当前位置: 首页 > 专利查询>左营专利>正文

一种风味苔干的加工方法技术

技术编号:8072524 阅读:533 留言:0更新日期:2012-12-12 12:04
本发明专利技术公开了一种风味苔干的加工方法,本发明专利技术选用优质苔干基地上等贡菜苔干为原料,从田间收摘后立即冷藏、冷冻,能较好的保持其特有的颜色与外观,新鲜感强,不采用化学食品添加剂进行护色抑酶杀菌处理,而是采用臭氧水长时间浸泡,起到护色、抑酶、杀菌作用,无任何化学残留,可保存1年以上不变色;本发明专利技术提供了众多的腌制液配方,具有不同口味,其共同点是各种植物成分均含有人体有益的成分,均具有保健价值,同时又属于药食同源,对人体有益而没有副作用,长期食用,有益健康;腌制液均添加有盐、糖调味,符合大众口味,故一般人群对于风味苔干的口感接受程度高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及,属于食品加工领域。
技术介绍
苔干,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产,其栽培史见于秦,迄今两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜,苔干性味咸寒,具有软坚散结、清热解毒的功效,可用于甲沟炎、颈淋巴结肿等,同时具有降胆固醇的作用。现有苔干制品加工时,收购新鲜苔干后存放时间较长,导致苔干外观颜色品象不佳,加工时需要采用亚硝酸钠进行护色,同时为保存一定时间,需要采用食品添加剂进行杀菌处理,不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。改进了护色杀菌抑酶的方法,不添加任何化学食品添加剂,符合绿色环保要求。同时,本申请提供了多个腌制液配方,制备的苔干有不同风味,满足不同口味人群的需要,同时能增进人群健康。本专利技术采用如下技术方案 ,其特征在于包括以下步骤 (1)、新鲜苔干经整理并切去老残茎叶,清洗干净后,在收摘后2小时之内送入冷库-15—10°C冷藏2-3小时,然后转入-30—25°C冷藏备用;加工前取出解冻至-5_0°C后转入加工; (2)、解冻后的苔干送入0-5°C纯净水中浸泡30-40分钟,水中通入臭氧鼓泡杀菌抑酶护色; (3)、将苔干切成1-1.5寸长的小段,放在腌制液中浸泡1-2小时; (4)、用不锈钢漏勺将苔干取出浙干,装袋,充入臭氧并封口; (5)、进行巴氏灭菌18-22分钟,控制温度为85°C,检验入库。所述的风味苔干的加工方法,其特征在于所述的步骤(3)中腌制液有多种,其中 鲜美味的配方5%食盐,2%食糖,1.0%味精,O. 1%山梨酸钾,O. 02%双乙酸钠,其余为水; 香辣味的配方5%食盐,2%食糖,I. 0%味精,O. 1%山梨酸钾,O. 02%双乙酸钠,I. 0%香辛料,其余为水; 蜜汁味的配方40%糖,30%白醋,O. 6%食盐浸泡,O. 1%山梨酸钾,O. 02%双乙酸钠,O. 5%味精,其余为水; 薄荷味的配方水100份、桃树叶2-3份、薄荷1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ;绿茶味的配方水100份、绿茶叶2-3份、鲜绿茶叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、南瓜花1-2份、桃树叶1-2、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ; 甘蔗味的配方水100份、甘蔗汁2-3份、荷叶粉1-2份、鲜甘蔗叶3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、冬瓜藤1-2份、金银花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ; 瓜萎味的配方水100份、瓜萎叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、冬瓜花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ; 红茶味的配方水100份、红茶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、人参花1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ; 柠檬味的配方水100份、柠檬片2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ; 老鹰茶味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、老鹰茶1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ; 草莓味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、草莓汁1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ; 苹果味的配方水100份、桃树叶2-3份、苹果汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ; 荆芥味的配方水100份、桃树叶2-3份、荆芥1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ; 冬瓜味的配方水100份、桃树叶2-3份、冬瓜花1-2份、木贼粉3-5份、冬瓜皮1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ; 生姜味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、生姜汁1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ; 南瓜味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、南瓜汁1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠O. 01-0. 02 ; 牛奶味的配方水100份、奶粉2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、辣木籽1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ;乌梅味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、乌梅1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02 ; 黄桃味的配方水100份、桃树叶2-3份、鲜荷叶汁1-2份、木贼粉3-5份、黄桃1_2份、沙枣花1-2份、人参花1-2份、甘蔗叶1-2份、食糖1-2、味精O. 2-0. 5、山梨酸钾O. 1-0. 2、双乙酸钠 O. 01-0. 02。所述的腌制液是由各原料成分投于水中后,加热煮制原料有效成分浸出后得到。本专利技术的优点 本专利技术选用优质苔干基地上等贡菜苔干为原料,从田间收摘后立即冷藏、冷冻,能较好的保持其特有的颜色与外观,新鲜感强,不采用化学食品添加剂进行护色抑酶杀菌处理,而是采用臭氧水长时间浸泡,起到护色、抑酶、杀菌作用,无任何化学残留,可保存I年以上不变色;本专利技术提供了众多的腌制液配方,具有不同口味,其共同点是各种植物成分均含有人体有益的成分,均具有保健价值,同时又属于药食同源,对人体有益而没有副作用,长期食用,有益健康;本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味苔干的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、新鲜苔干经整理并切去老残茎叶,清洗干净后,在收摘后2小时之内送入冷库?15??10℃冷藏2?3小时,然后转入?30??25℃冷藏备用;加工前取出解冻至?5?0℃后转入加工;(2)、解冻后的苔干送入0?5℃纯净水中浸泡30?40分钟,水中通入臭氧鼓泡杀菌抑酶护色;(3)、将苔干切成1?1.5寸长的小段,放在腌制液中浸泡1?2小时;(4)、用不锈钢漏勺将苔干取出沥干,装袋,充入臭氧并封口;(5)、进行巴氏灭菌18?22分钟,控制温度为85℃,检验入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:左营
申请(专利权)人:左营
类型:发明
国别省市:

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1