胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比技术

胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比１．添加量：胡麻胶的使用量一般为肉量的０．８～１．２％，与水的结合比为１∶１０～３０。２．添加方法：添加方法可根据搅拌类与斩拌类两种不同的生产工艺而定。２．１搅拌类：将胡麻胶与相应比例的结合水混合，放入斩拌机中充分打匀，再与料水混合，添入原料肉中滚揉。２．２斩拌类：将胡麻胶与相应比例的结合水混合后加入原料肉中斩拌，或直接加入原料肉中斩拌即可。２．３在添加淀粉的火腿肠中，先把胶粉与干淀粉混合拌匀，再与相应的结合水搅拌成均匀糊状，即可添加。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比胡麻胶是以胡麻籽为原料加工而成的一种植物胶，它具有增稠性、吸水性、乳化性等作用，其主要成份为80％的多糖物质和9％的蛋白质，在多糖中主要为D-木糖，L-鼠李糖和D-半乳糖，胡麻胶多糖中所含单糖种类及含量如下表所示：  单糖名称  百分含量  单糖名称  百分含量  L-鼠李糖  34.2±2.5  D-木糖  32.0±0.5  L-岩藻糖  4.5±0.1  D-半乳糖  17.3±1.4  L-阿拉伯糖  9.8±0.5  D-葡萄糖  2.2±0.4胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比1.添加量：胡麻胶的使用量一般为肉量的0.8～1.2％，与水的结合比为1∶10～30。2.添加方法：添加方法可根据搅拌类与斩拌类两种不同的生产工艺而定。2.1搅拌类：将胡麻胶与相应比例的结合水混合，-->放入斩拌机中充分打匀，再与料水混合，添入原料肉中滚揉。2.2斩拌类：将胡麻胶与相应比例的结合水混合后加入原料肉中斩拌，或直接加入原料肉中斩拌即可。2.3在添加淀粉的火腿肠中，先把胶粉与干淀粉混合拌匀，再与相应的结合水搅拌成均匀糊状，即可添加。3.结论添加胡麻胶的火腿肠，口感爽嫩，富有弹性，且不怕冷冻。在-20℃冷冻的肠体，升到常温下，切片不散不碎，弹性如初；并能反复冷冻，水不析出。因此，延长了火腿肠的保质期。

【技术保护点】
本专利技术是一种胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比，其特征在于：１．添加量：胡麻胶的使用量一般为肉量的０．８～１．２％，与水的结合比为１∶１０～３０；２．添加方法：添加方法可根据搅拌类与斩拌类两种不同的生产工艺而定；２．１搅拌类：将胡麻胶与相应比例的结合水混合，放入斩拌机中充分打匀，再与料水混合，添入原料肉中滚揉；２．２斩拌类：将胡麻胶与相应比例的结合水混合后加入原料肉中斩拌，或直接加入原料肉中斩拌即可；２．３在添加淀粉的火腿肠中，先把胶粉与干淀粉混合拌匀，再与相应的结合水搅拌成均匀糊状，即可添加。

【技术特征摘要】
本发明是一种胡麻胶在火腿肠中的添加方法和配比，其特征在于：1.添加量：胡麻胶的使用量一般为肉量的0.8～1.2％，与水的结合比为1∶10～30；2.添加方法：添加方法可根据搅拌类与斩拌类两种不同的生产工艺而定；2.1搅拌类：将胡麻胶与相应比例的结合...

【专利技术属性】
技术研发人员：班振怀，
申请(专利权)人：班振怀，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]