枇杷清肺胃热速冻鸡肉丸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种枇杷清肺胃热速冻鸡肉丸，由以下重量份的原料制成：鸡肉1000-1100、猪皮250-260、大米淀粉9.8-10、枇杷34-38、干苔条23-27、黑麦粉20-23、蒜末12-14、红尖椒20-24、配料和水适量。本发明专利技术鸡肉丸加工原料丰富，有猪皮、大米淀粉、枇杷、黑麦粉、蒜末等，所含营养价值高，多种样式的主辅料合理搭配加工，能提高鸡肉丸的整体质量，使鸡肉产品更优良，食用有养生保健功效，能清肺胃热。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鸡肉加工食品及其加工工艺
，主要是一种。
技术介绍
鸡肉质地柔软，香味浓郁，营养丰富，为众多消费者所喜爱，随着人们对鸡肉需求量的增加，鸡肉加工的发展速度也逐步加快，但是鸡肉有着它的特殊性质，在鸡肉加工过程中鸡肉蛋白质难以形成较多的蛋白质网络结构，从而影响了鸡肉弹性和口感。而弹性和硬度是影响鸡肉丸质量的重要指标，弹性越好，肉丸口感好，越有嚼劲且不易破裂，硬度大则肉丸口感不细腻，不易咀嚼，硬度小则制品绵软，无脆感无韧度，因而要求肉丸要有较好的弹性和适中的硬度。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种枇杷清肺胃热速冻鸡肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 鸡肉1000-1100、猪皮250-260、大米淀粉9.8-10、枇杷34-38、干苔条23-27、黑麦粉20-23、蒜末12-14、红尖椒20-24、配料和水适量； 所述的配料，由以下重量份原料制成: 马铃薯淀粉150-160、复合磷酸盐1.7-2、大豆蛋白20-23、小苏打3-4、低温冰水300-310、食盐20-25、鸡精粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枇杷清肺胃热速冻鸡肉丸，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸡肉1000‑1100、猪皮250‑260、大米淀粉9.8‑10、枇杷34‑38、干苔条23‑27、黑麦粉20‑23、蒜末12‑14、红尖椒20‑24、配料和水适量；所述的配料，由以下重量份原料制成：马铃薯淀粉150‑160、复合磷酸盐1.7‑2、大豆蛋白20‑23、小苏打3‑4、低温冰水300‑310、食盐20‑25、鸡精粉3‑4、白胡椒粉4‑5。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柳培健，
申请(专利权)人：柳培健，
类型：发明
国别省市：安徽;34