The invention discloses a bamboo shoot wide chest and diaphragm made of quick frozen chicken Rice-meat dumplings, the following raw materials in weight portion: 1000 chicken 1100, 260, 250 pigskin 9.8 rice starch 10, bamboo shoots 45 50, 45 low-fat milk 50, 30, 25 hazelnut Huaihua 15 18, butter 8 10 ingredients and water amount. The invention of chicken meatball processing has rich raw materials, pigskin, rice starch, bamboo shoots, low-fat milk, Huaihua, with high nutritional value, a variety of styles and reasonable collocation of raw material processing, can improve the overall quality of chicken meatballs, chicken to make products more excellent, rich nutrients easily absorbed by the body, eating can improve physical health, have certain health care function, wide chest and diaphragm.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鸡肉加工食品及其加工工艺
,主要是一种竹笋宽胸利膈速冻鸡肉丸及其制备方法。
技术介绍
鸡肉质地柔软,香味浓郁,营养丰富,为众多消费者所喜爱,随着人们对鸡肉需求量的增加,鸡肉加工的发展速度也逐步加快,但是鸡肉有着它的特殊性质,在鸡肉加工过程中鸡肉蛋白质难以形成较多的蛋白质网络结构,从而影响了鸡肉弹性和口感。而弹性和硬度是影响鸡肉丸质量的重要指标,弹性越好,肉丸口感好,越有嚼劲且不易破裂,硬度大则肉丸口感不细腻,不易咀嚼,硬度小则制品绵软,无脆感无韧度,因而要求肉丸要有较好的弹性和适中的硬度。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷,提供一种竹笋宽胸利膈速冻鸡肉丸及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种竹笋宽胸利膈速冻鸡肉丸,其特征在于,由以下重量份的原料制成:鸡肉1000-1100、猪皮250-260、大米淀粉9.8-10、竹笋45-50、低脂牛奶45-50、榛子25-30、槐花15-18、酥油8-10、配料和水适量;所述的配料,由以下重量份原料制成:马铃薯淀粉150-160、复合磷酸盐1.7-2、大豆蛋白20-23、小苏打3-4、低温冰水300-310、食盐20-25、鸡精粉3-4、白胡椒粉4-5。所述一种竹笋宽胸利膈速冻鸡肉丸的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:(1)将鸡肉表面喷洒少许白醋,而后用保鲜膜包裹在室温下静置20-30分钟,去除保鲜膜后将鸡肉在流水下洗净,然后再在4-10℃水中漂洗3-4次,最后将鸡肉在绞肉机内低温下绞制成鸡肉泥;(2)将猪皮去除毛根后修洗干净,再将猪皮切成小块后浸泡在淘米水内半小时 ...
【技术保护点】
一种竹笋宽胸利膈速冻鸡肉丸,其特征在于,由以下重量份原料制成:鸡肉1000‑1100、猪皮250‑260、大米淀粉9.8‑10、竹笋45‑50、低脂牛奶45‑50、榛子25‑30、槐花15‑18、酥油8‑10、配料和水适量;所述的配料,由以下重量份原料制成:马铃薯淀粉150‑160、复合磷酸盐1.7‑2、大豆蛋白20‑23、小苏打3‑4、低温冰水300‑310、食盐20‑25、鸡精粉3‑4、白胡椒粉4‑5。
【技术特征摘要】
1.一种竹笋宽胸利膈速冻鸡肉丸,其特征在于,由以下重量份原料制成:鸡肉1000-1100、猪皮250-260、大米淀粉9.8-10、竹笋45-50、低脂牛奶45-50、榛子25-30、槐花15-18、酥油8-10、配料和水适量;所述的配料,由以下重量份原料制成:马铃薯淀粉150-160、复合磷酸盐1.7-2、大豆蛋白20-23、小苏打3-4、低温冰水300-310、食盐20-25、鸡精粉3-4、白胡椒粉4-5。2.根据权利要求1所述一种竹笋宽胸利膈速冻鸡肉丸的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:(1)将鸡肉表面喷洒少许白醋,而后用保鲜膜包裹在室温下静置20-30分钟,去除保鲜膜后将鸡肉在流水下洗净,然后再在4-10℃水中漂洗3-4次,最后将鸡肉在绞肉机内低温下绞制成鸡肉泥;(2)将猪皮去除毛根后修洗干净,再将猪皮切成小块后浸泡在淘米水内半小时,取出后洗净再放入绞肉机内进行绞制,绞制后用乳化胶体磨进行乳化制成乳化猪皮,最后放入到0-4℃冷库中冷藏备用;(3)向大米淀粉内加入0.49%羧甲基纤维素钠溶液,搅拌30-35分钟后混合均匀,再调节PH值为8,...
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