一种麻辣蕨菜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣蕨菜的加工方法，该麻辣蕨菜通过选料、清洗浸泡、蒸煮、切断、调料、罐装、浇油这几个步骤处理得到成品。本发明专利技术的干蕨菜的加工方法过程简单，通过将麻辣酱与蕨菜混合，制备出的蕨菜味道可口、口感爽滑，还具有蕨菜罐头特有的气、滋味，同时这种制备方法制备的蕨菜罐头保存时间长，即食即用。

Processing method of spicy fern

The invention discloses a processing method of spicy fern, which is processed by the steps of material selection, cleaning, soaking, cooking, cutting, seasoning, canning and oil pouring. Dry bracken processing method during the process of the invention is simple, the spicy sauce and bracken mixed, prepared bracken taste delicious, smooth taste, also has a unique taste of bracken canned gas, preparation method, and the preparation of the canned bracken is stored for a long time, instant use.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣蕨菜的加工方法
本专利技术涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种麻辣蕨菜的加工方法。
技术介绍
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。我国有着广阔的天然蕨类植物分布，加之开展蕨菜人工栽培技术，蕨菜资源极为丰富，但是蕨菜加工技术还很落后，并且蕨菜口感单一，保存期限不长等缺陷，没有将丰富的蕨菜资源转化为应有的经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的针对上述技术中蕨菜加工技术比较落后，蕨菜口感单一等问题，为此，提供一种麻辣蕨菜的加工方法，该麻辣蕨菜加工方法简单，食用方便，干净卫生，口感爽滑、鲜香、脆嫩、麻辣。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种麻辣蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3-5min；3)蒸煮：将清洗浸泡后的蕨菜送入锅中蒸煮4-6min，蒸煮好立即送入冷水中冷却；4)切断：将蒸煮好的蕨菜切断并留待备用；5)调料：将麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末、食用油按质量比为25-30:5-8:1:1:1:1:3进行选料，然后按上述配比先将食用油送入锅中，等油热了之后依次放入麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末进行爆炒，得到混合麻辣酱汁留待备用；6)罐装：选用消毒后的罐子，然后每个罐子分别加入蕨菜、混合麻辣酱汁，蕨菜和麻辣酱汁的质量比为3:1；7)浇油：混合物料罐装之后在罐子内浇上一层食用豆油，接着进行一层密封处理，然后盖上罐子，最后进行灭菌处理得到成品。进一步地，所述步骤3)中的蒸煮温度为50-60℃进一步地，所述步骤7)中的灭菌处理是将密封罐装好的罐子进行恒温灭菌处理，温度为60-70℃。有益效果：本专利技术的干蕨菜的加工方法过程简单，通过将麻辣酱与蕨菜混合，制备出的蕨菜味道可口、口感爽滑，还具有蕨菜罐头特有的气、滋味，同时这种制备方法制备的蕨菜罐头保存时间长，即食即用。具体实施方式实施例1一种麻辣蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3min；3)蒸煮：将清洗浸泡后的蕨菜送入锅中蒸煮4min，蒸煮好立即送入冷水中冷却，其中的蒸煮温度为50℃；4)切断：将蒸煮好的蕨菜切断并留待备用；5)调料：将麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末、食用油按质量比为25:5:1:1:1:1:3进行选料，然后按上述配比先将食用油送入锅中，等油热了之后依次放入麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末进行爆炒，得到混合麻辣酱汁留待备用；6)罐装：选用消毒后的罐子，然后每个罐子分别加入蕨菜、混合麻辣酱汁，蕨菜和麻辣酱汁的质量比为3:1；7)浇油：混合物料罐装之后在罐子内浇上一层食用豆油，接着进行一层密封处理，然后盖上罐子，最后进行灭菌处理得到成品，其中的灭菌处理是将密封罐装好的罐子进行恒温灭菌处理，温度为60℃。实施例2一种麻辣蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡4min；3)蒸煮：将清洗浸泡后的蕨菜送入锅中蒸煮5min，蒸煮好立即送入冷水中冷却，其中的蒸煮温度为55℃；4)切断：将蒸煮好的蕨菜切断并留待备用；5)调料：将麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末、食用油按质量比为27:6:1:1:1:1:3进行选料，然后按上述配比先将食用油送入锅中，等油热了之后依次放入麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末进行爆炒，得到混合麻辣酱汁留待备用；6)罐装：选用消毒后的罐子，然后每个罐子分别加入蕨菜、混合麻辣酱汁，蕨菜和麻辣酱汁的质量比为3:1；7)浇油：混合物料罐装之后在罐子内浇上一层食用豆油，接着进行一层密封处理，然后盖上罐子，最后进行灭菌处理得到成品，其中的灭菌处理是将密封罐装好的罐子进行恒温灭菌处理，温度为65℃。实施例3一种麻辣蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡5min；3)蒸煮：将清洗浸泡后的蕨菜送入锅中蒸煮6min，蒸煮好立即送入冷水中冷却，其中的蒸煮温度为60℃；4)切断：将蒸煮好的蕨菜切断并留待备用；5)调料：将麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末、食用油按质量比为30:8:1:1:1:1:3进行选料，然后按上述配比先将食用油送入锅中，等油热了之后依次放入麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末进行爆炒，得到混合麻辣酱汁留待备用；6)罐装：选用消毒后的罐子，然后每个罐子分别加入蕨菜、混合麻辣酱汁，蕨菜和麻辣酱汁的质量比为3:1；7)浇油：混合物料罐装之后在罐子内浇上一层食用豆油，接着进行一层密封处理，然后盖上罐子，最后进行灭菌处理得到成品，其中的灭菌处理是将密封罐装好的罐子进行恒温灭菌处理，温度为70℃。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3‑5min；3)蒸煮：将清洗浸泡后的蕨菜送入锅中蒸煮4‑6min，蒸煮好立即送入冷水中冷却；4)切断：将蒸煮好的蕨菜切断并留待备用；5)调料：将麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末、食用油按质量比为25‑30:5‑8:1:1:1:1:3进行选料，然后按上述配比先将食用油送入锅中，等油热了之后依次放入麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末进行爆炒，得到混合麻辣酱汁留待备用；6)罐装：选用消毒后的罐子，然后每个罐子分别加入蕨菜、混合麻辣酱汁，蕨菜和麻辣酱汁的质量比为3:1；7)浇油：混合物料罐装之后在罐子内浇上一层食用豆油，接着进行一层密封处理，然后盖上罐子，最后进行灭菌处理得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣蕨菜的加工方法，其特征在于，其加工方法如下：1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；2)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3-5min；3)蒸煮：将清洗浸泡后的蕨菜送入锅中蒸煮4-6min，蒸煮好立即送入冷水中冷却；4)切断：将蒸煮好的蕨菜切断并留待备用；5)调料：将麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂糖、生姜、蒜末、食用油按质量比为25-30:5-8:1:1:1:1:3进行选料，然后按上述配比先将食用油送入锅中，等油热了之后依次放入麻辣酱、切碎的辣椒、味精、砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨吉亮，
申请(专利权)人：池州市贵池区吉亮山野菜开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34