啤特果果汁的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种啤特果果汁的加工方法，该方法包括以下步骤：⑴原料选择：采摘的鲜啤特果在自然条件下熟化15天后，挑选无腐烂、色泽为黑褐色、组织结构变软的啤特果果实作为原料；⑵将所述啤特果果实用清水洗涤2次后，采用旋风式水果破碎机破碎，得到小于0.3×0.3×0.3cm的颗粒；⑶将所述破碎后的颗粒放入酶解罐中，加入复合酶进行下酶解，并用食品级酸碱调整其pH值为4.0~4.5，然后进行压榨，得到果渣和汁液；⑷所述汁液中加入果胶酶进行酶解，并用食品级酸碱调整其pH值为4.0~4.5，澄清后采用UHT杀菌，即得啤特果果汁。本发明专利技术工艺简单，可有效提高出汁率。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
啤特果果汁的加工方法，包括以下步骤：⑴原料选择：采摘的鲜啤特果在自然条件下熟化15天后，挑选无腐烂、色泽为黑褐色、组织结构变软的的啤特果果实作为原料；⑵将所述啤特果果实用清水洗涤2次后，采用旋风式水果破碎机破碎，得到小于0.3×0.3×0.3cm的颗粒；⑶将所述破碎后的颗粒放入酶解罐中，加入0.35~0.50?g/L复合酶，在温度为45~55℃的条件下酶解45~75?min，并用食品级酸碱调整其pH值为40.~4.5，然后在20~40MPa的压力下进行压榨，得到果渣和汁液；⑷所述汁液中按其质量的0.2~0.4%加入果胶酶，在酶解温度为45~55℃的的条件下酶解时间60~90min，并用食品级酸碱调整其pH值为4.0~4.5，澄清后采用UHT杀菌，即得啤特果果汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨富民，周艳丽，李建强，刘金凤，韩杰华，陈海龙，杨柏峰，
申请(专利权)人：甘肃和政八八啤特果集团有限公司，杨富民，李建强，周艳丽，
类型：发明
国别省市：