一种八珍桂花鸭制造技术

本发明专利技术涉及熟食制作领域，公开了一种八珍桂花鸭，按照重量份计由以下原料组成：瘦肉鸭750‑800份、粗海盐3‑5份、料酒1‑2份、白糖1‑2份、大葱2‑3份、生姜1‑2份、橄榄油0.3‑0.5份、香料4‑6份、八珍15‑20份，所述八珍由以下质量份的原料组成：黄精12.2‑13.0份、仙茅10.0‑10.5份、石斛8.8‑9.2份、党参7.5‑8.0份、厚朴7.2‑7.6份、川穹6.8‑7.2份、枳实6.2‑6.6份、肉苁蓉5.8‑6.2份，本发明专利技术制得的八珍桂花鸭皮薄肉嫩、肉烂味醇、鲜香无比，并且营养丰富，富含B族维生素、蛋白质和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，还具有降血压的神奇功效。

【技术实现步骤摘要】
一种八珍桂花鸭
本专利技术涉及熟食制作领域，具体涉及一种八珍桂花鸭。
技术介绍
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭子的烹饪方法多种多样，尤其著名的是南京盐水鸭，南京盐水鸭享誉中外，其美味程度可见一斑。但是其味道虽美，但是营养价值也仅仅局限于鸭肉本身，并且腌制方法中残留了大量的盐分，造成长期使用盐水鸭对身体的健康有一定的危害，并且选用的是肥厚的老鸭肉，脂肪含量高，对于三高人群只能望而却步。
技术实现思路
本专利技术提供了一种八珍桂花鸭，味道鲜美，适宜各种人群使用，并且具有传统桂花鸭没有的功效。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种八珍桂花鸭，按照重量份计由以下原料组成：瘦肉鸭750-800份、粗海盐3-5份、料酒1-2份、白糖1-2份、大葱2-3份、生姜1-2份、橄榄油0.3-0.5份、香料4-6份、八珍15-20份，所述八珍由以下质量份的原料组成：黄精12.2-13.0份、仙茅10.0-10.5份、石斛8.8-9.2份、党参7.5-8.0份、厚朴7.2-7.6份、川穹6.8-7.2份、枳实6.2-6.6份、肉苁蓉5.8-6.2份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：花椒8.0-8.8份、桂皮7.5-8.2份、八角7.0-7.7份、桂花6.0-6.8份、茴香4.0-4.9份、洛神果3.0-3.7份、丁香2.0-2.8份、尤加利2.0-2.6份、香茅草2.0-2.5份、柠檬马鞭草2.0-2.4份。作为对上述方案的进一步描述，该八珍桂花鸭制备方法包括以下步骤：（1）将瘦肉鸭洗净，除去内脏，去脚，使用淘米水浸泡1-2小时后取出沥干水分备用，淘米水本身含有一定的营养，在这里可以起到去腥、除去过多盐分和脂肪油的作用；（2）炒锅烧热，放入橄榄油，加入研磨后的海盐、料酒、白糖、二分之一香料，海盐能够加快腌制速度，并且腌制均匀，炒香后冷却至不烫手，然后均匀涂抹在处理好的鸭子上，反复按摩鸭身后置于风口晾2-3小时，有助于入味，提升肉质的口感；（3）炖锅中加入足量的清水、大葱段、生姜、剩余的香料和八珍，将腌制好的鸭子浸没于水中，大火烧开后，漂去浮沫，盖上锅盖，中火焖20-30分钟，再改为微火焖30-40分钟；（4）取出焖好的鸭子沥去汤汁冷却，蒸汽杀菌后真空包装即可，食用时改刀装盘，冷食、热食皆可。本专利技术的有益效果：本专利技术制得的八珍桂花鸭皮薄肉嫩、肉烂味醇、鲜香无比，并且营养丰富，富含B族维生素、蛋白质和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，添加的八珍味甘、性温，能够很好的中和鸭肉性寒的属性，具有健脾益肺、扩张血管、改善微循环、增强造血功能、填精补髓、养血润燥、悦色延年等功效，对于高血压和骨质疏松症状有很好的治疗效果，含有的花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎的发生。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种八珍桂花鸭，按照重量份计由以下原料组成：瘦肉鸭750份、粗海盐3份、料酒1份、白糖1份、大葱2份、生姜1份、橄榄油0.3份、香料4份、八珍15份，所述八珍由以下质量份的原料组成：黄精12.2份、仙茅10.0份、石斛8.8份、党参7.5份、厚朴7.2份、川穹6.8份、枳实6.2份、肉苁蓉5.8份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：花椒8.0份、桂皮7.5份、八角7.0份、桂花6.0份、茴香4.0份、洛神果3.0份、丁香2.0份、尤加利2.0份、香茅草2.0份、柠檬马鞭草2.0份。