木蝴蝶的腌制方法技术

本发明专利技术涉及一种木蝴蝶的腌制方法，腌制方法如下：①在100份水中放入食盐11-13份、冰乙酸0.4-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2份、焦亚硫酸钠0.005-0.015份，调配好；②将整条的木蝴蝶100份、新鲜大蒜4-6份、新鲜辣椒3-5份、花椒0.1-0.2份、八角0.2-0.3份放入步骤①所得调配水中密闭，放置在12-28℃温度范围内、干燥避光的环境下3-5个月后，取出整条的木蝴蝶分切成小条；③在45份水中放入食盐3-5份、冰乙酸0.2-0.3份、D-异抗坏血酸钠0.07-0.08份、焦亚硫酸钠0.003-0.005份，调配好；④将步骤②所得分切好的木蝴蝶小条用步骤③所得调配水浸泡包装即可。该腌制方法最大程度地保留了木蝴蝶本身的翠绿颜色，可增加消费者的感观购买欲望，其成品具有独特的香气、酸脆可口，且最大程度地保留了木蝴蝶本身的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种木蝴蝶的腌制方法。
技术介绍
木蝴蝶（Oroxylum indicum），属紫葳科。直立小乔木，高6-10米，胸径15-20厘米，树皮灰褐色。果长而大，似船也似剑，种子似白色蝴蝶，叶对生，2-3回羽状复叶，着生于茎的近顶端；总状花序顶生，长约25厘米。花萼肉质，钟状。蒴果长披针形，扁平，木质。种子扁圆形，边缘具白色透明的膜质翅，是夏、秋季理想的观花和观果植物。种子：含脂肪油20%，其中油酸占80.4%[1]。又含苯甲酸（benzoic acid），白杨素（chrysin），木蝴蝶甙（oroxin）A、B[2]，黄芩甙元（baicalein），特土甙（tetuin）[3]，5-羟基-6，7二甲氧基黄酮（5-hydroxy-6，7-dimethoxyflavone），木蝴蝶素（oroxylin）A，5，6-二羟基-7-甲氧基黄酮（5，6-dihydroxy-7-methoxyflavone），粗毛豚草素（hispidulin），芹菜素（apigenin），高山黄芩素（scutel-larein），白杨素-7-O-β-D-glucopyra-noside），白杨素-7-O-β-龙胆二糖甙（chrysin-7-O-β-gen-tiobioside），黄芩甙（baicalin），高山黄芩甙（scutellarin）[4]，木蝴蝶定（oroxindin）即汉黄芩素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸甙（wogonin-7-O-β-D-glucuronde）。木蝴蝶因为它的形状像船，所以在云南普洱当地叫海船果，味微苦清凉，具有利咽润肺，疏肝和胃，敛疮生肌等功效，木蝴蝶鲜果采摘时间一般在7—10月份，其颜色翠绿，质地青脆，主要被用来做菜吃和晒干做药，食用周期非常短；目前市场上还没有把木蝴蝶果作为食品直接食用的产品，更没有工业化、规模化生产加工。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种新鲜木蝴蝶的腌制方法，该腌制方法能够最大程度保留木蝴蝶本身的翠绿颜色，增加消费者的感观购买欲望，使成品具有独特的香气、酸脆可口，且最大程度保留木蝴蝶本身的功效。本专利技术采用以下技术实现上述目的，所用原料按重量份数计，腌制方法如下：①在100份水中放入食盐11-13份、冰乙酸0.4-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2份、焦亚硫酸钠0.005-0.015份，调配好；②将整条的木蝴蝶100份、新鲜大蒜4-6份、新鲜辣椒3-5份、花椒0.1-0.2份、八角0.2-0.3份放入步骤①所得调配水中密闭，放置在12-28℃温度范围内、干燥避光的环境下3-5个月后，取出整条的木蝴蝶分切成小条；③在45份水中放入食盐3-5份、冰乙酸0.2-0.3份、D-异抗坏血酸钠0.07-0.08份、焦亚硫酸钠0.003-0.005份，调配好；④将步骤②所得分切好的木蝴蝶小条用步骤③所得调配水浸泡包装即可。优选地，步骤②中所述新鲜辣椒为美人椒。优选地，步骤②中所述木蝴蝶为7—9月份采摘的。有益效果：该腌制方法最大程度地保留了木蝴蝶本身的翠绿颜色，可增加消费者的感观购买欲望，其成品具有独特的香气、酸脆可口，且最大程度地保留了木蝴蝶本身的功效。