一种风味地锅鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味地锅鸡的制作方法，包括以下步骤：一、备料：鸡肉切块，干辣椒切碎，葱白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切块；二、炸料：使用铁锅，木炭或木柴作为燃料，小火将铁锅烧热，加入食用油，将食用油刷锅内表面四周，而后将切碎的干辣椒、葱白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入铁锅中炒制出香变黄时加入鸡肉块，翻炒1～2min；三、烧制：将料酒、老抽加入，翻炒2～3min。本发明专利技术的有益技术效果是：鸡肉内入味，肉鲜香而不柴，茄子软烂，并与鸡肉味道相容，色香味美，是地道的地锅鸡的制作方法，兼具食补的双重功效，同时制备出来的地锅鸡健康、保健、舒适可口、老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】
一种风味地锅鸡的制作方法
本专利技术涉及食品生产
，具体为一种风味地锅鸡的制作方法。
技术介绍
地锅鸡是一道地方名菜，地锅鸡起源于宿州市埇桥区东北部农村地区；以前农村家有客人来，因招待条件所限，往往从自家散养的三年以上老公鸡中随便抓取一只，宰杀烧水去毛及内脏，再剁成块。用农村地锅，下面支几块干柴生火，旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅，地锅鸡的特色在于烧时用劈柴，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼；起锅时鸡香饼脆，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借鸡味，鸡借饼香，具有软滑与干香并存的特点；如今，有厨师将传统地锅鸡的制法加以改良，从而推出了地锅鸭、地锅鹅、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴，但现有技术没有统一的制作方法，虽然各有所长却鱼龙混杂，急需一种地道的地锅鸡烧制方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种既能够长时间保存，又能保留黄桃的营养、口感的酱鸭制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种风味地锅鸡的制作方法，包括以下步骤：一、备料：鸡肉切块，干辣椒切碎，葱白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切块；二、炸料：使用铁锅，木炭或木柴作为燃料，小火将铁锅烧热，加入食用油，将食用油刷锅内表面四周，而后将切碎的干辣椒、葱白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入铁锅中炒制出香变黄时加入鸡肉块，翻炒1～2min；三、烧制：将料酒、老抽加入，翻炒2～3min，而后加入水、茄子、盐、糖、陈皮、草果，盖上锅盖，大火烧至锅内开锅，而后改小火焖煮40～80min；四、装盘：将鲜辣椒切块，加入步骤三焖煮后的锅中，翻炒1～2min，而后停火，将做好的菜装盘，淋少许香油即可。优选的，所述配料为老公鸡1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、鸡蛋2-3个、姜片15-20g、蒜仔25-30g、青红椒2-3个、中药包30-40g、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、辣味粉、鸡精、味精、高汤均适量，精炼油250-300g；所述的中药包按重量份由黄芪3-5、黄精4-5、淫羊藿6-8、太子参2-4、刺玫花3-5、川芎1-3、草豆蔻仁5-6、五灵脂2-4、黄花菜6-8、冬虫夏草3-5、月桂叶2-4和豹皮菇5-6组成。优选的，所述的中药包按重量份由黄芪4、黄精4.5、淫羊藿7、太子参3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五灵脂3、黄花菜7、冬虫夏草4、月桂叶3和豹皮菇5.5组成。优选的，烧制的过程中，在铁锅的内表面汤汁上部贴面饼。优选的，所述面饼的原料为小麦粉，玉米粉与绿豆粉或红薯粉的一种组成，其中小麦粉：玉米粉：绿豆粉或红薯粉的重量比为1:1:0.5。本专利技术的有益技术效果是：鸡肉内入味，肉鲜香而不柴，茄子软烂，并与鸡肉味道相容，色香味美，是地道的地锅鸡的制作方法，兼具食补的双重功效，同时制备出来的地锅鸡健康、保健、舒适可口、老少皆宜。具体实施方式对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一、一种风味地锅鸡的制作方法，包括以下步骤：一、备料：鸡肉切块，干辣椒切碎，葱白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切块；二、炸料：使用铁锅，木炭或木柴作为燃料，小火将铁锅烧热，加入食用油，将食用油刷锅内表面四周，而后将切碎的干辣椒、葱白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入铁锅中炒制出香变黄时加入鸡肉块，翻炒1～2min，所述配料为老公鸡1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、鸡蛋2-3个、姜片15-20g、蒜仔25-30g、青红椒2-3个、中药包30-40g、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、辣味粉、鸡精、味精、高汤均适量，精炼油250-300g；所述的中药包按重量份由黄芪4、黄精4.5、淫羊藿7、太子参3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五灵脂3、黄花菜7、冬虫夏草4、月桂叶3和豹皮菇5.5组成；三、烧制：将料酒、老抽加入，翻炒2～3min，而后加入水、茄子、盐、糖、陈皮、草果，盖上锅盖，大火烧至锅内开锅，而后改小火焖煮40～80min，烧制的过程中，在铁锅的内表面汤汁上部贴面饼，所述面饼的原料为小麦粉，玉米粉与绿豆粉或红薯粉的一种组成，其中小麦粉：玉米粉：绿豆粉或红薯粉的重量比为1:1:0.5；四、装盘：将鲜辣椒切块，加入步骤三焖煮后的锅中，翻炒1～2min，而后停火，将做好的菜装盘，淋少许香油即可。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味地锅鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、备料：鸡肉切块，干辣椒切碎，葱白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切块；二、炸料：使用铁锅，木炭或木柴作为燃料，小火将铁锅烧热，加入食用油，将食用油刷锅内表面四周，而后将切碎的干辣椒、葱白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入铁锅中炒制出香变黄时加入鸡肉块，翻炒1～2min；三、烧制：将料酒、老抽加入，翻炒2～3min，而后加入水、茄子、盐、糖、陈皮、草果，盖上锅盖，大火烧至锅内开锅，而后改小火焖煮40～80min；四、装盘：将鲜辣椒切块，加入步骤三焖煮后的锅中，翻炒1～2min，而后停火，将做好的菜装盘，淋少许香油即可。

【技术特征摘要】
1.一种风味地锅鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、备料：鸡肉切块，干辣椒切碎，葱白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切块；二、炸料：使用铁锅，木炭或木柴作为燃料，小火将铁锅烧热，加入食用油，将食用油刷锅内表面四周，而后将切碎的干辣椒、葱白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入铁锅中炒制出香变黄时加入鸡肉块，翻炒1～2min；三、烧制：将料酒、老抽加入，翻炒2～3min，而后加入水、茄子、盐、糖、陈皮、草果，盖上锅盖，大火烧至锅内开锅，而后改小火焖煮40～80min；四、装盘：将鲜辣椒切块，加入步骤三焖煮后的锅中，翻炒1～2min，而后停火，将做好的菜装盘，淋少许香油即可。2.根据权利要求1所述一种风味地锅鸡的制作方法，其特征在于：所述配料为老公鸡1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、鸡蛋2-3个、姜片15-20g、蒜仔25-30g、青红椒2-3个、中药...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳培健，
申请(专利权)人：柳培健，
类型：发明
国别省市：安徽,34