形在较长的保质期内不会发生改变，且能实现水果与肉类营养成份平衡互补，达到天然、营养、健康即食目的。本专利技术的第二个目的在于提供一种生产上述含果肉、果汁或合成果味素的果肉肉肠的生产方法。实现本专利技术第一目的的技术方案是这样的。该含果肉、果汁或合成果味素的果肉肉肠，其特征在于果肉肉肠含有(重量百分率)肉50-60％、膘丁5-30％、水果肉或果汁或果味素5-25％、食盐0.5-20％、味精0.1-0.5％、复合磷酸盐0.2-0.4％、异Vc或钠盐0.04-0.1％、亚硝酸钠0.003-0.009％、白砂糖4-10％、酒0.5-1.5％、水3-10％、调味香精0.0-0.3％、姜粉0.0-0.1％、胡椒粉0.0-0.1％。上述肉可选用猪肉、牛肉、兔肉、禽肉或者它们混合物；上述水果肉可选-->用葡萄、山楂、金桔(枣)、苹果、菠萝、水蜜桃、芒果、猕猴桃、杏梅、梨及其果脯、果汁、合成果味素或者它们混合物。实现本专利技术第二目的的技术方案是这样的。该果肉肉肠的生产方法，其特征在于生产步骤依次为：(1)原料肉绞切碎，对原料肉进行修正、切碎，加食盐、亚硝腌制，再绞制成粒备用；(2)果肉预制，将果肉绞切成粒料，加入白糖和水腌泡；(3)搅拌混合，将准备好的肉料、果料混合，加入其余全部辅料和水进行搅拌混合；(4)灌装，用灌装机灌装，肠衣为天然羊肠农、猪肠衣或胶原肠衣；(5)烘焙，将灌装后的果肠悬挂于架上，入烘房烘焙，温度45-70℃，时间10-20小时；(6)蒸煮，采用85-95℃蒸汽蒸煮，恒温30-50分钟；(7)冷却，蒸煮后冷却至常温；(8)包装，在无菌包装车间进行真空包装；(9)二次杀菌，经真空包装后的果肉肉肠入煮沸消毒装置进行二次杀菌，杀菌温度70-100℃，时间10-50分钟；(10)冷却，将二次杀菌的果肉肉肠冷却至20℃以下。本专利技术提供的果肉肉肠具有营养全面均衡、色泽红润、肉质结实、富有弹性并且口感鲜嫩，具有各种水果独特清香味，又是营养休闲性即食肉制品。本专利技术提供的生产方法采用低温杀菌技术，保全各种营养成份，又延长其包质期。下面结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述：实施例1.1.1原料肉绞切碎，猪肉应符合GB2707-1994、牛肉兔肉应符合GB2708-1994、禽肉应符合GB2710-1996的要求，对原料进行修正、切碎加食盐、亚硝在0-4℃的温度下腌制12-48小时，然后过3-10mm篦子绞制成料备用。1.2果肉预制，选取美国提子，制成3-5mm粒料，加入食盐1％、亚硝酸盐0.006％、复合磷酸盐0.3％、配料中所有添加剂均应符合GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准，在0～4℃的温度下腌泡6～12小时备用。1.3搅拌混合，将经腌制、绞碎的肉料与选择去杂、绞制并已腌泡的水果粒料混合，加入姜粉、胡椒粉各0.075％、味精0.3％、酒0.7％、异Vc或钠盐0.06％、调味香精0.2％、并加入适量水进行搅拌，速度为每分分别60-120转、搅拌时间20-60分、搅拌终止温度4-15℃，配料具有调味、调色作用，其中味精应符合GB2720-1996、白砂糖应符合GB317-1991、食盐应符合GB2721-1996、酒应符合GB2758-1981的标准。1.4灌装，用灌装机灌装，肠衣为天然羊肠衣、猪肠衣或胶原肠衣。1.5烘焙，灌装后的果肠入烘房烘焙，温度为45-70℃，时间10-20小时。-->1.6蒸煮，熟化兼一次杀菌，因其含有果肉，采用85-95℃蒸汽蒸煮，恒温30-50分钟。1.7冷却，经蒸煮后出锅的果肠应迅速冷却至常温，在清净冷却间存放24小时。1.8包装，因果肠含有水果果肉肉肠及一定量的脂肪，经冷却的果肠应在无菌包装间内进行真空包装，使其具有较长的货架期。1.9二次杀菌，经真空包装后的果肉肉肠入煮沸消毒装置进行二次杀菌，杀菌温度85-90℃，时间20-30分钟。2.0冷却，将二次杀菌的果肠迅速投入消毒处理的冷却水冷却至20℃以下。实施例中各组份配方参见表格1。配方 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 (重量比％) (提子果肠) (苹果果肠) (金枣果肠) (山楂果肠)猪 肉 50 55 60 50膘 丁 15 15 20 20食 盐 1.5 1.5 1.2 1.2味 精 0.25 0.3 0.3 0.25白砂糖 6 6 7 5酒 1 1 1 1异Vc钠 0.08 0.08 0.1 0.1复合磷酸盐 0.3 0.4 0.4 0.4亚硝酸盐 0.005 0.006 0.007 0.005调味香精 0.1 0.15 0.15 0.1姜 粉 0.1 0.1 0.1 0.1胡椒粉 0.07 0.07 0.08 0.07葡萄干 7 - - -苹果脯 - 9 - -金枣王 - 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含果肉、果汁或合成果味素的果肉肉肠，其特征在于所述果肉肉肠含有：肉 ５０－６０％膘丁 ５－３０％水果肉或果汁或果味素 ５－２５％食盐 ０．５－２０％味精 ０．１－０．５％复合磷酸盐 ０．２－０．４％异Ｖｃ或钠 盐 ０．０４－０．１％亚硝酸钠 ０．００３－０．００９％白砂糖 ４－１０％酒 ０．５－１．５％水 ３－１０％调味香精 ０．０－０．３％姜粉 ０．０－０．１％胡椒粉 ０．０－０．１％以上组份均以重量计。
【技术特征摘要】
1.一种含果肉、果汁或合成果味素的果肉肉肠，其特征在于所述果肉肉肠含有：肉 50-60％膘丁 5-30％水果肉或果汁或果味素 5-25％食盐 0.5-20％味精 0.1-0.5％复合磷酸盐 0.2-0.4％异Vc或钠盐 0.04-0.1％亚硝酸钠 0.003-0.009％白砂糖 4-10％酒 0.5-1.5％水 3-10％调味香精 0.0-0.3％姜粉 0.0-0.1％胡椒粉 0.0-0.1％以上组份均以重量计。2.如权利要求1所述的果肉肉肠，其特征在于所述肉可选取猪肉、牛肉、兔肉、禽肉或者它们混合物。3.如权利要求1所述的果肉肉肠，其特征在于所述水果肉可选用葡萄、山楂、金桔、苹果、菠萝、水蜜桃、芒果、猕猴桃、杏梅、梨及其果脯、果汁、合...
【专利技术属性】
技术研发人员：史迪华，陆宝康，桑雨周，
申请(专利权)人：史迪华，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]
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