具体实施例实施例1①在100公斤水中放入食盐12公斤、冰乙酸0.45公斤、D-异抗坏血酸钠0.15公斤、焦亚硫酸钠0.01公斤，调配好；②将7—9月份采摘的整条木蝴蝶100公斤、新鲜大蒜5公斤、新鲜美人椒4公斤、花椒0.15公斤、八角0.25公斤放入步骤①所得调配水中密闭，放置在12-20℃温度范围内、干燥避光的环境下4个月后，取出整条的木蝴蝶分切成小条；③在45公斤水中放入食盐4公斤、冰乙酸0.25公斤、D-异抗坏血酸钠0.075公斤、焦亚硫酸钠0.004公斤，调配好；④将步骤②所得分切好的木蝴蝶小条用步骤③所得调配水浸泡包装即可。该腌制方法最大程度地保留了木蝴蝶本身的翠绿颜色，可增加消费者的感观购买欲望，其成品具有独特的香气、酸脆可口，且最大程度地保留了木蝴蝶本身的功效。实施例2①在100公斤水中放入食盐11公斤、冰乙酸0.4公斤、D-异抗坏血酸钠0.1公斤、焦亚硫酸钠0.015公斤，调配好；②将7—9月份采摘的整条木蝴蝶100公斤、新鲜大蒜4公斤、新鲜普通辣椒3公斤、花椒0.1公斤、八角0.2公斤放入步骤①所得调配水中密闭，放置在15-25℃温度范围内、干燥避光的环境下3个月后，取出整条的木蝴蝶分切成小条；③在45公斤水中放入食盐3公斤、冰乙酸0.2公斤、D-异抗坏血酸钠0.07公斤、焦亚硫酸钠0.005公斤，调配好；④将步骤②所得分切好的木蝴蝶小条用步骤③所得调配水浸泡包装即可。该腌制方法最大程度地保留了木蝴蝶本身的翠绿颜色，可增加消费者的感观购买欲望，其成品口味偏淡、青脆可口，最大程度地保留了木蝴蝶本身的功效。实施例3①在100公斤水中放入食盐13公斤、冰乙酸0.5公斤、D-异抗坏血酸钠0.2公斤、焦亚硫酸钠0.005公斤，调配好；②将7—9月份采摘的整条木蝴蝶100公斤、新鲜大蒜6公斤、新鲜云南小米辣5公斤、花椒0.2公斤、八角0.3公斤放入步骤①所得调配水中密闭，放置在15-28℃温度范围内、干燥避光的环境下5个月后，取出整条的木蝴蝶分切成小条；③在45公斤水中放入食盐5公斤、冰乙酸0.3公斤、D-异抗坏血酸钠0.08公斤、焦亚硫酸钠0.003份，调配好；④将步骤②所得分切好的木蝴蝶小条用步骤③所得调配水浸泡包装即可。该腌制方法得到的木蝴蝶颜色偏暗，其成品口味偏重、酸度偏强，脆度减小，能够保留木蝴蝶本身的功效。实施例4①在100公斤水中放入食盐12公斤、冰乙酸0.5公斤、D-异抗坏血酸钠0.15公斤、焦亚硫酸钠0.008公斤，调配好；②将10月份采摘的整条木蝴蝶100公斤、新鲜大蒜5公斤、新鲜普通辣椒3公斤、花椒0.18公斤、八角0.26公斤放入步骤①所得调配水中密闭，放置在12-28℃温度范围内、干燥避光的环境下5个月后，取出整条的木蝴蝶分切成小条；③在45公斤水中放入食盐4公斤、冰乙酸0.3公斤、D-异抗坏血酸钠0.08公斤、焦亚硫酸钠0.003公斤，调配好；④将步骤②所得分切好的木蝴蝶小条用步骤③所得调配水浸泡包装即可。该腌制方法得到的木蝴蝶本身颜色暗黄，其成品香气浓重、酸度偏重，脆度下降，木蝴蝶本身的功效保留较好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
木蝴蝶的腌制方法，其特征在于，所用原料按重量份数计，腌制方法如下：①在100份水中放入食盐11‑13份、冰乙酸0.4‑0.5份、D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.2份、焦亚硫酸钠0.005‑0.015份，调配好；②将整条的木蝴蝶100份、新鲜大蒜4‑6份、新鲜辣椒3‑5份、花椒0.1‑0.2份、八角0.2‑0.3份放入步骤①所得调配水中密闭，放置在12‑28℃温度范围内、干燥避光的环境下3‑5个月后，取出整条的木蝴蝶分切成小条；③在45份水中放入食盐3‑5份、冰乙酸0.2‑0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.07‑0.08份、焦亚硫酸钠0.003‑0.005，调配好；④将步骤②所得分切好的木蝴蝶小条用步骤③所得调配水浸泡包装即可。

【技术特征摘要】
1. 木蝴蝶的腌制方法，其特征在于，所用原料按重量份数计，腌制方法如下：
①在100份水中放入食盐11-13份、冰乙酸0.4-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2份、焦亚硫酸钠0.005-0.015份，调配好；
②将整条的木蝴蝶100份、新鲜大蒜4-6份、新鲜辣椒3-5份、花椒0.1-0.2份、八角0.2-0.3份放入步骤①所得调配水中密闭，放置在12-28℃温度范围内、干燥避光的环境下3-5个月后，取出整条的木蝴...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗琼兰，王昊，杨海燕，周建伟，
申请(专利权)人：普洱勐野江农业食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53