本发明专利技术公开了一种甜酒泡椒及其加工制备方法，该方法包括如下步骤：（1）制备甜酒，备用；（2）将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内；（3）将步骤（1）制得的甜酒加入到步骤（2）的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸；（4）向缸中均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常温下发酵3-4天；（5）在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制90-120天即成。该方法加工出来的泡椒色泽金黄、光亮，口感香脆，既有辣味又有酸味和咸味，尤其适合用于黄焖禽类、鱼类或羊肉，具有去腥味、膻味的作用，也可以作为小吃食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及辣椒的加工，具体是一种。
技术介绍
辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，是很多人喜欢的一种佐餐食品，辣椒的加工方法多种多样，有剁碎的，也有整个食用的，有生吃的，也有炒熟的，也有加工成咸的，也有加工成酸的、甜的，口感各有特点。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种，该方法加工出来的泡椒色泽金黄、光亮，口感香脆，既有辣味又有酸味和咸味，尤其适合用于黄焖禽类、鱼类或羊 肉，具有去腥味、膻味的作用，也可以作为小吃食用。实现本专利技术目的的技术方案是 一种甜酒泡椒的加工制备方法，包括如下步骤 (1)制备甜酒，备用； (2)将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内； (3)将步骤(I)制得的甜酒加入到步骤(2)的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸，辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为辣椒甜酒食盐=95-105 15-25 9-14 ； (4)向缸中的原料表层均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常温下发酵3-4 天； (5)在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制90-120天即成。步骤(I)所述甜酒采用如下方法制得将糯米蒸熟后摊开冷却至20_27°C，用冷开水浸泡5-6秒，滤去水后加入甜酒曲混合拌匀，装缸密封发酵3-5天即成，甜酒曲的加入量按重量份计为糯米甜酒曲=150 I。步骤(3)所述辣椒与甜酒与食盐的优选加入量按用料重量份配比为辣椒甜酒食盐=100 20 12。采用上述方法制得的泡椒呈黄色或金黄色，带有酒香味，辣度适中，微酸，微咸，口感香脆，味道好。本专利技术的有益效果是本专利技术制备过程中不添加任何色素、工业香料和防腐剂，保持了辣椒原有的营养成分，食用安全，不仅可以作为佐餐食用，而且可以适用于黄焖禽类、鱼类、狗肉或羊肉，可去除腥味或膻味。具体实施例方式下面通过描述的实施例对本专利技术作进一步的阐述，但不是对本专利技术保护内容的限定。实施例 一种甜酒泡椒的制备方法，包括如下步骤 (1)制备甜酒将糯米蒸熟后摊开冷却至20-27°C，用冷开水浸泡5-6秒，滤去水后加入市售的甜酒曲混合拌匀，装缸密封发酵3-5天即成，甜酒曲的加入量按重量份计为糯米甜酒曲=150 I ； (2)将新鲜青辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内； (3)将步骤(I)制得的甜酒加入到步骤(2)的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸，辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为辣椒甜酒食盐=100 20 12； (4)向缸中的原料表层均匀撒拨50-55度的高度米酒IOOOmL,之后密封缸口，在常温下发酵3-4天； (5)在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制120天，分装即成。所制得的甜酒泡椒呈金黄色，带有酒香味，微酸微咸，口感香脆，亚硝酸盐含量低·于国家标准，仅为国家标准的十分之一。权利要求1.一种甜酒泡椒的加工制备方法，其特征是包括如下步骤 (1)制备甜酒，备用； (2)将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内； (3)将步骤(I)制得的甜酒加入到步骤(2)的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸，辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为辣椒甜酒食盐=95-105 15-25 9-14 ； (4)向缸中的原料表层均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常温下发酵3-4 天； (5)在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制90-120天即成。2.根据权利要求I所述的加工制备方法，其特征是步骤(3)所述辣椒与甜酒与食盐的优选加入量按用料重量份配比为辣椒甜酒食盐=100 20 12。3.用权利要求I或2所述的加工制备方法制备的甜酒泡椒。全文摘要本专利技术公开了一种，该方法包括如下步骤(1)制备甜酒，备用；(2)将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内；(3)将步骤(1)制得的甜酒加入到步骤(2)的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸；(4)向缸中均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常温下发酵3-4天；(5)在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制90-120天即成。该方法加工出来的泡椒色泽金黄、光亮，口感香脆，既有辣味又有酸味和咸味，尤其适合用于黄焖禽类、鱼类或羊肉，具有去腥味、膻味的作用，也可以作为小吃食用。文档编号A23L1/218GK102894319SQ20121042179公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月30日 优先权日2012年10月30日专利技术者黄桥秀 申请人:黄桥秀本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种甜酒泡椒的加工制备方法，其特征是：包括如下步骤：（1）制备甜酒，备用；（2）将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内；（3）将步骤（1）制得的甜酒加入到步骤（2）的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸，辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为：辣椒︰甜酒︰食盐=95？105︰15？25︰9？14；（4）向缸中的原料表层均匀撒拨适量50？55度的高度米酒后密封缸口，在常温下发酵3？4天；（5）在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制90？120天即成。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄桥秀，
申请(专利权)人：黄桥秀，
类型：发明
国别省市：
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