一种红薯干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯干的制作方法，包括以下步骤：一种红薯干的制作方法，包括以下步骤：步骤一、蒸煮：将清洗干净的红薯按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装入同一个的蒸柜，关紧柜门，开启蒸汽阀，使蒸柜的中心温度迅速升至90‑100℃，蒸煮90‑120min；蒸柜中的蒸汽压力维持0.4‑0.6MPa；步骤二、切割：待去皮后的地瓜完全冷却后进行切割，切割时将其小头朝下，大头朝上，纵向切割；步骤三、干燥：烘干机烘干到水分为23‑25％，得到红薯干；步骤四、冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻20‑40min。与现有技术相比，本发明专利技术的有益效果是：薯干产品色泽均一，保持红薯干原色(亮黄色)、在保持薯香风味，同时消毒效果好，生产出的红薯干干净卫生。

Method for preparing sweet potato stem

The invention discloses a method for manufacturing a dried sweet potato, which comprises the following steps: the production method of sweet potato stem, which comprises the following steps: step one: cooking, clean sweet potato in accordance with individual quality into different specifications, the same specifications of sweet potato into a steaming cabinet, shut the door, open the steam the center of the valve, the steam cabinet temperature quickly rose to 90 100 DEG C, cooking 90 120min; steam steam pressure cabinet to maintain 0.4 0.6MPa; step two, cutting: to be peeled potato completely after cooling cutting, cutting the head upside down, and longitudinal cutting; step three drying: drying machine, drying to 23 moisture 25%, get four, freeze dried sweet potato; steps: dried sweet potato, frozen into the ice 20 40min. Compared with the prior art, the invention has the beneficial effects of potato products: uniform color, keep dry sweet potato color (bright yellow), while maintaining the potato flavor, and good disinfection effect, produce clean dry sweet potato.

【技术实现步骤摘要】
一种红薯干的制作方法
本专利技术涉及食品
，具体为一种红薯干的制作方法。
技术介绍
红薯，又名番薯、甘薯、地瓜、山芋等，是旋花科(Convolvulaceae)甘薯属一年或多年生草本植物，主产区位于北纬40°以南的热带、亚热带以及温带南部。红薯营养丰富，除含碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质外，还含有丰富的铁、钙、磷、维生素C、维生素B1、胡萝卜素、尼克酸、赖氨酸、色氨酸和丙氨酸等。随着人民生活水平的提高和科学技术的发展，红薯丰富的营养价值和良好的保健功能已经越来越受到国内外消费者的亲睐，但在制作过程中，大规模商品化的红薯干产品尚不多见，普遍是家庭作坊式生产，生产工艺较为落后，生产条件堪忧，产品中菌落数普遍超标，存在着较严重的食用安全风险。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红薯干的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种红薯干的制作方法，包括以下步骤：一种红薯干的制作方法，包括以下步骤：步骤一、蒸煮：将清洗干净的红薯按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装入同一个的蒸柜，关紧柜门，开启蒸汽阀，使蒸柜的中心温度迅速升至90-100℃，蒸煮90-120min；蒸柜中的蒸汽压力维持0.4-0.6MPa；步骤二、切割：待去皮后的地瓜完全冷却后进行切割，切割时将其小头朝下，大头朝上，纵向切割；步骤三、干燥：烘干机烘干到水分为23-25％，得到红薯干；步骤四、冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻20-40min；步骤五、解冻：将冷冻的红薯干进行半解冻；步骤六、烘烤：将半解冻的红薯干放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到95-110℃，然后升温至烘烤温度170-300℃，烘烤时间为1-18min；步骤七、包装：经过紫外杀菌的红薯条先用经过紫外杀菌的PET纽结包装膜进行单条纽结包装，然后单条纽结包装产品按照300-500条/包的规格采用PET/PE复合塑料袋进行真空包装，即得茶味红薯干产品。优选的，所述红薯切条形成尺寸为2.0-3.0cm×2.0-3.0cm×4-8cm的红薯条。优选的，所述辐照杀菌处理时，辐照的剂量为6kGy-10kGy。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：薯干产品色泽均一，保持红薯干原色(亮黄色)、在保持薯香风味，同时消毒效果好，生产出的红薯干干净卫生。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种技术方案：包括以下步骤：步骤一、蒸煮：将清洗干净的红薯按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装入同一个的蒸柜，关紧柜门，开启蒸汽阀，使蒸柜的中心温度迅速升至90-100℃，蒸煮90-120min；蒸柜中的蒸汽压力维持0.4-0.6MPa；步骤二、切割：待去皮后的地瓜完全冷却后进行切割，切割时将其小头朝下，大头朝上，纵向切割，一种红薯干的制作方法红薯切条形成尺寸为2.0-3.0cm×2.0-3.0cm×4-8cm的红薯条；步骤三、干燥：烘干机烘干到水分为23-25％，得到红薯干；步骤四、冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻20-40min；步骤五、解冻：将冷冻的红薯干进行半解冻；步骤六、烘烤：将半解冻的红薯干放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到95-110℃，然后升温至烘烤温度170-300℃，烘烤时间为1-18min；步骤七、包装：经过紫外杀菌的红薯条先用经过紫外杀菌的PET纽结包装膜进行单条纽结包装，一种红薯干的制作方法辐照杀菌处理时，辐照的剂量为6kGy-10kGy，然后单条纽结包装产品按照300-500条/包的规格采用PET/PE复合塑料袋进行真空包装，即得茶味红薯干产品。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯干的制作方法，包括以下步骤：步骤一、蒸煮：将清洗干净的红薯按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装入同一个的蒸柜，关紧柜门，开启蒸汽阀，使蒸柜的中心温度迅速升至90‑100℃，蒸煮90‑120min；蒸柜中的蒸汽压力维持0.4‑0.6MPa；步骤二、切割：待去皮后的地瓜完全冷却后进行切割，切割时将其小头朝下，大头朝上，纵向切割；步骤三、干燥：烘干机烘干到水分为23‑25％，得到红薯干；步骤四、冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻20‑40min；步骤五、解冻：将冷冻的红薯干进行半解冻；步骤六、烘烤：将半解冻的红薯干放入烘烤装置，使红薯干表面温度迅速达到95‑110℃，然后升温至烘烤温度170‑300℃，烘烤时间为1‑18min；步骤七、包装：经过紫外杀菌的红薯条先用经过紫外杀菌的PET纽结包装膜进行单条纽结包装，然后单条纽结包装产品按照300‑500条/包的规格采用PET/PE复合塑料袋进行真空包装，即得茶味红薯干产品。

【技术特征摘要】
1.一种红薯干的制作方法，包括以下步骤：步骤一、蒸煮：将清洗干净的红薯按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装入同一个的蒸柜，关紧柜门，开启蒸汽阀，使蒸柜的中心温度迅速升至90-100℃，蒸煮90-120min；蒸柜中的蒸汽压力维持0.4-0.6MPa；步骤二、切割：待去皮后的地瓜完全冷却后进行切割，切割时将其小头朝下，大头朝上，纵向切割；步骤三、干燥：烘干机烘干到水分为23-25％，得到红薯干；步骤四、冷冻：将烘干后的红薯干，放入冰库中冷冻20-40min；步骤五、解冻：将冷冻的红薯干进行半解冻；步骤六、烘烤：将半解冻的红薯干放入烘烤装置...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳培健，
申请(专利权)人：柳培健，
类型：发明
国别省市：安徽,34