腌制蔬菜的方法技术

本发明专利技术公开了一种腌制蔬菜的方法，属于食品的加工方法；其方法是：蔬菜、食盐、老汤、辅料按比例混匀装入塑料袋中密封，置于湿度≥40%、温度为15～30℃的环境中腌制100天；其中，前60天控制混合浆料的导电率为5.75±0.25、PH值为3.75±0.25、渗透压≤0.8Mp，后40天控制混合浆料的导电率为5.75±0.25、PH值为3.25±0.25、渗透压≤0.2Mp；所述老汤由新鲜辣椒、大蒜、生姜按比例混匀后加入白酒自然发酵一年而制成；所述辅料由大蒜、生姜、白酒按比例混合而成。本发明专利技术腌制的蔬菜色鲜亮自然、气味清香、口感酸辣鲜美，保质期可长达12个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种蔬菜腌制方法。
技术介绍
蔬菜腌制品是人们喜爱的一种食品，具有悠久的历史；主要包括泡酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜、盐渍菜五大类。目前通常采用高盐腌制蔬菜，不仅增加了盐的用量、益生菌难以生存，而且脱盐水还容易形成污染；不符合腌制蔬菜低盐、增酸、适甜的发展方向。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺陷，本专利技术旨在提供一种，该方法腌制的蔬菜具有色泽新鲜自然、气味清香、口感清脆、酸味鲜美等特点。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案:将蔬菜、食盐、老汤、辅料按95?105:6?8:1:22?28的重量比混匀装入塑料袋中密封，置于湿度彡40%、温度为15?30 °C的室内中腌制100天；其中，前60天控制混合浆料的导电率为5.75 ± 0.25、PH值为3.75±0.25、渗透压彡0.8Mp，后40天控制混合浆料的导电率为5.75±0.25、PH值为3.25±0.25、渗透压彡0.2Mp ;所述老汤由新鲜辣椒、大蒜、生姜按7?9:1:1的重量比混匀粉碎后加入白酒自然发酵一年而制成，白酒的加入量为新鲜红辣椒、大蒜、生姜总重量的5%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌制蔬菜的方法，其特征在于具体方法如下：将蔬菜、食盐、老汤、辅料按95～105:6～8:1:22～28的重量比混匀装入塑料袋中密封，置于湿度≥40%、温度为15～30℃的环境中腌制100天；其中，前60天控制混合浆料的导电率为5.75±0.25、PH值为3.75±0.25、渗透压≤0.8Mp，后40天控制混合浆料的导电率为5.75±0.25、PH值为3.25±0.25、渗透压≤0.2Mp；所述老汤由新鲜辣椒、大蒜、生姜按7～9:1:1的重量比混匀粉碎后加入白酒自然发酵一年而制成，白酒的加入量为新鲜红辣椒、大蒜、生姜总重量的5%；老汤中的植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌、益生菌的菌株数量为...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：金毅，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州;52