一种腌制蔬菜的发酵池制造技术

本实用新型专利技术公开了一种腌制蔬菜的发酵池。通过在池体的底部设置滤水网格层，在滤水网格层下面设置存水层，在存水层中设置盐水泵，再将盐水泵连接输水管至池体上方平行池体表面；在输水管平行池体表面的一段设置有漏水口之后，就实现了腌制液循环腌制发酵酱菜(腌菜)，利用本发酵池可以实现全程低盐度腌制液腌制酱菜(腌菜)，从而避免高盐废水排放。

Fermentation tank for pickling vegetables

The utility model discloses a fermentation pond for pickled vegetables. Through the water filtering mesh layer is arranged on the bottom of the pool, water storage is provided below the water grid layer, saline water pump arranged in the storage layer, then the saline water pump water pipe is connected with the upper part of the tank body is parallel to the surface of the tank body; after the water pipe parallel to the surface of the tank body is provided with a Water Leakage, realize the pickled pickled pickles fermentation liquid circulation (pickles), can achieve full low salinity pickled pickle by using the liquid fermentation tank (pickle), so as to avoid high salt wastewater.

【技术实现步骤摘要】
一种腌制蔬菜的发酵池
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及蔬菜腌制加工领域，尤其是涉及一种腌制蔬菜的发酵池。
技术介绍
工业化蔬菜腌制工艺是蔬菜从基地收购后直接入池，层菜层盐，有些原料一次加盐腌制，如白菜、青菜、豇豆、辣椒等，有些原料是多次腌制，如榨菜的三次翻池腌制、萝卜的二次翻池腌制等，不管哪种腌制方式最终原料腌制用盐高达13％以上，原料含盐量不低于12％，原料腌制成熟期需要3个月，才可制得高盐半成品原料，以达到长期保藏目的；后续产品加工还需进行整理、清洗、脱盐、脱水、拌料、分装、杀菌等工序，才能制的适合消费市场的产品；高盐半成品原料再脱盐后的产品在产品风味和品质方面都存在很多不足，同时也存有较高的食品安全风险，特别是防腐剂的超标使用。目前，酱腌菜产品的低盐方便化技术已经成熟，其关键工艺是用高盐半成品原料切分、脱盐(4～6％)、脱水，再进行调味、分装、杀菌而值得产品；从原料到产品主要两个关键环节，一是制备高盐半成品原料；二是高盐半成品原料再加工成满足市场需要的产品。例如中国专利申请号：201310711326.0公开了一种低盐萝卜叶酱菜及制备方法，制备方法为(1)初腌；(2)复腌：将初腌后的萝卜叶取出沥去表面卤水，阴凉处晾；再放回初腌的卤汁内，放入调香包；上压重物，复腌；将复腌后的萝卜叶脱盐；加入调味料入味、分装、真空包装、杀菌即可制成小包装盐渍萝卜叶。该专利技术的方法采用热力巴氏杀菌和辐照冷杀菌技术相结合的方式，可有效保证产品质量，延长产品室温25℃下保质期达12个月以上。采用添加调香包复腌的方法，可有效地降低蔬菜在盐腌过程中产生的亚硝酸盐的含量，该专利技术的方法制备的低盐萝卜叶酱菜亚硝酸含量远低于国家标准且低盐。但是该腌制方法和目前现有技术都未关注到高盐废水排放的问题。蔬菜高盐腌制在原料加工环节会产生自身重量30～40％的高盐废水，后续加工脱盐环节会产生自身重量70～100％的4～6％中度废盐水；由于酱腌菜加工行业技术门槛低，90％加工企业为中小企业，其高盐废水处理成本大和难度高，通常只能偷排，对环境污染很大。
技术实现思路
