一种速食香嫩红烧肉制造技术

本发明专利技术主要涉及食品技术领域，公开了一种速食香嫩红烧肉，由以下原料制成：五花肉、玉米淀粉、大豆低聚糖、安琪葡萄酒酵母、乳酸菌、食盐、焦糖液、老抽、香辛料、调味料、马鞭草提取物、柠檬草提取物；香嫩软糯，油而不腻，咸甜适中，色泽酱红，干净卫生，食用简单，安全健康，经济收入提高10.4%；五花肉经安琪葡萄酒酵母进行一次发酵，产生少量酒精，抗菌杀虫，增加香味，去除肉腥味；经乳酸菌进行第二次发酵，降低脂肪含量，避免高温煎炸出油，缩短蒸制时间，保证营养和机体健康；原料加入后进行高温短时蒸制，保留风味，香而不腻；加入多种植物提取剂，增加风味，延长货架期；蒸熟后经冷冻干燥减少水分，极易复水，保持原有风味。

An instant tender Braised pork in brown sauce

The present invention relates to the field of food technology, discloses an instant tender Braised pork in brown sauce, made from the following raw materials: pork, corn starch, soybean oligosaccharides, Wine Angela yeast, lactic acid bacteria, salt, soy sauce, caramel liquid, spices, seasonings, verbena extract, lemon grass extract; tender and soft waxy oil. But not greasy, sweet and salty moderate, the color red sauce, clean sanitation, food safety and health, simple, economic income increased 10.4%; pork by a Wine Angela yeast fermentation, produce a small amount of alcohol, antibacterial and insecticidal, add flavor, remove the smell of meat; second fermentation by lactic acid bacteria, reduce fat content, avoid high temperature the frying oil, shorten the steaming time, ensure nutrition and health; raw material after high temperature short-time steaming, retain the flavor, sweet but not greasy; join A variety of plant extracts, increase flavor, prolong shelf life; after steaming, freeze drying, reduce moisture, easy to restore water, and maintain the original flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种速食香嫩红烧肉
本专利技术主要涉及食品
，尤其涉及一种速食香嫩红烧肉。
技术介绍
红烧肉是广受我国消费者青睐的一种菜肴，加工过程为料酒浸泡、大火煮、小火炖、铁锅收汁等过程，过程复杂，一般需要2~3小时；现在人们生活和工作的压力很大，生活节奏越来越快，花在厨房里的时间越来越少，速食食品也越来越多，但是目前市售的速食红烧肉含有多种添加剂，例如色素及防腐剂，对人体健康产生不利影响。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种速食香嫩红烧肉。一种速食香嫩红烧肉，由以下重量份的原料制成：五花肉180~200、玉米淀粉3~5、大豆低聚糖8~10、安琪葡萄酒酵母4~5、乳酸菌4~5、食盐1.4~1.6、焦糖液1.5~1.7、老抽1.1~1.3、香辛料0.5~0.7、调味料0.5~0.7、马鞭草提取物0.26~0.28、柠檬草提取物0.26~0.28。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌13~15、布氏乳杆菌8~10、嗜酸乳杆菌7~9、双歧杆菌5~7。