【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种沙拉酱及其制备工艺,属于食品领域。
技术介绍
随着生活水平的提高,生活节奏的加快,方便食品越来越深入到人们的生活中,酱类食品的需求量不断增多,沙拉酱是运用最多的一种调味品[4]。沙拉酱具有细腻的组织结构,独特的风味以及丰富的营养价值,且其种类繁多,口味各异,满足各类人们的需求。不仅可以涂在面包、三明治等主食表面,还可作为调味剂添加到凉拌菜以及菜汤中。沙拉酱是以色拉油、鸡蛋、食醋、水为原料,并添加糖、盐等调配经乳化制成的一种粘稠状半固体食品。沙拉酱凭借蛋黄中的软磷脂使形成水包油型乳状液,从而使酱体稳定。鱼肝沙拉酱,顾名思义,即在沙拉酱中加入鱼肝成分。我国是一个水产大国,水产资源丰富,且鱼制品营养丰富,味道鲜美,还富含不饱和脂肪酸和可溶性蛋白质,对心血管疾病等有很好的保健功效。又因沙拉酱中含有极易腐败的鸡蛋和鱼肝成分,因此研究怎样延长沙拉酱的货架期是至关重要的。如今在食品中添加的抗氧化剂多种多样,大部分都是合成抗氧化剂,对人们的身体健康造成一定的影响。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供了一种具有高抗氧化性、不易腐败且味道鲜美的鱼肝沙拉酱;本专利技术的另一目的是提供上述鱼肝沙拉酱的制备工艺。本专利技术的目的通过以下技术方案来具体实现:一种鱼肝沙拉酱,其原料组分包括:食用油200g、冷开水100ml、鸡蛋45_60g、熟鱼肝糜50-70g、洋葱粉50-80g、蔗糖30-60g、马铃薯淀粉8_20g、食盐5_8g、醋18_30ml、褐藻胶 0.8-2g。作为优选方案,上述的鱼肝沙拉酱,其原料组分包括:食用油2 ...
【技术保护点】
一种鱼肝沙拉酱,其特征在于:其原料组分包括:食用油200g、冷开水100ml、鸡蛋45‑60g、熟鱼肝糜50‑70g、洋葱粉50‑80g、蔗糖30‑60g、马铃薯淀粉8‑20g、食盐5‑8g、醋18‑30ml、褐藻胶0.8‑2g。
【技术特征摘要】
1.一种鱼肝沙拉酱,其特征在于:其原料组分包括:食用油200g、冷开水100ml、鸡蛋45-60g、熟鱼肝糜50-70g、洋葱粉50-80g、蔗糖30_60g、马铃薯淀粉8_20g、食盐5_8g、醋18-30ml、褐藻胶 0.8-2g。2.根据权利要求1所述的鱼肝沙拉酱,其特征在于:其原料组分包括:食用油200g、冷开水100ml、鸡蛋50g、熟鱼肝糜70g、洋葱粉50g、蔗糖40g、马铃薯淀粉12g、食用盐6g、醋20ml、褐藻胶lg。3.根据权利要求1或2所述的鱼肝沙拉酱,其特征在于:所述洋葱粉选用紫皮洋葱粉,所述醋选用白醋。4.根据权利要求1或2所述的鱼肝沙拉酱的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: 1)将褐藻胶、蔗糖、食盐、马铃薯淀粉和洋葱粉混合均匀,加入冷开水搅拌至马铃薯淀粉完全溶解; 2)再加入事先搅拌均匀的鸡蛋,搅拌均匀,快速搅拌的同时缓慢加入四分之一组分量的食用油,继续搅拌至物料充分混匀; 3)加入熟鱼肝糜,搅拌均匀后,再加入白醋,搅拌均匀; 4)将搅拌均匀的物料置于胶体磨中均质,同时缓慢加入剩余的食用油。5.根据权利要求4所述的鱼肝沙拉酱的制备方法,其特征在于:所述步骤I)中,将褐藻胶、蔗糖、食盐、马铃薯淀粉和洋葱粉混合后,先干粉搅拌3min后再加入冷开水快速搅拌9-12min,至马铃薯淀粉完全溶解即可。6.根据权利要求4所述的鱼肝沙...
【专利技术属性】
技术研发人员:林慧敏,郑杭娟,张小康,邓尚贵,张宾,
申请(专利权)人:浙江海洋学院,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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