The invention discloses a method for pickling sauerkraut, which comprises the following steps: (1) preparation: selecting fresh vegetables are picked clean; (2) the altar: slicing vegetables placed after placement in the altar, filled with so far; (3) water sealed jar filled with vegetables: to note the volume of 1/3 ~ 2/3 into the jar of water, and 1 per kg of vegetables and 10 mg of vitamin C added vitamin C, adding lactic acid bacteria by 1 kg vegetables and 1 mg of lactic acid bacteria ratio; (4) two processing: pickled vegetables were completed removed, add pepper, pepper, ginger, garlic other ingredients to seal, 10 to 15 days can be eaten. The invention provides a preparation method of pickled cabbage is scientific and reasonable, with the invention of the pickling method of pickled cabbage is rich in nutrition, with tender feeling, acid sweet appetizing, beneficial to human health, but also many varieties of pickled vegetables, can be used for industrial production, the low cost of pickled sauerkraut, pickled vegetables taste good, the market prospects are very good.
【技术实现步骤摘要】
一种酸菜的腌制方法
本专利技术涉及食品加工
,特别涉及一种酸菜的腌制方法。
技术介绍
酸菜酸香味醇、清淡爽口,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,同时酸菜在制备过程中能保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质。因此,酸菜不但营养丰富,而且是一种绿色天然的健康食品。传统酸菜腌制方法是:将新鲜蔬菜洗净后放入特定的容器内,靠附著在菜叶和容器壁上的少量乳酸菌自然发酵而成,因附著在菜叶和容器壁上的菌的种类不同,所腌渍出的成品菜味道也不同。另外,由於乳酸菌的数量有限,所以发酵周期长,质量控制困难,又由於参与发酵的菌很多,有时杂菌量大,不但不能产生酸香味反而会生成一种酸臭味,所以酸菜在很长时间内一直是自制自食的传统家庭作房式生产,很难用于工业化生产。传统的酸菜即使腌制成功,其保质期也是很短,容易变质,而且有一股不适的臭风味。此外,市场上有很多酸菜品种是用醋酸兑制的酸菜,这种酸菜口感不佳,而且刺牙,同时其酸度会迅速下降,品感很差为此。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种酸菜的腌制方法,本专利技术酸菜的制作方法科学合理,能够最大限度地保留了原有白菜的营养成份,可用于工业化生产,腌制出来的酸菜成本低,酸菜口感好,市场前景非常好。为实现上述目的,本专利技术采取的技术方案为:一种酸菜的腌制方法,包括以下步骤:(1)备料选取现摘的新鲜青菜,将老筋、老叶和病叶摘除,然后将青菜上的泥沙和杂物清洗干净,将清洗后的青菜经热水进行去除有害的微生物和残留的农药;(2)摆坛将处理后的青菜分层摆置在坛内,装满为止,每层青菜之间撒上 ...
【技术保护点】
一种酸菜的腌制方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)备料选取现摘的新鲜青菜,将老筋、老叶和病叶摘除,然后将青菜上的泥沙和杂物清洗干净,将清洗后的青菜经热水进行去除有害的微生物和残留的农药;(2)摆坛将处理后的青菜分层摆置在坛内,装满为止,每层青菜之间撒上均匀的盐层,其中每层青菜的厚度为1㎝~4㎝,每层盐的厚度为0.3㎝~1.5㎝;(3)注水封藏向装满青菜的坛子内注入坛子体积1/3~2/3的清水,然后按每1㎏青菜与10㎎维生素C的比例加入维生素C,按1㎏青菜与1㎎乳酸菌的比例加入乳酸菌,将坛口密封,进行腌制;(4)二次加工将腌制完成的青菜开坛取出,清洗干净放入新的坛子中,加入辣椒、花椒、姜片、大蒜等配料开始密封,10~15天后即可食用。
【技术特征摘要】
1.一种酸菜的腌制方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)备料选取现摘的新鲜青菜,将老筋、老叶和病叶摘除,然后将青菜上的泥沙和杂物清洗干净,将清洗后的青菜经热水进行去除有害的微生物和残留的农药;(2)摆坛将处理后的青菜分层摆置在坛内,装满为止,每层青菜之间撒上均匀的盐层,其中每层青菜的厚度为1㎝~4㎝,每层盐的厚度为0.3㎝~1.5㎝;(3)注水封藏向装满青菜的坛子内注入坛子体积1/3~2/3的清水,然后按每1㎏青菜与10㎎维生素C的比例加入维生素C,按1㎏青菜与1㎎乳酸菌的比例加入乳酸菌,将坛口密封,进行腌制;(4)二次加工将腌制完成的青菜开坛取出,清洗干净放入新的坛子中,加入辣椒...
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