一种金柑果汁加工方法技术

本发明专利技术公开了一种金柑果汁加工方法，原料经预处理（挑选、分级、清洗、热烫、去籽等）、打浆、复合酶酶解、灭酶、粗滤、澄清、精滤、柚苷酶酶法脱苦、灭酶、复合抗氧化调配、杀菌、灌装、冷却后得到成品。本发明专利技术采用纤维素酶和果胶酶复合对金柑进行酶解，缩短取汁时间的同时，极大地提高金柑出汁率，稳定性较好；采用柚苷酶酶法对金柑汁进行脱苦，实现了高效脱苦的同时，节约了成本，较大程度的保留金柑果汁风味和营养成分，保证产品的质量；采用复合抗氧化调配有效控制金柑果汁非酶促褐变的同时，提高了产品的品质。本发明专利技术构思新颖，设计合理，经济适用，其制品口感风味佳，具有较大的推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬汁加工
，具体涉及。
技术介绍
金柑原产于我国，也称金橘、金实、柑子、山橘、卢橘、四季橘，已有1600多年的栽培历史，栽培面积2万hm2，年产量15万吨，居世界首位。我国主要的金柑分布区域为浙江省的北仑县、江西省的遂川县、湖南省的浏阳县、广西区的阳朔县和融安县、福建省的尤溪县等。果实富含维生素、矿物质、氨基酸、果糖、果胶等营养物质，具有理气、解郁、化痰、醒酒之功效。此外，果实还含有挥发油和甙类等活性成分，具有多种保健作用。目前，金柑主要以鲜食为主，加工制品包括金柑饼、金柑果脯、金柑果糕、金柑果醋、金柑果酱、金柑果肉果冻、金柑罐头和金柑果汁等。其中，金柑果汁是金柑加工制品的开发重点，产品可保留原果的色泽、香味和营养成分，又有消食开胃、行气解呃的特殊保健作用，具有广阔的市场前。金柑果肉组织致密，果胶和纤维素含量较高，果胶和纤维素物质使得金柑汁在加工过程中存在果肉破碎后果浆粘度过高、自流汁少等问题，且渣汁不易分离；金柑果汁体系中既有果肉形成的悬浮液，又有果胶、纤维素等形成的胶体溶液，在该混合体系中极易发生分层、沉淀等现象，从而影响金柑汁的悬浮稳定性，降低了金柑本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金柑果汁加工方法，其特征在于：以金柑为原料，经预处理后，加水打浆，酶解，灭酶，经粗滤、澄清、精滤得到金柑原汁，酶法脱苦，复合抗氧化剂调配，再经杀菌、罐装、冷却后制成金柑果汁成品。

【技术特征摘要】
1.一种金柑果汁加工方法，其特征在于以金柑为原料，经预处理后，加水打浆，酶解， 灭酶，经粗滤、澄清、精滤得到金柑原汁，酶法脱苦，复合抗氧化剂调配，再经杀菌、罐装、冷却后制成金柑果汁成品。2.根据权利要求1所述的金柑果汁加工方法，其特征在于具体步骤如下(1)预处理包括挑选、分级、清洗、热烫、去籽选用充分成熟的新鲜金柑果实，剔除病虫害、霉烂果及未成熟果，清洗干净后在温度90°C下热烫4 min，去籽；(2)打浆称取去籽后的金柑，加入水打成浆；(3)复合酶酶解称取步骤(2)的金柑原浆，加入纤维素酶和果胶酶，用量分别为 3000U/kg果肉和25U/kg果肉，在50°C条件下酶解30min，然后在80°C...

【专利技术属性】
技术研发人员：张怡，曾红亮，郑瑜宁，伍鸿强，郑宝东，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：