炸乳鸡的制作方法技术

一种炸乳鸡的制作方法，是将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、再与由糖稀、辣酱、山楂汁、蒜汁、生姜汁、味精、精盐、米醋组成的乳汁混合均匀进行食用，也可将炸鸡、乳汁分别袋装，食用前混合再食用。该制作方法新颖，用这种方法制作的炸乳鸡风味独特，香味浓溢，不腻、不腥，口感好，余味长。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
炸乳鸡的制作方法一种炸乳鸡的制作方法，属于肉食品加工领域。鸡是我国人民主要的肉食品之一，炸鸡是常见的一种制作方法，通常将鸡肉浸味，然后用食用油炸制成为炸鸡而直接食用，口味单调，有腻、腥味感，影响食用效果。本专利技术的目的在于提供一种风味独特，香味浓溢，不腻、不腥，口感好的炸乳鸡的制作方法。本方法即适于炸鸡后立即加入乳汁食用，也适于将炸鸡、乳汁分别装袋，食用前混合再食用。炸鸡、乳汁分别装袋适于工业化生产。本专利技术的技术方案是：一种炸乳鸡的制作方法，将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、加入乳汁混合、成品，其特点是：将鸡肉分割长为30-40mm，宽为30-40mm的块状；食盐水中浸泡时间为90-120分钟；在150-200℃的温度下，油炸9-12分钟；每10kg生鸡肉计算，薄糊、乳汁的组份及含量分别为：薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黄色食用色素2-5g，水适量。乳汁：糖稀1000-1100g，辣酱60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜汁2-4g，味精2-4g，精盐8-10g，米醋15-25g。辣酱60g计算的组份及含量为：辣椒面20g，糖稀26g，发酵酱块10g，精盐4g。下面结合实施例对本专利技术的制作方法说明如下：以10kg生鸡肉计，薄糊、乳汁的调制。薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黄色食用色素2-5g，水适量。乳汁：糖稀1000-1100g，辣酱60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜汁2-4g，味精2-4g，精盐8-10g，米醋15-25g。辣酱60g计算的组份及含量为：辣椒面20g，糖稀26g，发酵酱块10g，精盐4g。将带骨或去骨鸡分割为30-40mm，宽为30-40mm的块状，置于食盐水中浸泡90-120分钟，捞出沥尽水份，挂薄糊，挂薄糊的鸡块置入油温150-200℃的油-->锅内进行油炸，炸制时间为9-12分钟，将炸制的鸡块沥油，再将乳汁与炸制的鸡块混合均匀，即为成品。亦可将炸制的鸡块、乳汁分别袋装，食用前混合再食用。本专利技术的炸乳鸡的制作方法新颖，制作步骤简单，易于工业生产。炸乳鸡风味独特，香味浓溢，不腻、不腥、口感好，食后余味留长。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炸乳鸡的制作方法，是按下述步骤制作的：将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、加入乳汁混合、成品，其特征在于：ａ、将鸡肉分割长为３０－４０ｍｍ，宽为３０－４０ｍｍ的块状；ｂ、食盐水中浸泡时间 为９０－１２０分钟；ｃ、在１５０－２００℃的温度下，油炸９－１２分钟；每１０ｋｇ生鸡肉计算，薄糊、乳汁的组份及含量分别为：薄糊：土豆淀粉１３００－１５００ｇ，地瓜淀粉７００－９００ｇ，黄色食用色素２－５ｇ，水适量。乳汁：糖稀 １０００－１１００ｇ，辣酱６０－６５ｇ，山楂汁６０－７０ｇ，蒜汁１２－１６ｇ，生姜汁２－４ｇ，味精２－４ｇ，精盐８－１０ｇ，米醋１５－２５ｇ。

【技术特征摘要】
1、一种炸乳鸡的制作方法，是按下述步骤制作的：将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、加入乳汁混合、成品，其特征在于：a、将鸡肉分割长为30-40mm，宽为30-40mm的块状；b、食盐水中浸泡时间为90-120分钟；c、在150-200℃的温度下，油炸9-12分钟；每10kg生鸡肉计算，薄糊、乳汁的组份及含量分别为：薄糊：土豆淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：安日山，
申请(专利权)人：安日山，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]