一种风味鸭脯肉的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸭脯肉的加工方法，包括鸭脯肉预处理、调味料配制、腌制、煮制和包装几个步骤。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术中通过在腌制过程中加入椰子油和洛神花酒，可以提高鸭脯肉肌肉蛋白的保水性和凝胶强度，改善肉质的同时提高了产品的得率，利用多种材料与鸭脯肉配合翻炒、煮制，能够增加鸭脯肉的冻融稳定性，使肉制品在加工储存方面保持了肉质鲜嫩和口感，在煮制完成后多次浇热汁沥干，涂刷杏仁油，能够使重新加热后最大限度的还原原有的风味和营养，保持营养成分不受损失，保持较佳的口感和风味，整个过程容易控制，可以规模化加工制作，食用便捷，易于推广。

A method for processing preserved duck meat flavor

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular relates to a method for processing the flavor of duck breast meat, including duck breast meat processing, seasoning preparation, pickling, cooking and packaging steps. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: the invention by the addition of coconut oil and Roselle wine in the curing process, can improve the duck breast meat muscle protein water retention and gel strength, and improve meat quality and improve product yield, using a variety of materials and with the duck breast meat stir fried, cooked, can be frozen financial stability increases duck breast meat, the meat products in processing and storage to maintain a fresh meat and taste, cooked in hot sauce poured after repeatedly brushing drain, almond oil, can make the re heating after the maximum reduction of the original flavor and nutrition, maintain the nutrition is not lost, keep good taste and flavor, easy control of the whole process, can be large-scale production, convenient eating, easy popularization.

【技术实现步骤摘要】
一种风味鸭脯肉的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种风味鸭脯肉的加工方法。
技术介绍
鸭脯肉即鸭胸脯肉，是一种美味佳肴，适于滋补，是多种名菜的主要原料，鸭脯肉的营养价值很高，蛋白质含量约15%，比畜肉含量高很多，而所含脂肪只有1.5%，纤维较为松散，肉质鲜嫩，其中脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，还能抵抗脚气病、神经炎和多种验证，还能抗衰老，所含的烟酸是构成人体内重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有重要保护，但是现在常用在家庭或者饭店里作为美味菜肴，由于做法繁琐，在推广中受到一定限制，因此需要考虑一种方便食用的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种风味鸭脯肉的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种风味鸭脯肉的加工方法，包括以下步骤：（1）取新鲜或解冻后的鸭脯肉用质量浓度为6-8%的柠檬水浸泡1.5-2小时，取出后在45-55℃的温水中漂洗3次，切片；（2）配制调味料：在60份温度为85-90℃的热水中加入八角3-5份、山楂1-2份、甘松2-3份、鲜姜2-3份、白芷1-2份、肉桂3-5份、花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味鸭脯肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜或解冻后的鸭脯肉用质量浓度为6‑8%的柠檬水浸泡1.5‑2小时，取出后在45‑55℃的温水中漂洗3次，切片；（2）配制调味料：在60份温度为85‑90℃的热水中加入八角3‑5份、山楂1‑2份、甘松2‑3份、鲜姜2‑3份、白芷1‑2份、肉桂3‑5份、花椒3‑5份、进口香叶3‑5份、草果1‑2份、胀果甘草1‑2份、香庚1‑2份，在密闭条件下保温3‑5分钟后，滤去热水，再次加入80份热水，在密闭条件下保温处理2.5‑3小时，完成后滤去调味渣，保留滤液，在滤液中加入椰子油4‑6份、食盐3‑5份、白胡椒粉2‑3份、绵砂糖3‑4份、酱油4‑7...

【技术特征摘要】
1.一种风味鸭脯肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜或解冻后的鸭脯肉用质量浓度为6-8%的柠檬水浸泡1.5-2小时，取出后在45-55℃的温水中漂洗3次，切片；（2）配制调味料：在60份温度为85-90℃的热水中加入八角3-5份、山楂1-2份、甘松2-3份、鲜姜2-3份、白芷1-2份、肉桂3-5份、花椒3-5份、进口香叶3-5份、草果1-2份、胀果甘草1-2份、香庚1-2份，在密闭条件下保温3-5分钟后，滤去热水，再次加入80份热水，在密闭条件下保温处理2.5-3小时，完成后滤去调味渣，保留滤液，在滤液中加入椰子油4-6份、食盐3-5份、白胡椒粉2-3份、绵砂糖3-4份、酱油4-7份、洛神花酒10-12份、人参提取液1.5-2份、薄荷提取液1.5-2份、槲皮素0.4-0.8份，混合后，保持温度为45-50℃，搅拌2-3分钟，静置1.5-2小时，即得；（3）将鸭脯肉和相当于重量35-40%的调味料加入滚揉机中，温度控制在2-7℃，滚揉1-1.5小时，直到料液完全吸收，停机后取出，保持2...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春天，
申请(专利权)人：阜阳市春天食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34