白花菜酱制造技术

本发明专利技术公开了一种以白花菜为主要原料的调味酱的白花菜酱。它由下列重量份的原料物质组成：白花菜２５～３５由黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱组成的混合酱５～１０甜味剂１～２生姜０．２～１大蒜０．２～１助鲜剂０．３～０．８辣椒１～４花椒１～４香辛料０．０１～０．２食用油２０～３５。本发明专利技术用麻、辣、鲜、甜四种味体烘托，充分保留白花菜特有的的香味和营养，麻辣爽口；它是一种菜与酱结合的复合产品，大大扩大了白花菜的食用领域，它可广泛用于烧、炒、拌、蘸等烹调手段。

【技术实现步骤摘要】
白花菜酱
本专利技术属于调味食品，具体涉及一种白花菜为主要原料的调味酱。
技术介绍
白花菜为隔年生草本植物，开白花，夏初收割，用清水泡浸数日，炒食，清香爽口，别有风味，是佐餐佳蔬，有顺气和胃之功能。但这种菜的季节性强，现在也有将白花菜速冻保藏后腌制或食用的，也有将白花菜入药使用的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以白花菜主要原料调味酱，以拓展白花菜的应用范围。本专利技术的白花菜酱由下列重量份的原料物质组成：白花菜25～35  由黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱组成的混合酱5～10  甜味剂1～2  生姜0.2～1  大蒜0.2～1  助鲜剂0.3～0.8  辣椒1～4花椒  1～4  香辛料0.01～0.2  食用油20～35。本专利技术的制备方法，首先将白花菜采用传统的方法腌制后备用；将辣椒和食用油采用传统的方法制成辣椒油备用；再将辣椒油、混合酱、甜味剂、生姜、大蒜、助鲜剂、花椒、香辛料混合搅拌均匀后，加热至70～90℃后再加入腌制好的白花菜，发酵制酱后灌装即成。本专利技术用麻、辣、鲜、甜四种味体烘托，充分保留白花菜特有的的香味和营养，麻辣爽口；它是一种菜与酱结合的复合产品，大大扩大了白花菜的食用领域，它可广泛用于烧、炒、拌、蘸等烹调手段。附图说明附图  本专利技术配制工艺流程图具体实施方式-->如附图所示，各原料可采用技术方案中的重量份关系，可优先下列关系：首先将白花菜用传通的方法腌制，取280克～320克备用；取黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱组成的混合酱70克～80克，混合酱中黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱的重量比为：1.5～3∶1.5～3∶0.3～2；取甜味剂白糖10克～14克；生姜5克～8克；大蒜5克～8克；助鲜剂6克～7克，助鲜剂由下列重量比的原料物质组成：味精0.4～0.8∶5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸的混合物0.04～0.08。其中5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸的混合物是一种现有产品其商品名为I+G；取辛香料0.2克～0.4克，其中香辛料由下列重量比的原料物质组成：肉桂0.01～0.03花椒0.05～0.15八角0.008～0.015草果0.008～0.015  肉豆蔻0.008～0.015；取花椒20克～24克；取辣椒18克～24克用270克～300克食用油浸泡文火加热制成辣椒油。将上述原料中的辣椒油、混合酱、甜味剂、生姜、大蒜、助鲜剂、花椒、香辛料混合搅拌均匀后，加热至70～90℃后再加入腌制好的白花菜，发酵制酱后灌装即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白花菜酱，它由下列重量份的原料物质组成：白花菜２５～３５由黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱组成的混合酱５～１０甜味剂１～２生姜０．２～１大蒜０．２～１助鲜剂０．３～０．８辣椒１～４花椒１～４香辛料０．０１～０．２　 　食用油２０～３５。

【技术特征摘要】
1、一种白花菜酱，它由下列重量份的原料物质组成：白花菜25～35  由黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱组成的混合酱5～10  甜味剂1～2  生姜0.2～1  大蒜0.2～1  助鲜剂0.3～0.8  辣椒1～4  花椒1～4  香辛料0.01～0.2  食用油20～3 5。2、如权利要求1所述白花菜酱，其特征在于混合酱三种原料的重量份为：黄豆酱1.5～3，豆瓣酱1.5～3，甜...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛汉琴，陈汉生，
申请(专利权)人：谈应刚，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]