The present invention provides a cold cut pork chicken products and manufacturing method thereof, which is prepared from the following raw materials: bone to skin chicken meat, asparagus, carrots, mashed garlic, sauce, water; the sauce of raw materials including: thick soy sauce, sugar, potato starch, ginger, pepper, vinegar Bai Hu. The chicken leg meat shape, through the method of sauce to give product flavor, use molding technology, in the process of reform, to achieve by the barbecue Guangdong style barbecued pork into bittern, achieve Maotai taste changed in taste; in the nutrition aspect, chicken meat with high fiber vegetables, asparagus and carrots the combination of good slice effect and ensure the product appearance is neat and beautiful. The combination of traditional food and food processing technology can realize mass production, transportation, preservation, convenient carrying, simple processing technology, easy manufacture, long shelf life, sanitation and convenience.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种冷切叉烧鸡肉制品及其制作方法。
技术介绍
随着食品加工技术的不断发展和进步,传统肉制品需要在工艺和风味方面得到创新,以适应人们的日常生活所需。传统的叉烧肉,因工艺适合现烤现卖的加工模式,在一定程度上受限于地域风味的影响。一种适合于凉菜的加工肉制品,冷切叉烧鸡肉产品,更可以吸收传统肉制品的优点,在工艺、配料、风味、贮存等方面得到优化和创新发展。传统的叉烧肉产品,用明火烤熟,具有风味和工艺不好控制的缺点,也不利于大量的工业化生产加工。本专利技术是采用模具成型、酱料腌制和卤制的方法,在产品制作成型的过程中添加了芦笋和胡萝卜,提高了产品的营养价值,赋予产品更加充分的香气和风味,通过包装加工为可以冷藏或冻藏的肉制品;在一定程度上,解决了不利于工业化生产的问题,提高产品保质期,为产品的进一步流通提供很好的前提条件。
技术实现思路
本专利技术提供了一种冷切叉烧鸡肉制品及其制作方法,解决了上述叉烧肉风味和工艺不易控制、不利于大量工业化生产加工、保质期短等问题。实现本专利技术的技术方案是:一种冷切叉烧鸡肉制品,它是由以下重量份的原料制成:去骨带皮鸡全腿肉3000-3200份、芦笋900-920份、胡萝卜800-820份、酱料5000-6000份、水15000-18000份、蒜泥20-30份。所述酱料的制备方法如下:酱料以水为基准,按下述重量百分数加入:浓口酱油80-90%、白砂糖50-70%、土豆淀粉1-2%、姜泥0.05-0.1%、白胡椒粉0.01-0.03%、米醋0.03-0.05%,加热至90-100℃保持4分钟,之后加入0. ...
【技术保护点】
一种冷切叉烧鸡肉制品,其特征在于:它是由以下重量份的原料制成:去骨带皮鸡全腿肉3000‑3200份、芦笋900‑920份、胡萝卜800‑820份、酱料5000‑6000份、水15000‑18000份、蒜泥20‑30份。
【技术特征摘要】
1.一种冷切叉烧鸡肉制品,其特征在于:它是由以下重量份的原料制成:去骨带皮鸡全腿肉3000-3200份、芦笋900-920份、胡萝卜800-820份、酱料5000-6000份、水15000-18000份、蒜泥20-30份。2.根据权利要求1所述的冷切叉烧鸡肉制品,其特征在于:所述酱料以水为基准,按下述重量百分数加入:浓口酱油80-90%、白砂糖50-70%、土豆淀粉1-2%、姜泥0.05-0.1%、白胡椒粉0.01-0.03%、米醋0.03-0.05%,加热至90-100℃保持4分钟,之后加入0.03-0.05%的瓜尔豆胶搅拌1分钟,冷却过滤,在0-7℃下冷藏备用。3.权利要求1所述的冷切叉烧鸡肉制品的制作方法,其特征在于步骤如下:(1)选料:将去骨带皮...
【专利技术属性】
技术研发人员:郭小雨,
申请(专利权)人:河南省淇县永达食品有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。