一种速冻半成品西兰花制造技术

本发明专利技术涉及蔬菜加工领域，公开了一种速冻半成品西兰花，包括以下加工步骤：（1）选择新鲜的西兰花洗净后，使用特制的浸泡液震荡洗涤，不仅除去了残留的细菌和农药，还能够起到保鲜的作用；（2）使用蒸汽蒸制西兰花，防止营养物质溶解到水中，并且蒸制使用了混合中药成分，能够有效阻止西兰花腐败变质，并且增加了西兰花的保健效果，具有益气凉血、清热解毒的功效；（3）速冻定型，得到的半成品西兰花保质期长达120天，营养成分没有损失，色泽鲜亮，并且口感爽脆。

Quick frozen semi-finished broccoli

The invention relates to the field of vegetable processing, discloses a semi-finished Frozen Broccoli, comprises the following processing steps of: (1) choose fresh broccoli after washing, washing using special shock soaking liquid, not only remove bacteria and pesticide residues, but also can play the role of preservation; (2) the use of steam steamed broccoli, prevent nutrients dissolved in water, steaming and the mixed ingredients can effectively prevent spoilage and add broccoli, broccoli health effects, has the effect of cooling blood, detoxification effect; (3) Frozen Broccoli stereotypes, semi-finished products shelf-life was up to 120 days, no loss of nutrients, color the bright and crisp taste.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻半成品西兰花
本专利技术涉及蔬菜加工领域，具体涉及一种速冻半成品西兰花。
技术介绍
西兰花，又名花椰菜，是一种绿色蔬菜，为十字花科芸薹属一年生植物，与西蓝花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初，清光绪年间引进中国，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些，在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。西兰花有着如此多的功效当然受到人们的欢迎，然而由于西兰花属于季节性蔬菜，在秋冬季节常见，其耐寒性较强，市场上购买的西兰花往往是售卖了很多天的，且西兰花个都较大，每次购买的西兰花往往会剩下，殊不知亚硝酸盐在西兰花中的沉积速度十分惊人，人吃了以后不仅得不到好处，还会造成亚硝酸盐摄入过多，引起诱发癌症的风险，而现有的半成品蔬菜加工已经进入我们的生活，若将西兰花加工成半成品，将极大的方便人们的使用，那么怎样保证营养的不流失成为需要解决的问题。
技术实现思路
为了解决
技术介绍
提到的问题，本专利技术提供了一种速冻半成品西兰花，能够延长西兰花的保质期，方便人们的使用，并且营养价值不受影响。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种速冻半成品西兰花，包括以下加工步骤：（1）选择新鲜的西兰花，除去根部及周围叶片，用清水冲洗3-5次，再置于特制的浸泡液中震荡洗涤2-4分钟，可以降低酶的活性，起到防腐败、护色、抗氧化的作用，捞出后再用水冲洗干净，将得到的西兰花切割成小朵，沥干水分；（2）将沥干后的西兰花用保鲜膜包裹，放置于170-180℃的蒸汽锅中蒸60-80秒，蒸汽锅中蒸制的为混合中草药，将西兰花取出后冷却至常温，除去保鲜膜，将冷却后的西兰花放入消毒后的包装袋中，密封；（3）将密封后的西兰花送入-30到-35℃的冷冻室中冷冻5-6分钟，将冷冻后的西兰花放置于-10到-15℃的冷库中冷藏即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液按照质量百分比计由以下成分组成：酒石酸1.05-1.15%、壳聚糖0.75-0.85%、碳酸氢钠0.55-0.58%、左旋肉碱0.18-0.20%、氯化钠0.1-0.2%、维生素E0.05-0.07%、纤维素0.15-0.18%、植酸0.10-0.12%、山梨酸0.06-0.08%，其余为水。作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中所述的混合中草药按照重量份计由以下成分组成：刺槐18-20份、桔梗10-12份、紫云英14-16份、三七12-14份、桂花7-9份、榆钱6-8份、荷叶5-7份、芦荟4-6份、五味子11-13份、金银花2-3份。