利用白酒酿造副产物生产酒用有机酸调味液的方法技术

本发明专利技术公开了利用白酒酿造副产物生产酒用有机酸调味液的方法，属于生物工程领域，其技术方案是外加纯培养菌种和酒醅浸提液于酿造副产物原料中，富集培养、驯化，构建高产酸、微生态平衡的微生物菌群，经过发酵罐发酵，成熟发酵液中乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸和总酸含量分别为15-18g/L、1-3.5g/L、4-6g/L、0.4-1g/L、15-20g/L和23-26g/L(乙酸计)，再经浓缩、提取与分离，得酒用有机酸调味液。本发明专利技术工艺简单，操作容易，循环再利用，生产效益高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒液态发酵技术工艺，特别是涉及一种利用白酒酿造副产物发酵法生产酒用有机酸调味液的方法。
技术介绍
白酒在酿造过程中产生的黄水和底锅水属高浓度有机废水，丢糟属固体废渣，均含有丰富的糖类和蛋白质类等有用营养物质及微量无机盐成分。传统处理的方法是丢糟廉价地卖给饲料加工厂，黄水蒸馏收集酒精和香味成分后排放，底锅水则直接排放到污水处理站降解，导致这些废弃物不仅不能充分利用，还会增加企业对酿造副产物的处理费用。随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，消费者对口感纯正的天然酒用调味液的市场需求也越来越大
技术实现思路
本专利技术的目的是:提供一种，工艺简单，操作容易，循环再利用，提高生产效益。本专利技术的技术解决方案是该酒用有机酸调味液的生产方法包括以下步骤 (O原料预处理:丢糟与水按质量比1:7混合，通入0.1-0.12Mpa的蒸汽加热至80-90°C,自然浸提8-12h，不锈钢网框滤去大部分残渣，三足式离心机除去悬浮细小颗粒，得丢糟水； (2)配制培养液:黄水、丢糟水和底锅水按质量比1:2:4混合成初始料，再添加初始料质量的0.1%乙酸钠、0.01%硫酸镁、0.015磷本文档来自技高网...

【技术保护点】
利用白酒酿造副产物生产酒用有机酸调味液的方法，其特征是该酒用有机酸调味液的生产方法包括以下步骤：（1）原料预处理：丢糟与水按质量比1：7混合，通入0.1?0.12Mpa的蒸汽加热至80?90℃，自然浸提8?12h，不锈钢网框滤去大部分残渣，三足式离心机除去悬浮细小颗粒，得丢糟水；（2）配制培养液：黄水、丢糟水和底锅水按质量比1：2：4混合成初始料，再添加初始料质量的0.1%乙酸钠、0.01%硫酸镁、0.015磷酸氢二钾和0.05%酵母膏，pH调至6.8?7.0，105℃灭菌15min，循环冷却到30?40℃，得培养液；（3）菌种活化培养：己酸菌（CICC8022）以乙酸钠培养基34℃纯种培养至...

【技术特征摘要】
1.利用白酒酿造副产物生产酒用有机酸调味液的方法，其特征是该酒用有机酸调味液的生产方法包括以下步骤: (1)原料预处理:丢糟与水按质量比1:7混合，通入0.1-0.12Mpa的蒸汽加热至80-90°C,自然浸提8-12h，不锈钢网框滤去大部分残渣，三足式离心机除去悬浮细小颗粒，得丢糟水； (2)配制培养液:黄水、丢糟水和底锅水按质量比1:2:4混合成初始料，再添加初始料质量的0.1%乙酸钠、0.01%硫酸镁、0.015磷酸氢二钾和0.05%酵母膏，pH调至6.8-7.0，105°C灭菌15min，循环冷却到30_40°C，得培养液； (3)菌种活化培养:己酸菌(CICC8022)以乙酸钠培养基34°C纯种培养至菌数1.5-3.0XlO8个/ml，得己酸菌菌液；异常汉逊酵母(CICC1295)以YPD培养基30°C培养至菌数1.8-2.5X IO7个/ml，得异常汉逊酵母菌液；巴氏醋酸杆菌(AS1.41)以种子培养基30°C培养至菌数1.5-3.0X IO8个/ml，得巴氏醋酸杆菌菌液； (4)富集培养:步骤3的己酸菌菌液、异常汉逊酵母菌液、巴氏醋杆菌菌液按质量比2:0.5:1.5混合接种添加到步骤2的培养液中，加入培养液质量0.5%的10g/100ml...

【专利技术属性】
技术研发人员：周新虎，陈翔，甘广东，
申请(专利权)人：江苏洋河酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：