一种保健炸鸡的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种保健炸鸡的制备方法，具体包括以下步骤：（1）清洗；（2）制备搅拌料；（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；（4）制备腌制鸡；（5）将腌制鸡先进行蒸制，然后进行炸制，得到保健炸鸡；本发明专利技术提供的一种保健炸鸡的制备方法，以肉鸡和多种营养成分为原料，加入大量的青菜粉、菠萝肉及多种菇类，改善了鸡肉较为单一的口感，而且可以最大限度的提升鸡肉的营养价值，本申请的风味保健鸡口感好，营养价值高，外焦里嫩，口感极佳。

Preparation method of health-care fried chicken

The invention relates to a preparation method of a kind of health care chicken, it includes the following steps: (1) cleaning; (2) preparing the mixture; (3) the fresh sweet scented osmanthus and fresh mint leaves and clean chicken mix, knead 30~35 minutes to pretreatment of broilers; (4) preparation of pickled chicken (; 5) the salted chicken first and then steamed, fried, fried chicken to get health care; preparation method of health care provided by the invention of fried chicken, chicken and in a variety of nutrients as raw material, adding vegetable powder, pineapple meat and a variety of large mushrooms, improved chicken is single taste, and nutrition the maximum value of chicken, chicken flavor and health care of the application of good taste, high nutritional value, outer Giori tender, taste good.

【技术实现步骤摘要】
一种保健炸鸡的制备方法
本专利技术主要涉及食品
，尤其涉及一种保健炸鸡的制备方法。
技术介绍
鸡肉，是指鸡身上的肉，是大多数人喜爱的肉类之一，肉质细嫩，滋味鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素及矿质元素，能够强身健体，益气补精，提高免疫力，利水消肿，促进生长发育。但是，在加工后往往会造成鸡的营养价值下降，而且，现在鸡肉的做法较为单一，也需要一种新的方法来加工鸡肉。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种保健炸鸡。一种保健炸鸡的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择健康的肉鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净肉鸡；（2）将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净，将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合，加入红薯淀粉，搅拌均匀，得搅拌料；（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；（4）将1/3酒酿加入搅拌料，翻拌均匀，2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡，将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛，将膛口用线缝合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制鸡；（5）将腌制鸡置于128~130℃蒸制40~50分钟，自然冷却至室温，去除膛口缝合线，得保健炸鸡；各原料由以下重量份制成：肉鸡100、青菜粉6-8、菠萝肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、黄花菜6-8、麦芽2-3、新鲜小茴香1-2、红薯淀粉1-2、酒酿3~5、腌制料22~24、新鲜桂花0.8-1、新鲜薄荷叶0.2-0.5。优选地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐6-8、生姜12-15、香葱7~8、干红辣椒6-8、花椒4~5、柚子汁4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、新鲜橘子皮汁3~5、甘草3~5、丁香3~5，将所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的韭菜汁，加热煮沸至体积为原来的1/2，过滤，得腌制料。本专利技术使用的肉鸡为1-2年生散养肉鸡。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种保健炸鸡，以肉鸡和多种营养成分为原料，加入大量的青菜粉、菠萝肉及多种菇类，改善了鸡肉较为单一的口感，而且可以最大限度的提升鸡肉的营养价值，本申请的风味保健鸡口感好，营养价值高，口感极佳，先蒸后炸，可以使鸡的口感更好，外焦里嫩，适合各种人群，对于睡眠质量差等症状也具有很好的缓解作用，还能提升人的免疫力。具体实施方式实施例1一种保健炸鸡的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择健康的肉鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净肉鸡；（2）将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净，将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合，加入红薯淀粉，搅拌均匀，得搅拌料；（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；（4）将1/3酒酿加入搅拌料，翻拌均匀，2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡，将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛，将膛口用线缝合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制鸡；（5）将腌制鸡置于128~130℃蒸制40~50分钟，自然冷却至室温，去除膛口缝合线，得保健炸鸡；各原料由以下重量份制成：肉鸡100、青菜粉6、菠萝肉11、板栗8、香菇7、黄花菜7、麦芽2.5、新鲜小茴香1.6、红薯淀粉1.5、酒酿4.2、腌制料23、新鲜桂花0.85、新鲜薄荷叶0.46。优选地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐6.6、生姜14、香葱7.6、干红辣椒7、花椒4.6、柚子汁4.5、八角5、砂仁3、肉蔻4、新鲜橘子皮汁5、甘草3.8、丁香4，将所有原料混合，加入所有原料重量55倍量的韭菜汁，加热煮沸至体积为原来的1/2，过滤，得腌制料。实施例2一种保健炸鸡的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择健康的肉鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净肉鸡；（2）将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净，将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合，加入红薯淀粉，搅拌均匀，得搅拌料；（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；（4）将1/3酒酿加入搅拌料，翻拌均匀，2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡，将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛，将膛口用线缝合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制鸡；（5）将腌制鸡置于128~130℃蒸制40~50分钟，自然冷却至室温，去除膛口缝合线，得保健炸鸡；各原料由以下重量份制成：肉鸡100、青菜粉7、菠萝肉11、板栗8、香菇8、黄花菜8、麦芽2、新鲜小茴香1.8、红薯淀粉1.8、酒酿4、腌制料23、新鲜桂花1、新鲜薄荷叶0.36。优选地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐8、生姜13、香葱7.5、干红辣椒7.2、花椒4.5、柚子汁4.2、八角4.3、砂仁5、肉蔻3.7、新鲜橘子皮汁5、甘草3、丁香3，将所有原料混合，加入所有原料重量50倍量的韭菜汁，加热煮沸至体积为原来的1/2，过滤，得腌制料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健炸鸡的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择健康的肉鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净肉鸡；（2）将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净，将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合，加入红薯淀粉，搅拌均匀，得搅拌料；（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；（4）将1/3酒酿加入搅拌料，翻拌均匀，2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡，将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛，将膛口用线缝合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制鸡；（5）将腌制鸡蒸制15‑20分钟，然后将鸡放入油中炸制10‑15min，得到保健炸鸡；各原料由以下重量份制成：肉鸡100、青菜粉6‑8、菠萝肉10‑12、板栗6‑9、香菇7~9、黄花菜6‑8、麦芽2‑3、新鲜小茴香1‑2、红薯淀粉1‑2、酒酿3~5、腌制料22~24、新鲜桂花0.8‑1、新鲜薄荷叶0.2‑0.5。

【技术特征摘要】
1.一种保健炸鸡的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择健康的肉鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净肉鸡；（2）将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净，将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合，加入红薯淀粉，搅拌均匀，得搅拌料；（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；（4）将1/3酒酿加入搅拌料，翻拌均匀，2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡，将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛，将膛口用线缝合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制鸡；（5）将腌制鸡蒸制15-20分钟，然后将鸡放入油中炸制10-15...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省麦浪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34