一种沙拉酱（食品）的加工技术及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种沙拉酱（食品）的加工技术及制备方法。该沙拉酱的主要成分由：蛋青、纯绵糖、黄原胶、脱脂奶粉、葡萄糖、可可粉、色拉油、炼乳、白醋、精盐、味精、香辛料等原料组成。它与现有传统的沙拉酱相比，具有细腻可口，口味醇香、营养丰富的特点，更适合中国大众的口感要求。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法本专利技术涉及一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法。我国现有的传统沙拉酱，大多是从西方引进的加工技术和制备方法，由于传统西式沙拉酱在配方中使用的蛋黄和蛋青的比例过于偏重，使用的其它原料也过于单一，搭配不够合理，所以，食用传统沙拉酱，存在一定的生腥、凝涩的感觉，口感不够爽。再则，由于中西方人在饮食口味上存在一定的地域性、习惯性差异，西方风味的沙拉酱并不十分适合中国人的口味。本专利技术的目的是为了提供一种适合中国人食用的新口味、新配方的沙拉酱。它与现有传统的沙拉酱相比，具有细腻可口，口味醇香、营养丰富的特点，更适合中国大众的口感要求。为了达到上述目的，本专利技术在沙拉酱配方中使用了乳制蛋白(炼乳、脱脂奶粉)和可可粉作为主要添加原料，替代传统沙拉酱配方中部分蛋类蛋白的溶质作用，同时在配方中添加了中国特有的香辛料和(低分散度)淀粉，并增加了纯绵糖的含量，用纯绵糖替代传统配方中的甜菊糖，从而加强了沙拉酱的细腻口感，对人体健康更有利、更安全。本专利技术(沙拉酱)的组成原料共有18种，其配制比例如下(按原料重量计算)：          色拉油       本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙拉酱（食品）的加工技术及制备方法。其特征在于：其原料由色拉油、蛋青、纯绵糖、白醋、精盐、葡萄糖、黄原胶、水、增稠剂、脱脂奶粉、可可粉、炼乳、味精、纳他霉素、抗氧化剂、番茄汁、苹果汁、香辛料（花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液）组合而成。

【技术特征摘要】
1、一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法。其特征在于：其原料由色拉油、蛋青、纯绵糖、白醋、精盐、葡萄糖、黄原胶、水、增稠剂、脱脂奶粉、可可粉、炼乳、味精、纳他霉素、抗氧化剂、番茄汁、苹果汁、香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)组合而成。2、根据权利要求1所述的沙拉酱，其特征是：沙拉酱的配置比例为：    色拉油  10％-45％    蛋青    1％-5.7％    纯绵糖  1％-18.4％    白醋    1％-2.3％    精盐    0.5％-1.8％    葡萄糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：穆小桓，
申请(专利权)人：穆小桓，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]