一种功能复合糖及其生产方法技术

一种功能复合糖，其特征是所述的功能复合糖含低聚糖和增甜剂，干物质至少占复合糖的１０％，低聚糖至少占干物质的１０％；甜度是蔗糖的０．８倍以上，较好的是１～２０倍，还好的是１～１０倍。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种功能复合糖及其生产方法
本专利技术涉及一种功能复合糖，特别涉及的是一种含有功能性低聚糖和增甜剂的功能复合糖；本专利技术还涉及该功能复合糖的生产方法，具体地说是将增甜剂与功能性低聚糖混合来生产功能复合糖的方法。
技术介绍
众所周知，甜味是五种基本味之一，糖是人类生活必需品。千百年来，天然的蔗糖一直是家用甜味剂的首选。我国目前蔗糖的使用量每年已达850万吨。随着科学技术的进步，人们发展了多种合成甜味剂，其甜度比蔗糖高几百倍，但因安全性和口感等问题，至今尚未有一种合成甜味剂能取代蔗糖作为家用甜味剂的常规用糖。但是，蔗糖作为家用甜味剂使用时，仅仅是甜味来源和代谢过程中的能源，而并无保健功能。随着人类生活水平的提高和科学技术的进步，人们对低热且有保健功能的糖越来越有兴趣。近年来，人们开发了各种各样的功能性低聚糖就是一个明证。低聚糖，也叫寡聚糖，是由2～10个单糖分子通过糖苷键构成的，根据糖苷键的不同而有不同名称，如低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚甘露糖、乳果糖、棉子糖等等。人们将低热且有保健功能的低聚糖称为功能性低聚糖。为了简化叙述，本专利技术以下所说低聚糖就是指功能性低聚糖。低聚糖不被人体消化，所以也称为水溶性膳食纤维。低聚糖具有保健功效是因为它们是人体肠道有益菌的培养基，而肠道有益菌是否占优势关系到人体的健康。研究表明，人体99％的营养靠肠胃吸收，90％的毒素也是靠肠胃吸收。随着人年龄的增加，双歧杆菌占肠道菌群的比例逐渐下降。因此，日本有人提出，经常食用低聚糖，可以将人体衰老制止在肠道之中。低聚糖被世界营养医学专家推崇为第七营养素——膳食纤维，已成为发达国家和地区广泛流行的肠道保健食品。服用低聚糖，能使肠道内大量增殖的有益菌群(双歧杆菌)与肠粘膜细胞结合形成微生物屏障，抵御有害病菌，分解肠道内毒素、排毒养颜，促进蛋白质及钙、锌、铁等矿物质的吸收，合成人体所必需的维生素，促进肠蠕动，帮助消化吸收，排除垃圾，防治便秘。因此，在日本和台湾省，寡聚糖已作为健康食品广为流行。作为益生菌(probiotics)的培养基，人们也将低聚糖称为益生元(prebiotics)。如果全民在日常生活中食用低聚糖，将有助于肠道的健康，减少疾病的发生，减少抗生素的使用，无疑将是一件意义特别重大的事。然而，在我国，全民在日常生活中食用低聚糖并不是一件容易做到的事，这与多种因素有关。首先，与人们的文化素质和健康意识有关。随着社会的发展和教育的普及，人们的文化素质和健康意识普遍得到了提升，但除了部分专业人士外，绝大多数人对低聚糖尚无认识，当然不会自觉食用。其次，与低聚糖的价格有关。目前低聚糖的产量并不大，价格受到成本等因素的制约。大宗购买时，低聚糖的价格约是蔗糖的7倍。再次，与低聚糖本身的甜度有关。通常，低聚糖的甜度普遍比蔗糖低，是蔗糖的30％～60％。目前，我国仍不十分富裕，大部分家庭食用糖的目的是首先为了调味，是为了满足对甜味的需求，因此，甜度同安全性一样，比功能性更被优先考虑，是家庭是否购买某种糖的决定性因素之一。资料表明，在上海市场，玩概念的“光明”牛奶斗不过更注重口味的“蒙牛”牛奶就是味觉比功能更被优先考虑的例证。由于低聚糖具有明确的保健功能，我国多个公司竭力将其作为保健品推向市场，例如广东江门的量子高科、云南某健康食品有限责任公司、广西某生物科技有限公司等等。但它们的销售业绩表明，以豪华包装和高密度广告宣传模式来推广低聚糖并不切合我国实际。这样做，无疑更加提高了消费者的使用成本，从而使消费者更加望尘莫及。因此，为了使低聚糖能够为我国人民造福，需要根据我国国情，创造出一种符合普通消费者消费习惯、更易认同又能买得起的产品推向市场。这种产品的出现将对公众健康具有十分重要的意义。-->
技术实现思路
