一种在常温下保持高活菌数的发酵乳的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种在常温下保持高活菌数的发酵乳的制备方法，该方法采用鼠李糖乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　　ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）ＡＴＣＣ　　５３１０３作发酵菌，同时添加除乳糖以外的乳酸菌能利用的单糖或双糖作为增殖因子进行发酵，并通过控制增殖因子的添加量控制发酵乳的终点ｐＨ值。根据本发明专利技术所述的方法可以制备成凝固型、搅拌型、饮用型的发酵乳或调配成含活菌的发酵乳饮料，根据ｐＨ值的差异在常温下可以贮藏１～６个月，活菌数不低于１０↑［５］ｃｆｕ／ｍｌ乳样，储藏时间和活菌数指标均高于采用常规方法发酵得到的发酵乳，有效解决了发酵乳在常温下货架期短且活菌数低的难题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及发酵乳领域，具体地涉及一种在常温下保持高活菌数的发酵乳的制备方法。
技术介绍
发酵乳，特别是酸奶，是广受消费者欢迎的发酵乳制品。此类产品之所以受欢迎，很大程度上是与它们含有对人体有益的活性乳酸菌有关。通常认为，每毫升(或每克)产品中应含有至少105-107cfu的活性乳酸菌，每天应消费至少100毫升(或克)产品，才能对人体健康起效。因此，在运输、贮藏过程中确保这些乳酸菌的存活非常重要。然而，在目前冷链不健全的条件下，当产品在非冷藏条件下贮藏较长时间后，发酵乳中的乳酸菌的存活率常常很低，甚至检测不到活菌(W.T.Hamann和E.H.Marth，Survival of Streptococcus thermophilus and Lactobacillusbulgaricus in commercial and experimental yoghurts，J.Food Protection，47：781-786，1984)。产生这一现象的原因是非冷链条件贮藏使得酸奶产品后酸化严重，而过度酸化会加速乳酸菌的死亡。这一点已在研究报告中得到了充分说明(郭清泉和张兰威，引起酸奶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种在常温下保持高活菌数的发酵乳的制备方法，其特征在于向乳样中加入鼠李糖乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　　ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）ＡＴＣＣ　　５３１０３，同时添加除乳糖以外的该鼠李糖乳杆菌能利用的单糖或双糖作为增殖因子进行发酵，增殖因子的添加量为０．０５－５％。

【技术特征摘要】
CN 2007-3-28 200710064896X1. 一种在常温下保持高活菌数的发酵乳的制备方法，其特征在于向乳样中加入鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)ATCC 53103，同时添加除乳糖以外的该鼠李糖乳杆菌能利用的单糖或双糖作为增殖因子进行发酵，增殖因子的添加量为0.05-5％。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述乳样为鲜奶或还原奶，乳样中蛋白质的浓度为0.1-7％，乳固体的浓度为1-30％。3. 根据权利要求2所述的方法，其特征在于乳样中蛋白质的浓度为0.7-4.5％，还原奶的浓度为6-12％。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)ATCC 53103的添加量是101-109cfu/ml乳样。5. 根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：凌海波，
申请(专利权)人：北京弗蒙特生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]