一种低脂肉排制造技术

本发明专利技术公开了一种肉排加工技术，尤其涉及一种低脂肉排加工配方，属于肉制品加工技术领域。其采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比计：肉：60％～70％，海藻酸钠：1.5～2％，结冷胶：0.1～0.3％，调味料：2～3％，六偏磷酸钠：0.2～0.3％，大豆分离蛋白2～3％，麦芽糊精：2～3％，水：18.4～32.2％。该肉排加工配方成份搭配合理、科学，经常食用，能降低人体饱和脂肪酸，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，满足人们健康需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉排加工技术，尤其涉及一种低脂肉排加工技术，属于肉制品加工

技术介绍
肉类食品是我国居民日常消费量较大的食品之一，在食品工业中占有十分重要的地位。传统肉制品中饱和脂肪高，加上饮食搭配不合理，致使人体内的胆固醇含量增加，导致心血管疾病的经常发生。随着生活水平的提高，人们现在更加关注健康，注重营养饮食的合理搭配，通过合理的饮食搭配，调整、降低人体所含饱和脂肪酸，逐渐向低脂肪、低糖、低盐和高蛋白方向发展。为此，急需对传统肉制品的种类进行调整，使其向现代化饮食方向转变，开发符合人们目前需求的多样化肉制品品种。而将肉制品加工成肉排半成品，即是一种转变，也是肉类食品产业发展的趋势。肉排食用时快捷、方便，深受人们喜爱。但目前随着人们对食品安全、营养和风味的关注度越来越高，需要对肉排的加工制作进行营养、健康等多方位考虑，满足人们健康需求。
技术实现思路
为满足人们需求，本专利技术目的在于提供一种营养健康、低脂肉排。为实现本专利技术目的，对肉排配方进行了探讨，采取如下配比，制得肉排，各成分以重量百分比计肉60% 70%，海藻酸钠1. 5 2%，结冷胶0. 1 0.3%，调味料2 3%，六偏磷酸钠0. 2 0. 3%，大豆分离蛋白2 3%，麦芽糊精2 3%，水18. 4 32. 2%。制作时，将肉切成片腌制，而后加入海藻酸钠，六偏磷酸钠，结冷胶，调味料，大豆分离蛋白，麦芽糊精和水，在滚揉机内滚制均勻制成肉排。本专利技术加入大豆分离蛋白，不但改善肉排的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。并且大豆分离蛋白加入到肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，起到促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，也易在肉制品表面形成薄膜，易于干燥，能很好地防止气味散失。在此具有保水、 保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。海藻酸钠是一种天然纤维素，将海藻酸钠加入到肉排中可改善人们饮食结构，人体对减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。并且它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。在肉排中添加麦芽糊精，可增加肉排制作过程中的增稠性，便于加工。添加结冷胶可以使肉排具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。六偏磷酸钠能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。本专利技术优点在于对肉排加工配方进行了探讨和选配，使其搭配合理、科学，经常食用，能降低人体饱和脂肪酸，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，满足人们健康需求。具体实施例方式为对本专利技术进行更好地说明，举实施例如下按如下配比称取加工料牛肉65%，海藻酸钠2%，结冷胶0. 2%，调味料3%， 大豆分离蛋白二^，麦芽糊精^^，六偏磷酸钠化？^，水二*』1^。制作时，先将肉切成片腌制，而后加入海藻酸钠，结冷胶，调味料，大豆分离蛋白，麦芽糊精和水，在滚揉机内滚制均勻制成肉排。营养丰富，搭配合理，口感好，深受消费者喜爱和欢迎。权利要求1.一种低脂肉排，其特征在于，采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比计肉 60% 70%，海藻酸钠1. 5 2%，结冷胶0. 1 0.3%，调味料2 3%，六偏磷酸钠 0. 2 0. 3%，大豆分离蛋白2 3%，麦芽糊精2 3%，水18. 4 32. 2%。2.一种如权利要求1所述的低脂肉排，其特征在于，采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比计肉65 %，海藻酸钠2 %，结冷胶0. 2 %，调味料3 %，六偏磷酸钠0. 2 %， 大豆分离蛋白2%，麦芽糊精3%，水24. 6%。全文摘要本专利技术公开了一种肉排加工技术，尤其涉及一种低脂肉排加工配方，属于肉制品加工
其采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比计肉60％～70％，海藻酸钠1.5～2％，结冷胶0.1～0.3％，调味料2～3％，六偏磷酸钠0.2～0.3％，大豆分离蛋白2～3％，麦芽糊精2～3％，水18.4～32.2％。该肉排加工配方成份搭配合理、科学，经常食用，能降低人体饱和脂肪酸，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，满足人们健康需求。文档编号A23L1/09GK102204684SQ20101013482公开日2011年10月5日 申请日期2010年3月30日 优先权日2010年3月30日专利技术者张建林, 杜利英, 罗志良, 郭耿锐 申请人:河南众品食业股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种低脂肉排，其特征在于，采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比计：肉：６０％～７０％，海藻酸钠：１．５～２％，结冷胶：０．１～０．３％，调味料：２～３％，六偏磷酸钠：０．２～０．３％，大豆分离蛋白２～３％，麦芽糊精：２～３％，水：１８．４～３２．２％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗志良，张建林，杜利英，郭耿锐，
申请(专利权)人：河南众品食业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：41