本专利技术的目的之一就是向人们提供一种含低聚糖的功能复合糖，其甜度与蔗糖相仿或更高，甜味与蔗糖接近或更怡人，从而更易为人们所接受。这种复合糖首先满足了人们对糖的甜味的基本需求，从而可以寓补健康因子于吃糖的过程中，致使人们在自觉吃糖的过程中不自觉地补了健康因子——益生元。本专利技术的目的之二就是向人们提供上述功能复合糖的一种生产方法。后文描述将更清楚地阐述上述目的和本专利技术的其他目的。除非特殊说明，本专利技术所说甜度以蔗糖的甜度为100作基准，所说百分数是指质量百分数，所说低聚糖是指功能性低聚糖。本专利技术所述功能复合糖，含有低聚糖和增甜剂，该复合糖中干物质占10％以上，低聚糖占干物质的10％以上，该复合糖的甜度为蔗糖的80％以上(同等干物质浓度时比较，下同)。上述功能复合糖的甜度至少是蔗糖的0.8倍。实验表明，向低聚糖中添加增甜剂使其甜度提高至蔗糖甜度的80％以上时人们更乐于食用。改变增甜剂种类及其在复合糖中的比例，可以得到不同的甜度的复合糖，但甜度过高可能会对复合糖的口感不利。试验表明，上述功能复合糖的甜度较好的是蔗糖甜度的1～20倍，更好的是蔗糖甜度的1～10倍，最好是蔗糖甜度的2～4倍，适中的甜度会使甜味更纯正怡人。上述功能复合糖中的干物质至少占复合糖总重的10％。提高干物质比例能减少单位干物质的包装成本，并有利于产品的保藏。试验表明，复合糖中的干物质占复合糖较好的是30％～99％，更好的是40％～80％，最好的是占复合糖总重的60％～80％。试验发现，当干物质含量过高，例如大于80％，功能复合糖过于粘稠，当置于0～3℃环境中保藏时会变得十分粘稠，不方便使用。当干物质大于90％时需用喷雾干燥等方法干燥，使生产成本增加。上述功能复合糖中低聚糖至少占干物质的10％，较好的是大于等于20％，最好的是45％～60％。低聚糖占干物质的比例过低，将可能不利于本复合糖的功能发挥，但过高(比如大于65％)将会使生产成本显著上升。在所述功能复合糖中，还可以加入其他成分，如填充用的物质如麦芽糊精、增加新的功能的物质如钙、改善口感用的物质如甘蔗汁等。一种功能复合糖，含低聚糖和增甜剂，干物质至少占复合糖的10％，低聚糖至少占干物质的10％；甜度是蔗糖的0.8倍以上，较好的是1～20倍，还好的是1～10倍。一种功能复合糖，含低聚糖和增甜剂，干物质至少占复合糖的30％，在所述干物质中，增甜剂0.01～50％，低聚糖10％～99％，其他0～89.99％；该功能复合糖的甜度较好的是蔗糖的1～10倍，更好的是蔗糖甜度的1～5倍，还好的是2～4倍。一种功能复合糖，含低聚糖和增甜剂，干物质40％～80％，在所述干物质中，增甜剂0.01～50％，低聚糖45～62％，单糖+双糖1％～54.99％，其他0～20％；该功能复合糖的甜度较好的是蔗糖的1～10倍，更好的是蔗糖甜度的1～5倍，还好的是2～4倍。当功能复合糖是为糖尿病人等特殊人群设计时，应使用高纯低聚糖作原料，例如低聚糖含量占原料中总糖90％以上的原料，最好使用低聚糖含量占原料中总糖95％以上的原料。为糖尿病人等特殊人群设计的功能复合糖中，干物质40％～80％，在所述干物质中，增甜剂0.01～50％，低聚糖45～99％，单糖+双糖0％～5％，其他0～20％；该功能复合糖的甜度较好的是蔗糖的1～10倍，更好的是蔗糖甜度的1～5倍，还好的是2～4倍。为了使本专利技术的功能复合糖口味更天然，还可以向其中加入天然甘蔗汁，甘蔗汁中的干物质占复本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种功能复合糖，其特征是所述的功能复合糖含低聚糖和增甜剂，干物质至少占复合糖的10％，低聚糖至少占干物质的10％；甜度是蔗糖的0.8倍以上，较好的是1～20倍，还好的是1～10倍。2、根据权利要求1所述功能复合糖，其特征是所述的功能复合糖其组分及含量如下：干物质至少30％，在所述干物质中，增甜剂0.01～50％，低聚糖10％～99％，其他0～89.99％；该功能复合糖的甜度较好的是蔗糖的1～10倍，更好的是蔗糖甜度的1～5倍，还好的是2～4倍。3、根据权利要求1所述功能复合糖，其特征是所述的功能复合糖其组分及含量如下：干物质40％～80％，在所述干物质中，增甜剂0.01～50％，低聚糖45～62％，单糖+双糖1％～54.99％，其他0～20％；该功能复合糖的甜度较好的是蔗糖的1～10倍，更好的是蔗糖甜度的1～5倍，还好的是2～4倍。4、根据权利要求1所述功能复合糖，其特征是所述的功能复合糖其组分及含量如下：干物质至少40％，在所述干物质中，增甜剂0.01～50％，低聚糖45～99％，单糖+双糖0％～5％，其他0～54.99％；该功能复合糖的甜度较好的是蔗糖的1～10倍，更好的是蔗糖甜度的1～5倍，还好的是2～4倍。5、根据权利要求1～4所述的功能复合糖，其特征是所述低聚糖是任何二种或二种以上的低聚糖的复合物，最好的是低聚果糖和低聚异麦芽糖的复合物。6、根据权利要求1～4所述的功能复合糖，其特征是所述低聚糖是低聚果糖或低聚异麦芽糖。7、根据权利要求1～6所述的功能复合糖，其特征是所述增甜剂是甜度不小于蔗糖的甜味物质，可以是单一甜味物质，也可以是几种甜味物质的复合物，较好的是甜度为蔗糖的100倍以上的甜味物质，还好的是甜度为蔗糖150倍以上的天...

【专利技术属性】
技术研发人员：车金林，
申请(专利权)人：江门量子高科生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：