快速干燥西兰花副产品的方法技术

本发明专利技术涉及一种快速干燥西兰花副产品的方法，该方法包括以下步骤：将清洗后的西兰花副产品进行一次脱蜡处理；再将一次脱蜡后的西兰花副产品浸泡在复合脱蜡剂中5-20min，进行二次脱蜡处理；最后将二次脱蜡后的西兰花副产品进行清洗、切分，进行干燥，干燥温度为65-85℃，至水分的质量百分含量不大于10％结束干燥。该方法能够快速干燥西兰花副产品，该方法不仅工艺简单，缩短了干燥时间，降低了干燥成本，适合工业化生产；同时提高了资源利用率，降低运输成本，增加产品附加值，能促进西兰花产业的发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种。
技术介绍
西兰花化roccoli)，又名青花菜度rassicaoleraceaL)、绿菜花、嫩茎花挪菜， 属十字花科芸蓝属甘蓝种，富含VC、类黄酬、硫代葡萄糖巧和萝h硫素等活性成分，具有抗 氧化、延缓衰老和抗癌等功效，被誉为"蔬菜皇后"。 由于西兰花的花球组织结构非常适合于鲜切菜加工，因此人们通常食用的是其未 开的花蕾和嫩茎部分。西兰花除直接食用部分之外，大多被加工成速冻西兰花，正常情况下 整个西兰花植株可重达2公斤左右，在西兰花的速冻、切分W及分级加工过程中，作为商品 的食用花球部分仅为0. 5公斤左右，经过修剪、切分有1. 5公斤的叶片及未切割的老茎都作 为副产品被丢弃，由此产生了大量的西兰花副产品资源。 另外，采收后西兰花常溫条件下极易变色，衰老，采后在20~25°C室溫下1~2 天，花蕾花茎就会失绿转黄，失去其商品价值。因此，在商品的分级筛选过程中，还会有大量 不符合规格的小型花球也作为副产品被丢弃。 对于大量的西兰花副产品的处理，目前还没有被重视，通常被当作垃圾处理，而实 际上，西兰花副产品和西兰花蔬菜的成分几乎是一样的，含有粗蛋白23%，粗脂肪4. 2%， 粗纤维7. 4%左右，富含萝h硫素、黄酬类化合物等多种有效成分，具有防癌、抗癌、抗氧化、 抗衰老等多重功效，其中叶片和老茎可作为饲料添加剂进行应用，小型花球可W作为研发 西兰花提取物的原料；因此，对西兰花副产品的简单处理会造成资源的严重浪费。 在西兰花的采收季节，被丢弃的西兰花的小型花球和叶片中含水量达80%W上， 很快就腐烂变质，为避免污染和资源的严重浪费，需要将其快速干燥。但经观察发现，西兰 花的花蕾和叶片表面覆盖着一层角质层蜡质，由角质层外的外蜡质层和镶嵌在角质层中的 内蜡质层构成。角质蜡层对于生长中的植株本身具有多种生理功能，如阻止植物非气孔性 失水、维持植物表面清洁、抵御病虫害和非生物逆境等。西兰花角质层蜡质的化学组成极其 复杂，主要包括长链脂肪酸和由长链脂肪酸衍生而来的醒、醇、烧、酬、醋等，还包含一些= 祗类化合物和小分子此生代谢产物。但是，运层蜡质层在干燥中，成为阻碍内部水分散发的 屏障，延长了干燥时间，不利于营养物质的保持，也降低了干燥效率。因此，采收季节如何快速将其干燥，避免腐烂变质；同时提高资源利用率，避免污 染，是促进西兰花产业的发展需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术所解决的主要技术问题，在于提供一种，能 够对西兰花副产品实现快速干燥，避免腐烂变质；同时提高资源利用率，避免污染。 本专利技术提供一种，该方法包括： 1)将西兰花副产品进行一次脱蜡处理，得到一次脱蜡后的西兰花的副产品； 2)将所述一次脱蜡后的西兰花副产品在复合脱蜡剂中进行二次脱蜡处理，得到二 次脱蜡后的西兰花副产品； 3)将所述二次脱蜡后的西兰花副产品进行清洗，进行热风对流干燥，至水分的质 量百分含量不大于10%。 在本专利技术中，西兰花采收后经过挑选和分级，一般是先剔除霉烂W及病虫害的西 兰花，其次是崎形、品种不一、成熟度不一致、破碎或机械损伤的西兰花；最后按照大小、质 量进行分级，所W，本专利技术中所说的"西兰花副产品"是指经挑选和分级过程被认为不符合 商品标准的西兰花，尤其可W是指最终不能作为商品的西兰花叶片、老茎W及小型花球。 本专利技术的具体实施方案中，可W将所述西兰花副产品收集后混合统一处理，也可 W分类处理。例如，西兰花采收后经分级处理，可W把叶片、老茎W及小型花球混合处理；也 可W根据客户的需求将叶片、老茎与小型花球分类处理，比如叶片和老茎可作为饲料添加 剂进行应用，小型花球可W作为西兰花深加工（提取物）的原料。