所述的焦糖液，是将白砂糖置于夹层锅中，逐渐加热至白砂糖粘稠，产生酱红色，于85~90℃保温，得焦糖液。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：干红辣椒12~14、八角7~9、胡椒5~7、草果5~7、肉桂3~5、香砂3~5、山奈3~5、豆蔻3~5。所述的调味料，由以下重量份的原料组成：香葱14~16、香菜10~12、青辣椒5~7。所述的马鞭草提取物，是将马鞭草洗净，粉碎，加入粒径为0.6~0.8cm的麦饭石和马鞭草重量60~70倍量的水，加热煮沸至体积为1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为6~8%，得马鞭草提取物。所述的柠檬草提取物，是将柠檬草洗净，粉碎，加入柠檬草重量30~40倍量的质量分数为0.3~0.5%的食用碱溶液，于32~34kHz超声20~25分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，烘干至含水量为4~6%，得柠檬草提取物。一种速食香嫩红烧肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、健康的五花肉，洗净，切成大小为6~7cm×2~3cm×0.6~0.8cm的片，冷水浸泡30~35分钟，取出，沥水，得生肉片；（2）将安琪葡萄酒酵母加入生肉片，搅拌均匀，置于32~34℃发酵20~24小时，产生少量酒精，抗菌杀虫，增加香味，去除肉腥味，得一次发酵肉；（3）将大豆低聚糖和乳酸菌加入一次发酵肉，混合均匀，加入乳酸菌，置于38~40℃发酵4~6小时，降温至23~25℃，发酵16~18小时，降低脂肪含量，避免高温煎炸出油，不会产生有害成分，得二次发酵肉；（4）将玉米淀粉、焦糖液、食盐、老抽和香辛料加入二次发酵肉，于10~15℃静置3~4小时，加入马鞭草提取物和柠檬草提取物，增加风味，延长货架期，搅拌均匀，置于126~128℃蒸制30~40分钟，缩短蒸制时间，保证营养和机体健康，得熟蒸肉；（5）将熟蒸肉和调味料分别置于-34~-32℃冷冻干燥至含水量为31~33%，减少水分，易于贮藏，蒸制后极易复水，保持原有风味，得干调味料和速食香嫩红烧肉；（6）真空包装，31~32kGy辐射杀菌，检验，-18℃以下保存，得成品。所述步骤（6）的真空包装，是将速食香嫩红烧肉装于包装碗内单独包装，密封，干调味料进行小袋包装，将小袋置于包装碗上，在进行外包装。所述速食香嫩红烧肉的食用方法，将包装打开，根据需要加入调味料，置于蒸汽中加热蒸制15~20分钟，取出，即可食用。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种速食香嫩红烧肉，可进行规模化生产，香嫩软糯，油而不腻，咸甜适中，色泽酱红，干净卫生，食用简单，不含任何添加剂，安全健康，-18℃以下保存，货架期为12个月，经济收入提高10.4%；五花肉洗净后经安琪葡萄酒酵母进行一次发酵，产生少量酒精，抗菌杀虫，增加香味，去除肉腥味；经乳酸菌进行第二次发酵，降低脂肪含量，避免高温煎炸出油，不会产生有害成分，缩短蒸制时间，保证营养和机体健康；原料加入后进行高温短时蒸制，保留风味，香而不腻；加入多种植物提取剂，增加风味，延长货架期；蒸熟后经冷冻干燥减少水分，易于贮藏，蒸制后极易复水，保持原有风味。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种速食香嫩红烧肉，由以下重量份的原料制成：五花肉180、玉米淀粉3、大豆低聚糖8、安琪葡萄酒酵母4、乳酸菌4、食盐1.4、焦糖液1.5、老抽1.1、香辛料0.5、调味料0.5、马鞭草提取物0.26、柠檬草提取物0.26。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌13、布氏乳杆菌8、嗜酸乳杆菌7、双歧杆菌5。所述的焦糖液，是将白砂糖置于夹层锅中，逐渐加热至白砂糖粘稠，产生酱红色，于85~90℃保温，得焦糖液。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：干红辣椒12、八角7、胡椒5、草果5、肉桂3、香砂3、山奈3、豆蔻3。所述的调味料，由以下重量份的原料组成：香葱14、香菜10、青辣椒5。所述的马鞭草提取物，是将马鞭草洗净，粉碎，加入粒径为0.6~0.8cm的麦饭石和马鞭草重量60倍量的水，加热煮沸至体积为1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为6~8%，得马鞭草提取物。