分层风味酱酸奶及其酸奶基料和其制造方法技术

本发明专利技术提供了一种分层风味酱酸奶的酸奶基料，其原料包括下列含量的组分：６８～９５％的牛奶、０．０３～１５％的甜味剂、３～１５％的乳蛋白粉、０．２～２．０％的增稠剂以及０．１～０．６ｕ／Ｋｇ乳酸菌。本发明专利技术还提供了该酸奶基料的制造方法和由其制得的分层风味酱酸奶。本发明专利技术的酸奶基料质地细腻和坚实，从而与上层的风味酱层不会相混，制得的分层风味酱酸奶能保持比较明显的分界面，给人感官和口味上的美好享受；且酸奶中蛋白质含量高，营养价值更高，含有活性乳酸菌，具有更好的免疫调节作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸奶，尤其涉及一种分层风味酱酸奶及其酸奶基料和其制造方法。
技术介绍
随着经济的发展，物质生活水平的快速提升。人们选择食品已不满足仅提供营养要求，而越来越追求外观、口味等享受性需要，即在提供营养的同时，还需色、香、味俱全，乳制品亦然。文章《风味酸奶布丁的研制》(刘秉杰，《食品工业》2003年第三期，P49-51)中涉及酸奶布丁和果酱的结合，但它酸奶发酵后经过杀菌，产品中没有活性乳酸菌存在，营养价值低，同时其酸奶中还又添加了果冻粉等配料，使其形态为果冻的凝固型，完全不是酸奶产品的形态。文章《巧克力凝胶酸奶的制作工艺》(刘铁、马钢，《食品科学》1996，vol.17，No.2，P69-71)中涉及的是将巧克力酱和配料后的牛奶直接混合，灌装后再进行发酵，其最终的产品形态也是果冻的凝固型，巧克力酱与酸奶混合一起。由于目前的普通酸奶一般粘度较低，流动性强，难以制成坚实的下层酸奶基料，如与果料或者果酱混合，则没法达到两者分开的状态，故而无法制得分层风味酱酸奶。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是为了解决上述问题，提供一种坚实的酸奶基料。本专利技术通过下列技术方案来实现上述目的：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种分层风味酱酸奶的酸奶基料，其原料包括下列含量的组分：６８～９５％的牛奶、０．０３～１５％的甜味剂、３～１５％的乳蛋白粉、０．２～２．０％的增稠剂以及０．１～０．６ｕ／Ｋｇ乳酸菌，其中上述百分比为各组分占除乳酸菌之外的原料总量的重量百分比。

【技术特征摘要】
1、一种分层风味酱酸奶的酸奶基料，其原料包括下列含量的组分：68～95％的牛奶、0.03～15％的甜味剂、3～15％的乳蛋白粉、0.2～2.0％的增稠剂以及0.1～0.6u/Kg乳酸菌，其中上述百分比为各组分占除乳酸菌之外的原料总量的重量百分比。2、根据权利要求1所述的酸奶基料，其特征在于还包括不超过0.1％的风味物质。3、根据权利要求1所述的酸奶基料，其特征在于该牛奶可由重量比为96∶4～92∶8的普通牛奶和全脂奶粉配制而成，该甜味剂选自蔗糖、阿斯巴甜和安赛蜜中一种或几种。4、根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭本恒，吴昊，何楚莹，徐成勇，应杰，周凌华，陶仲炎，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]