本专利技术的有益效果：本专利技术在西兰花的加工过程中采用以下加工步骤：（1）选择新鲜的西兰花洗净后，使用特制的浸泡液震荡洗涤，不仅除去了残留的细菌和农药，还能够起到保鲜的作用；（2）使用蒸汽蒸制西兰花，防止营养物质溶解到水中，并且蒸制使用了混合中药成分，能够有效阻止西兰花腐败变质，并且增加了西兰花的保健效果，具有益气凉血、清热解毒的功效；（3）速冻定型，得到的半成品西兰花保质期长达120天，营养成分没有损失，色泽鲜亮，并且口感爽脆，通过抽样检测，样品中沙门氏菌、金黄色葡糖球菌、大肠埃希氏菌含量均符合GB4789.4及GB4789.10的标准。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种速冻半成品西兰花，包括以下加工步骤：（1）选择新鲜的西兰花，除去根部及周围叶片，用清水冲洗3次，再置于特制的浸泡液中震荡洗涤2分钟，可以降低酶的活性，起到防腐败、护色、抗氧化的作用，捞出后再用水冲洗干净，将得到的西兰花切割成小朵，沥干水分；（2）将沥干后的西兰花用保鲜膜包裹，放置于170℃的蒸汽锅中蒸60秒，蒸汽锅中蒸制的为混合中草药，将西兰花取出后冷却至常温，除去保鲜膜，将冷却后的西兰花放入消毒后的包装袋中，密封；（3）将密封后的西兰花送入-30℃的冷冻室中冷冻2小时，将冷冻后的西兰花放置于-10℃的冷库中冷藏即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液按照质量百分比计由以下成分组成：酒石酸1.05%、壳聚糖0.75%、碳酸氢钠0.55%、左旋肉碱0.18%、氯化钠0.1%、维生素E0.05%、纤维素0.15%、植酸0.10%、山梨酸0.06%，其余为水。作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中所述的混合中草药按照重量份计由以下成分组成：刺槐18份、桔梗10份、紫云英14份、三七12份、桂花7份、榆钱6份、荷叶5份、芦荟4份、五味子11份、金银花2份。实施例2一种速冻半成品西兰花，包括以下加工步骤：（1）选择新鲜的西兰花，除去根部及周围叶片，用清水冲洗4次，再置于特制的浸泡液中震荡洗涤3分钟，可以降低酶的活性，起到防腐败、护色、抗氧化的作用，捞出后再用水冲洗干净，将得到的西兰花切割成小朵，沥干水分；（2）将沥干后的西兰花用保鲜膜包裹，放置于175℃的蒸汽锅中蒸70秒，蒸汽锅中蒸制的为混合中草药，将西兰花取出后冷却至常温，除去保鲜膜，将冷却后的西兰花放入消毒后的包装袋中，密封；（3）将密封后的西兰花送入-32℃的冷冻室中冷冻2.5小时，将冷冻后的西兰花放置于-12℃的冷库中冷藏即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液按照质量百分比计由以下成分组成：酒石酸1.10%、壳聚糖0.80%、碳酸氢钠0.56%、左旋肉碱0.19%、氯化钠0.1%、维生素E0.06%、纤维素0.16%、植酸0.11%、山梨酸0.07%，其余为水。作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中所述的混合中草药按照重量份计由以下成分组成：刺槐19份、桔梗11份、紫云英15份、三七13份、桂花8份、榆钱7份、荷叶6份、芦荟5份、五味子12份、金银花2份。实施例3一种速冻半成品西兰花，包括以下加工步骤：（1）选择新鲜的西兰花，除去根部及周围叶片，用清水冲洗5次，再置于特制的浸泡液中震荡洗涤4分钟，可以降低酶的活性，起到防腐败、护色、抗氧化的作用，捞出后再用水冲洗干净，将得到的西兰花切割成小朵，沥干水分；（2）将沥干后的西兰花用保鲜膜包裹，放置于180℃的蒸汽锅中蒸80秒，蒸汽锅中蒸制的为混合中草药，将西兰花取出后冷却至常温，除去保鲜膜，将冷却后的西兰花放入消毒后的包装袋中，密封；（3）将密封后的西兰花送入-35℃的冷冻室中冷冻3小时，将冷冻后的西兰花放置于-15℃的冷库中冷藏即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液按照质量百分比计由以下成分组成：酒石本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻半成品西兰花，其特征在于，包括以下加工步骤：（1）选择新鲜的西兰花，除去根部及周围叶片，用清水冲洗3‑5次，再置于特制的浸泡液中震荡洗涤2‑4分钟，捞出后再用水冲洗干净，将得到的西兰花切割成小朵，沥干水分；（2）将沥干后的西兰花用保鲜膜包裹，放置于170‑180℃的蒸汽锅中蒸60‑80秒，蒸汽锅中蒸制的为混合中草药，将西兰花取出后冷却至常温，除去保鲜膜，将冷却后的西兰花放入消毒后的包装袋中，密封；（3）将密封后的西兰花送入‑30到‑35℃的冷冻室中冷冻5‑6分钟，将冷冻后的西兰花放置于‑10到‑15℃的冷库中冷藏即可。

【技术特征摘要】
1.一种速冻半成品西兰花，其特征在于，包括以下加工步骤：（1）选择新鲜的西兰花，除去根部及周围叶片，用清水冲洗3-5次，再置于特制的浸泡液中震荡洗涤2-4分钟，捞出后再用水冲洗干净，将得到的西兰花切割成小朵，沥干水分；（2）将沥干后的西兰花用保鲜膜包裹，放置于170-180℃的蒸汽锅中蒸60-80秒，蒸汽锅中蒸制的为混合中草药，将西兰花取出后冷却至常温，除去保鲜膜，将冷却后的西兰花放入消毒后的包装袋中，密封；（3）将密封后的西兰花送入-30到-35℃的冷冻室中冷冻5-6分钟，将冷冻后的西兰花放置于-10到-15℃的冷库中冷藏即可。2.根据权利要求1所述的一种速冻半成品西兰花，其特征在于，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春天，
申请(专利权)人：阜阳市春天食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34