所述的柠檬草提取物，是将柠檬草洗净，粉碎，加入柠檬草重量30倍量的质量分数为0.3%的食用碱溶液，于32kHz超声20分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，烘干至含水量为4~6%，得柠檬草提取物。一种速食香嫩红烧肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、健康的五花肉，洗净，切成大小为6~7cm×2~3cm×0.6~0.8cm的片，冷水浸泡30~35分钟，取出，沥水，得生肉片；（2）将安琪葡萄酒酵母加入生肉片，搅拌均匀，置于34℃发酵20小时，产生少量酒精，抗菌杀虫，增加香味，去除肉腥味，得一次发酵肉；（3）将大豆低聚糖和乳酸菌加入一次发酵肉，混合均匀，加入乳酸菌，置于40℃发酵6小时，降温至25℃，发酵16小时，降低脂肪含量，避免高温煎炸出油，不会产生有害成分，得二次发酵肉；（4）将玉米淀粉、焦糖液、食盐、老抽和香辛料加入二次发酵肉，于10℃静置4小时，加入马鞭草提取物和柠檬草提取物，增加风味，延长货架期，搅拌均匀，置于126℃蒸制30分钟，缩短蒸制时间，保证营养和机体健康，得熟蒸肉；（5）将熟蒸肉和调味料分别置于-34℃冷冻干燥至含水量为33%，减少水分，易于贮藏，蒸制后极易复水，保持原有风味，得干调味料和速食香嫩红烧肉；（6）真空包装，31kGy辐射杀菌，检验，得成品。所述步骤（6）的真空包装，是将速食香嫩红烧肉装于包装碗内单独包装，密封，干调味料进行小袋包装，将小袋置于包装碗上，在进行外包装。所述速食香嫩红烧肉的食用方法，将包装打开，根据需要加入调味料，置于蒸汽中加热蒸制15~20分钟，取出，即可食用。实施例2一种速食香嫩红烧肉，由以下重量份的原料制成：五花肉190、玉米淀粉4、大豆低聚糖9、安琪葡萄酒酵母4、乳酸菌4、食盐1.5、焦糖液1.6、老抽1.2、香辛料0.6、调味料0.6、马鞭草提取物0.27、柠檬草提取物0.27。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌14、布氏乳杆菌9、嗜酸乳杆菌8、双歧杆菌6。所述的焦糖液，是将白砂糖置于夹层锅中，逐渐加热至白砂糖粘稠，产生酱红色，于85~9本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食香嫩红烧肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：五花肉180~200、玉米淀粉3~5、大豆低聚糖8~10、安琪葡萄酒酵母4~5、乳酸菌4~5、食盐1.4~1.6、焦糖液1.5~1.7、老抽1.1~1.3、香辛料0.5~0.7、调味料0.5~0.7、马鞭草提取物0.26~0.28、柠檬草提取物0.26~0.28。

【技术特征摘要】
1.一种速食香嫩红烧肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：五花肉180~200、玉米淀粉3~5、大豆低聚糖8~10、安琪葡萄酒酵母4~5、乳酸菌4~5、食盐1.4~1.6、焦糖液1.5~1.7、老抽1.1~1.3、香辛料0.5~0.7、调味料0.5~0.7、马鞭草提取物0.26~0.28、柠檬草提取物0.26~0.28。2.根据权利要求1所述速食香嫩红烧肉，其特征在于，所述的焦糖液，是将白砂糖置于夹层锅中，逐渐加热至白砂糖粘稠，产生酱红色，于85~90℃保温，得焦糖液。3.根据权利要求1所述速食香嫩红烧肉，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：干红辣椒12~14、八角7~9、胡椒5~7、草果5~7、肉桂3~5、香砂3~5、山奈3~5、豆蔻3~5。4.根据权利要求1所述速食香嫩红烧肉，其特征在于，所述的调味料，由以下重量份的原料组成：香葱14~16、香菜10~12、青辣椒5~7。5.根据权利要求1所述速食香嫩红烧肉，其特征在于，所述的马鞭草提取物，是将马鞭草洗净，粉碎，加入粒径为0.6~0.8cm的麦饭石和马鞭草重量60~70倍量的水，加热煮沸至体积为1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为6~8%，得马鞭草提取物。6.根据权利要求1所述速食香嫩红烧肉，其特征在于，所述的柠檬草提取物，是将柠檬草洗净，粉碎，加入柠檬草重量30~40倍量的质量分数为0.3~0.5%的食用碱溶液，于32~34kHz超声20~...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春天，
申请(专利权)人：阜阳市春天食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34