一种复合乳酸菌发酵酸菜的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复合乳酸菌发酵酸菜的制备方法，首先制备假肠膜明串珠菌、植物乳杆菌，嗜酸乳杆菌，3株菌生产发酵剂，各生产发酵剂活菌数≥109个/ml，然后对3株菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取A假肠膜明串珠菌粉末3-5份，B植物乳杆菌粉末2-3份，C嗜酸乳杆菌粉末1-2份，充分混匀制成发酵剂冻干粉，然后将大白菜经选料、清洗、按大白菜重量的0.012%添加发酵剂冻干粉，30℃保温静止、密闭发酵120-125小时，再经沥干水分，切丝后真空包装即为成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于发酵食品

技术介绍
酸菜是我国北方居民喜食的一种发酵蔬菜，多以白菜为原料，尤其是在冬季缺少鲜菜的东三省，每到冬天几乎家家户户都会腌制酸菜。近年来，随着影视剧的传播和东北餐厅在全国的开设，东北酸菜也走向了大江南北。我国蔬菜种植面积占世界总种植面积的I / 3以上，产量约占蔬菜总产量的40%，是世界第一蔬菜生产大国。以传统方法腌制酸菜，主要以白菜为原料，制作简单，早在1400年前的《齐民要术》一书中就曾记述了酸菜的加工方法。这种沿袭了 1000多年的腌制方法，在讲究健康饮食的今天受到了挑战，因为自然发酵酸菜在腌制过程中会产生对人体有害的物质一亚硝酸盐，未腌制成熟的酸菜亚硝酸盐含量较高，食用这种酸菜后，很容易引发食物中毒。·本专利技术采用乳酸菌直投式发酵剂发酵大白菜，这种工艺生产出来的酸菜不仅不含亚硝酸盐，而且还有多种对人体有益的物质，这种发酵酸菜应用生物工程技术，以不锈钢大容积发酵罐封闭式工业化生产，在发酵过程中，乳酸菌的生长是可控制的，并且它能抑制其他菌种的生长，因而保证了酸菜的品质纯正。而且，这种酸菜含有丰富的L-乳酸、VC、VB和氨基酸、叶酸，属于健本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合乳酸菌发酵酸菜的制备方法，其特征是：按如下方法制备1）发酵菌株的选择及培养基的制备A菌——假肠膜明串珠菌CICC22247，B菌——植物乳杆菌CICC20038，C菌——嗜酸乳杆菌CICC20710。三株菌培养基均为：酪蛋白胨？10.0g，牛肉膏？10.0g，酵母粉？5.0g，葡萄糖？5.0g，乙酸钠？5.0g，柠檬酸二胺？2.0g，Tween？80？1.0g，K2HPO4？2.0g，MgSO4·7H2O？0.2g，MnSO4·H2O？0.05g，CaCO3？20.0g，蒸馏水？1.0L，pH6.8。2）原菌种的活化分别量取0.9%的生理盐水10ml于3只试管内，经121℃灭菌20分钟...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈成，孙东方，李娜，常洪娟，顾利文，刘文玉，吕伟民，赵姗姗，
申请(专利权)人：黑龙江省轻工科学研究院，
类型：发明
国别省市：