一种干蕨菜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种干蕨菜的加工方法，该干蕨菜有以下几个制备步骤组成：1)选料、2)切断整理、3)清洗浸泡、4)腌制、5)烫煮、6)风干、7)包装。本发明专利技术的干蕨菜的加工方法过程简单，制备出的蕨菜味道可口、口感爽滑、鲜香、脆嫩，干净卫生，保存时间长，即食即用。

Method for processing dried bracken

The invention discloses a processing method of dried bracken fern, which comprises the following preparation steps: 1) material selection; 2) cutting and finishing; 3) cleaning, soaking, 4) pickling, 5) scalding, 6) air drying, and 7) packing. Dry bracken processing method during the process of the invention is simple, the prepared bracken taste delicious, taste smooth and delicious, crisp, clean and sanitary, save for a long time, instant use.

【技术实现步骤摘要】
一种干蕨菜的加工方法
本专利技术涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种干蕨菜的加工方法。
技术介绍
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。我国有着广阔的天然蕨类植物分布，加之开展蕨菜人工栽培技术，蕨菜资源极为丰富，但是蕨菜加工技术还很落后，没有将丰富的蕨菜资源转化为应有的经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的针对上述技术中蕨菜加工技术比较落后的问题，为此，提供一种干蕨菜的加工方法，该加工过程简单，制备出的蕨菜味道可口，保存时间长，即食即用。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种干蕨菜的加工方法，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)切断整理：将选好的料切断成等长大小的片段，并且剔除其中的杂质、粗纤维；3)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3-5min；4)腌制：将清洗浸泡好的蕨菜沥干后进行腌制处理，将沥干后的蕨菜送入腌制缸中进行腌制，现在腌制缸底部洒上一层盐，接着在其上面铺上一层蕨菜，然后在蕨菜上洒上盐，直至最上面一层铺上蕨菜为止，接着在最上面一层蕨菜上压上石头，在盖上腌制缸，腌制2-3天；5)烫煮：将腌制好的蕨菜用水冲洗干净，接着冲洗后的蕨菜送入锅中蒸煮，蒸煮温度为95-100℃，蒸煮时间为3-5min；6)风干：将烫煮后的蕨菜放置与阴凉的通风处自然风干处理；7)包装：将风干后的蕨菜按规格进行真空包装处理，将包装好的蕨菜进行灭菌处理，然后的得到成品。进一步地，所述步骤4)腌制过程中每层洒的盐是每层蕨菜重量的10％。有益效果：本专利技术的干蕨菜的加工方法过程简单，制备出的蕨菜味道可口、口感爽滑、鲜香、脆嫩，干净卫生，保存时间长，即食即用。具体实施方式实施例1一种干蕨菜的加工方法，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)切断整理：将选好的料切断成等长大小的片段，并且剔除其中的杂质、粗纤维；3)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3min；4)腌制：将清洗浸泡好的蕨菜沥干后进行腌制处理，将沥干后的蕨菜送入腌制缸中进行腌制，现在腌制缸底部洒上一层盐，接着在其上面铺上一层蕨菜，然后在蕨菜上洒上盐，直至最上面一层铺上蕨菜为止，接着在最上面一层蕨菜上压上石头，在盖上腌制缸，腌制2天，腌制过程中每层洒的盐是每层蕨菜重量的10％；5)烫煮：将腌制好的蕨菜用水冲洗干净，接着冲洗后的蕨菜送入锅中蒸煮，蒸煮温度为95℃，蒸煮时间为3min；6)风干：将烫煮后的蕨菜放置与阴凉的通风处自然风干处理；7)包装：将风干后的蕨菜按规格进行真空包装处理，将包装好的蕨菜进行灭菌处理，然后的得到成品。实施例2一种干蕨菜的加工方法，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)切断整理：将选好的料切断成等长大小的片段，并且剔除其中的杂质、粗纤维；3)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡4min；4)腌制：将清洗浸泡好的蕨菜沥干后进行腌制处理，将沥干后的蕨菜送入腌制缸中进行腌制，现在腌制缸底部洒上一层盐，接着在其上面铺上一层蕨菜，然后在蕨菜上洒上盐，直至最上面一层铺上蕨菜为止，接着在最上面一层蕨菜上压上石头，在盖上腌制缸，腌制2天，腌制过程中每层洒的盐是每层蕨菜重量的10％；5)烫煮：将腌制好的蕨菜用水冲洗干净，接着冲洗后的蕨菜送入锅中蒸煮，蒸煮温度为97℃，蒸煮时间为4min；6)风干：将烫煮后的蕨菜放置与阴凉的通风处自然风干处理；7)包装：将风干后的蕨菜按规格进行真空包装处理，将包装好的蕨菜进行灭菌处理，然后的得到成品。实施例3一种干蕨菜的加工方法，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)切断整理：将选好的料切断成等长大小的片段，并且剔除其中的杂质、粗纤维；3)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡5min；4)腌制：将清洗浸泡好的蕨菜沥干后进行腌制处理，将沥干后的蕨菜送入腌制缸中进行腌制，现在腌制缸底部洒上一层盐，接着在其上面铺上一层蕨菜，然后在蕨菜上洒上盐，直至最上面一层铺上蕨菜为止，接着在最上面一层蕨菜上压上石头，在盖上腌制缸，腌制3天，腌制过程中每层洒的盐是每层蕨菜重量的10％；5)烫煮：将腌制好的蕨菜用水冲洗干净，接着冲洗后的蕨菜送入锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为5min；6)风干：将烫煮后的蕨菜放置与阴凉的通风处自然风干处理；7)包装：将风干后的蕨菜按规格进行真空包装处理，将包装好的蕨菜进行灭菌处理，然后的得到成品。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)切断整理：将选好的料切断成等长大小的片段，并且剔除其中的杂质、粗纤维；3)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3‑5min；4)腌制：将清洗浸泡好的蕨菜沥干后进行腌制处理，将沥干后的蕨菜送入腌制缸中进行腌制，现在腌制缸底部洒上一层盐，接着在其上面铺上一层蕨菜，然后在蕨菜上洒上盐，直至最上面一层铺上蕨菜为止，接着在最上面一层蕨菜上压上石头，在盖上腌制缸，腌制2‑3天；5)烫煮：将腌制好的蕨菜用水冲洗干净，接着冲洗后的蕨菜送入锅中蒸煮，蒸煮温度为95‑100℃，蒸煮时间为3‑5min；6)风干：将烫煮后的蕨菜放置与阴凉的通风处自然风干处理；7)包装：将风干后的蕨菜按规格进行真空包装处理，将包装好的蕨菜进行灭菌处理，然后的得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种干蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)切断整理：将选好的料切断成等长大小的片段，并且剔除其中的杂质、粗纤维；3)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3-5min；4)腌制：将清洗浸泡好的蕨菜沥干后进行腌制处理，将沥干后的蕨菜送入腌制缸中进行腌制，现在腌制缸底部洒上一层盐，接着在其上面铺上一层蕨菜，然后在蕨菜上洒上盐，直至最上面一层铺上蕨菜为止，接...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨吉亮，
申请(专利权)人：池州市贵池区吉亮山野菜开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34