一种泡椒苔干及其加工方法技术

技术编号：8649160 阅读：236 留言：0更新日期：2013-05-01 12:58

本发明专利技术公开了一种泡椒苔干及其加工方法，是以苔干、泡椒为主要原料，其生产步骤是将苔干清洗复水、切条、烫漂冷却后，进行浸泡及真空包装杀菌，所述浸泡工序中所使用的腌制料水配比为泡椒10%，食盐3%，白砂糖1.5%，味精0.7%，核苷酸二钠(I+G)0.1%，水100%熬制而成，再添加醋酸0.1%，乳酸0.1%，柠檬酸0.4%，水溶性辣椒精油0.15%，青花椒精油0.01%,浓香型麻辣精油0.1%。本发明专利技术不但保留了苔干原有鲜嫩爽口的口感，还增加了酸辣香醇的味道，增进食欲。在加工过程中，进行真空包装、杀菌，延长了苔干的储藏时间，适合工业化生产。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
苔干，又名响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若苔干，食用价值极高。其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。苔干含有谷氨酸、维生素C、D、锌、铁、钙、硒等营养物质。《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。目前，利用苔干加工成食品的方法已有不少，但是口味较为单一，另外为了防止即食苔干霉变，通常需要在即食苔干中添加防腐剂，但保质期普遍只在3-6个月左右。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种在保持苔干原有脆度的基础上，增加了泡椒酸辣香醇的口味，并且保质时间长的泡椒苔干及其加工方法。一种泡椒苔干，按原料重量比包括以下组分:苔干90份，泡椒10份，食盐3份，白砂糖1.5份，味精0.7份，核苷酸二钠(I+G) 0.1份，水100份，醋酸0.1份，乳酸0.1份，柠檬酸0.4份，水溶性辣椒精油0.15份，青花椒精油0.01份，浓香型麻辣精油0.1份。，包括如下步骤:(1)、清洗复水:将苔干分拣、去除杂物、清洗干净，并放入清水中浸泡2小时； (2)、切条:将浸泡后的苔干取出切条； (3)、烫漂冷却:将切条后的苔干放入开水中烫漂，浙水后进行冷却； (4)、浸泡:将冷却浙水后的苔干浸泡在腌制料水中，所述腌制料水按下列配方进行调味料配比(原料％):泡椒10%，食盐3%，白砂糖1.5%，味精0.7%，核苷酸二钠(I+G)0.1%，水100%熬制而成，再添加醋酸0.1%，乳酸0.1%，柠檬酸0.4%，水溶性辣椒...

【技术保护点】
一种泡椒苔干，其特征在于：按原料重量比包括以下组分：苔干90份，泡椒10份，食盐3份，白砂糖1.5份，味精0.7份，核苷酸二钠(I+G)0.1份，水100份，醋酸0.1份，乳酸0.1份，柠檬酸0.4份，水溶性辣椒精油0.15份，青花椒精油0.01份,浓香型麻辣精油0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种泡椒苔干，其特征在于:按原料重量比包括以下组分:苔干90份，泡椒10份，食盐3份，白砂糖1.5份，味精0.7份，核苷酸二钠(I+G) 0.1份，水100份，醋酸0.1份，乳酸0.1份，柠檬酸0.4份，水溶性辣椒精油0.15份，青花椒精油0.01份，浓香型麻辣精油0.1份。2.一种泡椒苔干的加工方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)、清洗复水:将苔干分拣、去除杂物、清洗干净，并放入清水中浸泡2小时； (2)、切条:将浸泡后的苔干取出切条； (3)、烫漂冷却:将切条后的苔干放入开水中烫漂，浙水后进行冷却； (4)、浸泡:将冷却浙水后的苔干浸泡在腌制料水中，所述腌制料水按下列配方进行调味料配比(原料％):泡椒10%，食盐3%，白砂糖1.5%，味精0.7%，核苷酸二钠(I+G) 0.1%，水100%熬制而成，再添加醋酸0.1%，乳酸0.1%，柠檬酸0.4%，水溶性辣椒精油0.15%，青花椒精油0.01%,浓香型麻辣精油0.1% ； (5)、外袋包装:将上述制备的苔干与泡椒真空包装封口，进行杀菌，即得成品...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈立国，陈丽华，汪立成，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：

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