本发明公开了一种制作酸奶的方法及其酸奶添加剂。本发明所提供的制作酸奶的方法，包括如下步骤：１）牛奶预热、加糖；２）牛奶灭菌；３）接种、发酵；其中，在步骤２）牛奶灭菌前或牛奶灭菌后，向牛奶中添加有本发明酸奶添加剂，并与牛奶在２０－６０℃保...

本发明提供了一种在常温下保持高活菌数的发酵乳饮料的制备方法，该方法是先向乳样中加入普通酸奶菌进行发酵，发酵到ｐＨ值为３．８－４．８终止，采用常规方法进行稀释和调配后灭菌，在无菌条件下向调配乳中加入含有鼠李糖乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌ...

本发明提供了一种在常温下保持高活菌数的发酵乳的制备方法，该方法采用鼠李糖乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　　ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）ＡＴＣＣ　　５３１０３作发酵菌，同时添加除乳糖以外的乳酸菌能利用的单糖或双糖作为增殖因子进行发酵，并通过控...