作为对上述方案的进一步描述，该八珍桂花鸭制备方法包括以下步骤：（1）将瘦肉鸭洗净，除去内脏，去脚，使用淘米水浸泡1小时后取出沥干水分备用，淘米水本身含有一定的营养，在这里可以起到去腥、除去过多盐分和脂肪油的作用；（2）炒锅烧热，放入橄榄油，加入研磨后的海盐、料酒、白糖、二分之一香料，炒香后冷却至不烫手，然后均匀涂抹在处理好的鸭子上，反复按摩鸭身后置于风口晾2小时，有助于入味，提升肉质的口感；（3）炖锅中加入足量的清水、大葱段、生姜、剩余的香料和八珍，将腌制好的鸭子浸没于水中，大火烧开后，漂去浮沫，盖上锅盖，中火焖20分钟，再改为微火焖30分钟；（4）取出焖好的鸭子沥去汤汁冷却，蒸汽杀菌后真空包装即可，食用时改刀装盘，冷食、热食皆可。实施例2一种八珍桂花鸭，按照重量份计由以下原料组成：瘦肉鸭780份、粗海盐4份、料酒1.5份、白糖1.5份、大葱2.5份、生姜1.5份、橄榄油0.4份、香料5份、八珍17份，所述八珍由以下质量份的原料组成：黄精12.6份、仙茅10.2份、石斛9.0份、党参7.7份、厚朴7.4份、川穹7.0份、枳实6.4份、肉苁蓉6.0份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：花椒8.4份、桂皮7.8份、八角7.3份、桂花6.4份、茴香4.4份、洛神果3.4份、丁香2.4份、尤加利2.3份、香茅草2.2份、柠檬马鞭草2.2份。作为对上述方案的进一步描述，该八珍桂花鸭制备方法包括以下步骤：（1）将瘦肉鸭洗净，除去内脏，去脚，使用淘米水浸泡1.5小时后取出沥干水分备用，淘米水本身含有一定的营养，在这里可以起到去腥、除去过多盐分和脂肪油的作用；（2）炒锅烧热，放入橄榄油，加入研磨后的海盐、料酒、白糖、二分之一香料，炒香后冷却至不烫手，然后均匀涂抹在处理好的鸭子上，反复按摩鸭身后置于风口晾3小时，有助于入味，提升肉质的口感；（3）炖锅中加入足量的清水、大葱段、生姜、剩余的香料和八珍，将腌制好的鸭子浸没于水中，大火烧开后，漂去浮沫，盖上锅盖，中火焖30分钟，再改为微火焖40分钟；（4）取出焖好的鸭子沥去汤汁冷却，蒸汽杀菌后真空包装即可，食用时改刀装盘，冷食、热食皆可。实施例3一种八珍桂花鸭，按照重量份计由以下原料组成：瘦肉鸭800份、粗海盐5份、料酒2份、白糖2份、大葱3份、生姜2份、橄榄油0.5份、香料6份、八珍20份，所述八珍由以下质量份的原料组成：黄精13.0份、仙茅10.5份、石斛9.2份、党参8.0份、厚朴7.6份、川穹7.2份、枳实6.6份、肉苁蓉6.2份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：花椒8.8份、桂皮8.2份、八角7.7份、桂花6.8份、茴香4.9份、洛神果3.7份、丁香2.8份、尤加利2.6份、香茅草2.5份、柠檬马鞭草2.4份。作为对上述方案的进一步描述，该八珍桂花鸭制备方法包括以下步骤：（1）将瘦肉鸭洗净，除去内脏，去脚，使用淘米水浸泡2小时后取出沥干水分备用，淘米水本身含有一定的营养，在这里可以起到去腥、除去过多盐分和脂肪本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种八珍桂花鸭，其特征在于，按照重量份计由以下原料组成：瘦肉鸭750‑800份、粗海盐3‑5份、料酒1‑2份、白糖1‑2份、大葱2‑3份、生姜1‑2份、橄榄油0.3‑0.5份、香料4‑6份、八珍15‑20份，所述八珍由以下质量份的原料组成：黄精12.2‑13.0份、仙茅10.0‑10.5份、石斛8.8‑9.2份、党参7.5‑8.0份、厚朴7.2‑7.6份、川穹6.8‑7.2份、枳实6.2‑6.6份、肉苁蓉5.8‑6.2份。

【技术特征摘要】
1.一种八珍桂花鸭，其特征在于，按照重量份计由以下原料组成：瘦肉鸭750-800份、粗海盐3-5份、料酒1-2份、白糖1-2份、大葱2-3份、生姜1-2份、橄榄油0.3-0.5份、香料4-6份、八珍15-20份，所述八珍由以下质量份的原料组成：黄精12.2-13.0份、仙茅10.0-10.5份、石斛8.8-9.2份、党参7.5-8.0份、厚朴7.2-7.6份、川穹6.8-7.2份、枳实6.2-6.6份、肉苁蓉5.8-6.2份。2.根据权利要求1所述的一种八珍桂花鸭，其特征在于，所述香料包含以下重量份的原料：花椒8.0-8.8份、桂皮7.5-8.2份、八角7.0-7.7份、桂花6.0-6.8份、茴香4.0-4.9份、洛神果3.0-3.7份、丁香2.0-2....

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省麦浪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34