自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法技术

自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法，其特征在于，它是将面粉与水按重量配比１００∶３０和面并揉成面团再将其制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出在竹制盛具中凉干后，放入暖房让其自然发酵，自面饼开始出霉丝起正常长出二天后，将面饼翻放一次，使面饼的另一面发酵出霉丝，保持霉丝正常长出一天，然后将面饼切成块在日光下晒干，将面块放入容器中，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，每天早上翻拌一次，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为４－６天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存１３－１８天后成酱。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法
本专利技术涉及调味品。技术背景现人们食用的以面粉、水和食盐为主要成分制成的面酱，存在口感及色泽差、保存期短的缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感及色泽好、保存期长的自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法。本专利技术的技术解决方案是：将面粉与水按重量配比100∶30和面并揉成面团再将其制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出在竹制盛具中凉干后，放入暖房让其自然发酵，自面饼开始出霉丝起正常长出二天后，将面饼翻放一次，使面饼的另一面发酵出霉丝，保持霉丝正常长出一天，然后将面饼切成块在日光下晒干，晒至面块脆断为适，将面块放入容器中，将食盐放入香菇水(用温水浸泡干香菇所得的水)中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，每天早上翻拌一次，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4-6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13-18天后成酱。本专利技术的技术效果是，它具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。具体实施方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法，其特征在于，它是将面粉与水按重量配比100∶30和面并揉成面团再将其制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出在竹制盛具中凉干后，放入暖房让其自然发酵，自面饼开始出霉丝起正常长出二天后，将面饼翻放一次，使面饼的另一面发酵出霉丝，保持霉丝正常长出一天，然后将面饼切成块在日光下晒干，将面块放入容器中，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦家辉，
申请(专利权)人：韦家辉，
类型：发明
国别省市：