一种低脂羊肉汤的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种低脂羊肉汤的制备方法，属于食品加工技术领域。在羊汤的加工过程中通常会加入羊油，从而使羊汤中饱和脂肪酸的含量过高且膻味过重。本发明专利技术，用夏威夷果代替了羊油；夏威夷果中含有75%～79%的脂肪，能够代替羊油给汤带来醇厚口感；而且夏威夷果的脂肪中的不饱和脂肪酸的含量为84％，远大于羊油中的不饱和脂肪酸的含量；从而使制备的羊汤更加健康。同时改善工艺步骤、量化工艺参数、量化各种物质的用量；从而使制备的羊汤在汤色乳白、入口醇厚的同时又无膻腥味、更加健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
羊汤是中华民族饮食文化的瑰宝；羊汤的品质以汤色乳白、入口醇厚、不膻不醒为佳。目前，为了使羊汤有醇厚浓郁的口感，在羊汤的加工过程中通常会加入羊油。但是，一方面，羊油的饱和脂肪酸的含量为57.3%，而不饱和脂肪酸的含量为41.4% ;饱和脂肪酸的摄入量过高容易导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。另一方面，羊油多由熬煮羊的内脏脂肪组织而得，有很大的膻味，从而加重了羊汤的膻味，使很多人无法接受。如果在羊汤的加工过程中不添加羊油，制备的羊汤则汤色清淡且味寡。如何在不添加羊油的前提下制备出汤色乳白、入口醇厚的羊汤，是目前需要解决的问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种既汤色乳白、入口醇厚、无膻腥味、且健康的低脂羊肉汤的制备方法。本专利技术的技术方案 ，依次包括下述步骤: (1)向羊肉中加柠檬酒水至没过羊肉，浸泡20min后用大火煮沸，去除浮沫；取出羊肉用冷水洗净，得净羊肉；将羊骨斩至3-7cm段状，加清水至没过羊骨，浸泡3-4小时后用大火煮沸，去除浮沫；然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低脂羊肉汤的制备方法，其特征在于，依次包括下述步骤：（1）向羊肉中加柠檬酒水至没过羊肉，浸泡20min后用大火煮沸，去除浮沫；取出羊肉用冷水洗净，得净羊肉；???将羊骨斩至3?7cm段状，加清水至没过羊骨，浸泡3?4小时后用大火煮沸，去除浮沫；然后取出羊骨用冷水洗净，得净羊骨；???将夏威夷果粉碎；（2）将净羊骨、净羊肉、夏威夷果依次放入锅中，加入68℃的水，大火加热30?40min后打开锅盖，维持沸腾状态3?5分钟；然后在10?12MPa的压力下均质3?5min；（3）加入葱段、姜块，盖上锅盖，大火加热40?45min；（4）加入复合香辛调味剂，再加热30?35min后关火，过滤、收集汤...

【技术特征摘要】
1.一种低脂羊肉汤的制备方法，其特征在于，依次包括下述步骤: (1)向羊肉中加柠檬酒水至没过羊肉，浸泡20min后用大火煮沸，去除浮沫；取出羊肉用冷水洗净，得净羊肉；将羊骨斩至3-7cm段状，加清水至没过羊骨，浸泡3-4小时后用大火煮沸，去除浮沫；然后取出羊骨用冷水洗净，得净羊骨；将夏威夷果粉碎； (2)将净羊骨、净羊肉、夏威夷果依次放入锅中，加入68°C的水，大火加热30-40min后打开锅盖，维持沸腾状态3-5分钟；然后在10-12MPa的压力下均质3_5min ； (3)加入葱段、姜块，盖上锅盖，大火加热40_45min； (4)加入复合香辛调味剂，再加热30-35min后关火，过滤、收集汤； (5)将汤冷却至60-80°C之后在20-25MPa的压力下均质3_5min，既得羊肉汤； 所述柠檬酒水是由柠檬汁、料酒和水按照0.03:1:3的体积比配制而成； 步骤(2)中，净羊骨、净羊肉、夏威夷果和水的质量比为1:0.8-0.84:0.03-0.04:2....

【专利技术属性】
技术研发人员：王旋旋，
申请(专利权)人：王旋旋，
类型：发明
国别省市：