叶片、老茎与小型花球分 类处理与混合处理相比较工序多、时间多，但分类处理能提升西兰花副产品资源再利用的 品质。 根据本专利技术的方案，首先需要对副产品进行清洗，本专利技术对于西兰花副产品的洁 净程度W及清洗方式没有非常严格的限制，但西兰花副产品表面的泥沙、尘±尽可能少，对 于本专利技术实施是有利的。可W将西兰花副产品经过振动筛传递，在振动摩擦过程中去除部 分泥沙，然后再洗去表面尘±。 在本专利技术的具体实施方案中，将清洗后的西兰花副产品进行一次脱蜡处理，具体 为：采用体积浓度不低于75%的乙醇溶液进行浸泡脱蜡处理5-20min。处理时间可W根据 所使用的乙醇溶液浓度进行确定，例如，乙醇浓度较高时脱蜡处理时间可较短。例如，可W 使用90% -95 %的乙醇溶液处理IOmin左右。 根据本专利技术的具体实施方案，用于二次脱蜡的复合脱蜡剂可W为弱碱性溶剂，例 如可W是组成包括碳酸氨钢1~10%、碳酸钢1~10%、氨氧化钢0. 1~1%、乙醇10~ 30%和余量的水。对于二次脱蜡的方式本专利技术没有非常严格的限制，可W是浸泡或者鼓泡 式，只要能实现对西兰花副产品的完全脱蜡即可。 本案专利技术人针对西兰花副产品的研究发现：对于西兰花副产品进行连续两次脱蜡 能够获得较好的脱蜡和干燥效果。更进一步地，连续进行两次脱蜡的中间不需要清洗或其 它脱除乙醇的处理，尤其利于脱蜡效果的提升。 在本专利技术的具体实施方案中，所述二次脱蜡处理的时间可W控制为5-20min。 根据本专利技术的方法，需要对于经过二次脱蜡的西兰花进行清洗，清洗目的是洗去 一次脱蜡和二次脱蜡过程中附着在西兰花的乙醇溶液和复合脱蜡剂。特别是，二次脱蜡的 复合脱蜡剂为上述弱碱性的溶剂时，抑值为9-10左右，脱蜡处理后及时清洗，有利于保持 干燥产物的品质。 根据本专利技术的方案，在步骤3)中，所述干燥溫度为65-85°C。 可W将所述二次清洗后的西兰花副产品切成适宜干燥及包装的小块，规格大小不 限，根据最终市场的需求确定。例如，可W将叶片切为5*5cm大小的规格，有利于缩短干燥 时间，降低干燥成本，提高生产效率。 综上，本专利技术的优点和有益效果为： 1、本专利技术提供了一种，该方法首先实现了西兰花副 产品的快速干燥，避免了污染，保护了环境；2、本专利技术方法工艺简单，缩短了干燥时间，降低了干燥成本，适合工业化生产； 3、本专利技术方法可W实现西兰花副产品的分类处理，叶片和老茎可W作为饲料添加 剂，小型花球可作为开发西兰花提取物的原料，在实现资源的再利用的同时有效提升了西 兰花的附加值，提高加工企业的经济效益。【附图说明】 图1是针对西兰花的叶片样品由初始含水率烘干至含水量10%过程中，本专利技术实 施例1和对比例1得到的干燥曲线比较图； 图2是针对西兰花的小型花球样品由初始含水率烘干至含水量10%过程中，本发 明实施例2和对比例2得到的干燥曲线比较图。[002引图3是针对西兰花的小型花球样品，采用低倍镜观察，本专利技术实施例2和对比例2 的电镜观察比较图。 图4是针对西兰花的小型花球样品，采用高倍镜观察，本专利技术实施例2和对比例2 的电镜观察比较图。【具体实施方式】为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本发 明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不 是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前 提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。...

【技术保护点】
一种快速干燥西兰花副产品的方法，包括以下步骤：1)将西兰花副产品进行一次脱蜡处理，得到一次脱蜡后的西兰花副产品；2)将所述一次脱蜡后的西兰花副产品在复合脱蜡剂中进行二次脱蜡处理，得到二次脱蜡后的西兰花副产品；3)将所述二次脱蜡后的西兰花副产品进行清洗，进行热风对流干燥，至水分的质量百分含量不大于10％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马越，赵晓燕，张超，王丹，王宇滨，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：北京;11