一种蓝莓黑枸杞果肉果汁及其制作方法技术

一种蓝莓黑枸杞果肉果汁，其特征在于，包括：10％～15％蓝莓果汁原液、10％～15％果葡糖浆、0.05％～0.15％柠檬酸、0.05％～0.15％苹果酸、0.02％～0.04％甜菊糖、3％～5％解冻淋洗后的蓝莓果和1％～3％泡发后的黑枸杞；其制作方法，包括：选剔、淋洗、发泡、解冻、超高压处理、打浆、果胶酶解、过滤、离心、调配、灌装封口、超高压杀菌、制得成品。本发明专利技术的有益之处在于：使用本发明专利技术方法制备的蓝莓黑枸杞果肉果汁色泽纯正具有蓝莓、黑枸杞特有的香气，酸甜适当、口感细腻；同时本发明专利技术的制备方法避免了热处理对原料物质的不利影响，保存了原料本身的营养成分，使蓝莓和黑枸杞的营养价值得到充分体现。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果汁制作
，具体涉及一种蓝莓黑枸杞果肉果汁及其制作方法。
技术介绍
蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力等功能。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素具有促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力等生理作用。由于蓝莓属于小浆果，水分含量高，不耐贮藏，因此常用来加工果酱、果汁、果酱、果酒等产品。现有的加工方法对蓝莓的营养成分破坏较大，尤其是其中的花色苷和香气物质损失最为严重。天然、绿色、营养、健康是果蔬加工产业的一个新的趋势。市场上现虽已有蓝莓果汁产品，但营养物质严重流失，口感一般。黑枸杞，茄科，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。藏医用于治疗心热病、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓黑枸杞果肉果汁，其特征在于，包括：10％～15％蓝莓果汁原液、10％～15％果葡糖浆、0.05％～0.15％柠檬酸、0.05％～0.15％苹果酸、0.02％～0.04％甜菊糖、3％～5％解冻淋洗后的蓝莓果和1％～3％泡发后的黑枸杞。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓黑枸杞果肉果汁，其特征在于，包括：10％～15％蓝莓果汁原液、10％～15％果葡糖浆、0.05％～0.15％柠檬酸、0.05％～0.15％苹果酸、0.02％～0.04％甜菊糖、3％～5％解冻淋洗后的蓝莓果和1％～3％泡发后的黑枸杞。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓黑枸杞果肉果汁的制作方法，其特征在于，包括以下工序：(1)选剔：剔除黑枸杞干果及蓝莓冻果中的果梗、叶子等杂物，备用；(2)淋洗：黑枸杞干果，蓝莓冻果经选剔后，清水淋洗2～3次，每次用水量为原料重量的25％～40％，水流缓慢；(3)泡发：将淋洗过后的黑枸杞干果在25℃-35℃下浸泡30min～60min备用；(4)解冻：将淋洗后的蓝莓冻果在避光条件下，室温解冻30min～60min；(5)超高压灭酶处理：将解冻好的蓝莓果，放入真空包装袋中真空包装，在400mp～600mp超高压环境下处理10min～15min；(6)打浆：将超高压处理后的蓝莓果移至打浆机中进行破碎，打浆时间为2min～3min；(7)果胶酶解：打浆后向果浆中加入0.025％～0.035％果胶酶，在35℃条件下酶解60min，酶活为18000U/mL～24000U/mL；(8)过滤：经孔径为1mm的筛过滤，滤出蓝莓籽等，得到蓝莓浆液；(9)离心：将蓝莓浆液在4500r/min条件下离心...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟宪军，颜廷才，李新原，孙希云，刘素稳，李星贺，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21