改进发酵乳质感的方法技术

本发明专利技术的目的在于提供具有极好硬度和口味的发酵乳及其制造方法。上述课题通过下述发酵乳的制造方法得到解决，所述制造方法使用下述酸奶混合物，所述酸奶混合物为在原料乳混合物中加入０．３重量％以上的α－乳白蛋白得到的酸奶混合物；所述酸奶混合物是含有α－乳白蛋白占蛋白质的６０重量％以上的乳清蛋白浓缩物的酸奶混合物；所述酸奶混合物为在原料乳混合物中加入０．４重量％以上的β－乳球蛋白得到的酸奶混合物；或者所述酸奶混合物是含有β－乳球蛋白占蛋白质的６５重量％以上的乳清蛋白浓缩物的酸奶混合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种发酵乳的制造方法等，更具体地说，本专利技术涉及一种使用α-乳白蛋白、β-乳球蛋白或富含α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的乳清蛋白浓缩物制造发酵乳的方法，由该制造方法制成的发酵乳等。
技术介绍
发酵乳通常分为凝固型酸奶(固态发酵乳)、搅拌型酸奶(糊状发酵乳)和饮料型酸奶(液态发酵乳)。特别对于凝固型酸奶，为了提高发酵乳的商业价值，重要的是获得产品运输中受到冲击时形态不被破坏的强固组织。由此观点考虑，已知在制造发酵乳的过程中，向原料中添加乳清蛋白浓缩物(WPC)、乳清蛋白分离物(WPI)等乳清蛋白。例如，日本专利申请公开平成9-94059号公报(见下文专利文献1)公开了一种通过在酸奶的制造过程中向原料乳中添加部分热变性乳清蛋白，可稳定抵抗振动的酸奶的制造方法。并且，日本专利申请公开2004-283047号公报(见下文专利文献2)公开了通过使用具有热凝固性的乳清蛋白和乳肽制造酸奶，能够制造具有高形态保持性的酸奶，并且能防止产品运输时的振动引起的凝乳破碎。然而，如日本专利申请公开2004-283047号公报(见下文专利文献2)的段落[0006]所述，为了获得具有足够硬度(har本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物包含α－乳白蛋白占其总重量的０．３重量％以上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-9-16 270645/20051.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物包含α-乳白蛋白占其总重量的0.3重量％以上。2.如权利要求1所述的制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物在原料乳混合物中加入α-乳白蛋白，使得酸奶混合物的总重量中，α-乳白蛋白的含量在0.3重量％以上。3.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物中α-乳白蛋白与非脂乳固体的重量比为0.035以上。4.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物包含乳清蛋白浓缩物，所述乳清蛋白浓缩物中含有α-乳白蛋白，所述α-乳白蛋白占总蛋白的60重量％以上。5.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物包含经超高温灭菌处理的α-乳白蛋白。6.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：堀内启史，大友英生，越膳浩，
申请(专利权)人：明治乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]