本技术的目的是提供一种腌制蔬菜的发酵池，解决现有酱腌菜的加工企业，其高盐废水处理成本大和难度高问题。利用本技术提供的发酵池，可以生产一种低盐环保的酱菜。本技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种腌制蔬菜的发酵池，包括池体，在所述池体的底部设置滤水网格层，在所述滤水网格层下面设置存水层；在所述存水层中设置盐水泵，所述盐水泵连接输水管至所述池体上方平行池体表面；在所述输水管平行池体表面的一段设置有漏水口。通过所述发酵池可以将发酵池内的腌制液抽出浇淋在酱菜(腌菜)表面，实现腌制液循环腌制发酵酱菜(腌菜)。进一步的，可以根据盐水泵的功率，池体大小，输水管等等因素，将所述盐水泵和输水管设置成适配于池体的一组。进一步的，在实际腌制酱菜时，尤其是工业化生产企业，在发酵池底部容易出现泥沙堆积，所以在所述存水层设置斜坡，之后在斜坡底部设置有活动的密封门，通过打开密封门就可以顺利清除泥沙，清洗池体。进一步的，腌制酱菜时，有时因为酱菜(腌菜)积压，容易造成过滤腌制液堆积在滤水网格层上方，所以在所述的池体内设置有垂直于池体底部的隔板，这样设置隔板几乎不会发生腌制液堆积在滤水网格层上方。进一步优选的方案，在所述隔板上设置有通水口。所述隔板和通水口设置为适应池体的一组。本技术的有益效果：通过在池体的底部设置滤水网格层，在滤水网格层下面设置存水层，在存水层中设置盐水泵，再将盐水泵连接输水管至所述池体上方平行池体表面；在所述输水管平行池体表面的一段设置有漏水口之后，就实现了腌制液循环腌制发酵酱菜(腌菜)，实现全程低盐度腌制液腌制酱菜(腌菜)，从而避免高盐废水排放。以下将结合附图和实施例，对本技术进行较为详细的说明。附图说明图1为本技术的结构示意图。附图标记：1-盐水泵、2-池体、3-通水口、4-隔板、5-输水管、6-存水层、7-密封门、8-漏水口、9-滤水网格层。具体实施方式实施例1一种腌制蔬菜的发酵池一种腌制蔬菜的发酵池，包括池体2，在池体2的底部设置滤水网格层9，在滤水网格层9下面设置存水层6；在存水层6中设置盐水泵1，盐水泵1连接输水管5至池体2上方平行池体表面；在输水管5平行池体表面的一段设置有漏水口8。盐水泵1和输水管5是适配于池体的一组。存水层6设置有斜坡，在斜坡底部设置有活动的密封门7。在的池体2内设置有垂直于池体底部的隔板4。隔板4上设置有通水口3。应用实施例一种低盐长梗白菜的制备一种低盐长梗白菜制备方法，包括以下步骤：a、原料处理：将收购的长梗白菜去除老、烂、黄叶，清洗干净；再切分成2～3cm的小段长梗白菜，得1000kg备用；b、初腌：将小段长梗白菜放入腌制蔬菜的发酵池内，所述发酵池即为实施例所述的一种腌制蔬菜的发酵池。然后用15kg的食用盐，均匀的层菜层盐均匀摆放，每层菜的高度为3cm；腌制48小时，待腌制液析出后，打开盐水泵，将腌制液循环3次，每次循环时间15min；腌制液循环是将腌制蔬菜的发酵池内的腌制液，从内抽出浇淋在菜的表面的过程；c、除水：初腌完成后，沥掉腌制液，用自然囤压或重量压榨脱水，制得除水的小段长梗白菜，脱水至除水的小段长梗白菜重量为300kg；d、腌制：将除水的小段长梗白菜，加入18kg盐，混合均匀后入坛发酵；e、发酵腌制：封坛发酵，放入恒温发酵间，温度为20～22℃，发酵时间2个月15天，完成。此时的低盐长梗白菜直接食用没有涩口感。加食用油煸炒更具风味，无杂味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌制蔬菜的发酵池，包括池体(2)，其特征在于：在所述池体(2)的底部设置滤水网格层(9)，在所述滤水网格层(9)下面设置存水层(6)；在所述存水层(6)中设置盐水泵(1)，所述盐水泵(1)连接输水管(5)至所述池体(2)上方平行池体表面；在所述输水管(5)平行池体表面的一段设置有漏水口(8)。

【技术特征摘要】
1.一种腌制蔬菜的发酵池，包括池体(2)，其特征在于：在所述池体(2)的底部设置滤水网格层(9)，在所述滤水网格层(9)下面设置存水层(6)；在所述存水层(6)中设置盐水泵(1)，所述盐水泵(1)连接输水管(5)至所述池体(2)上方平行池体表面；在所述输水管(5)平行池体表面的一段设置有漏水口(8)。2.如权利要求1所述的腌制蔬菜的发酵池，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜可兴，邬开模，林世峰，何玉杰，鲍智勇，
申请(专利权)人：黄山天旺农业科技有限责任公司，
类型：新型
国别省市：安徽,34