在常温下保持高活菌数的调配型酸性乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种在常温下保持高活菌数的调配型酸性乳饮料的制备方法，该方法是采用常规方法调制酸性乳饮料并灭菌后，在无菌条件下加入鼠李糖乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　　ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）ＡＴＣＣ　　５３１０３，同时添加少量的增殖因子，使产品的起始活菌数保持在１０↑［８］以上，根据ｐＨ值的差异在常温下可以贮藏１～６个月，活菌数不低于１０↑［５］ｃｆｕ／ｍｌ乳样，储藏时间和活菌数指标均大大高于采用常规方法发酵得到的发酵乳饮料，有效解决了长保质期的调配乳无活性乳酸菌，营养价值低的缺陷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳饮料领域，具体地涉及一种在常温下保持高活菌数的调配型酸性乳饮料的制备方法。
技术介绍
调配型酸性乳饮料以其爽滑酸甜的口感，深受消费者尤其是儿童和女性消费者的欢迎。它以牛奶为基料，添加部分酸味剂、甜味剂、香精和增稠乳化稳定剂，调配成蛋白含量为1.0％以上的产品，经过杀菌，货架期可以达到3到6个月。但因为此类产品未经过乳酸菌发酵，营养价值不高。在调配型酸性乳饮料中添加活性乳酸菌，并使之长期保持活性，而又不影响产品口味，是乳饮料生产商所追求的，但迄今为止，尚没有相关技术报道。通常乳酸菌加入到牛奶体系中，即使在冷藏条件下也会逐渐利用其中的乳糖产酸，导致产品口感让消费者无法接受，同时乳酸菌活性会逐渐降低，直至最后活菌数无法检出。而常温环境则会大大加速这一过程。已有一些文献报道了增加乳酸菌存活数量的方法，这些方法包括：添加除氧剂(如Vc)，添加益生元(如寡糖类)，将乳酸菌包入微胶囊中，不加保加利亚乳酸杆菌和降低氧化还原电位(如加半胱氨酸)等(N.P.Shah，Probioticbacteria：Selective enumeration and survival in dair本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温下保持高活菌数的调配酸性乳饮料的制备方法，其特征在于乳样不经发酵，直接调节ｐＨ值到４．０－４．８，得到酸性调配乳，然后灭菌，再在无菌条件下加入鼠李糖乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｒｈａｍｎｏｓｕｓ）ＡＴＣＣ５３１０３的浓缩培养物、浓缩冷冻培养物或冷冻干燥菌粉，同时添加质量百分比为０．０１－５％的增殖因子。

【技术特征摘要】
CN 2007-3-28 200710064896.X1. 一种常温下保持高活菌数的调配酸性乳饮料的制备方法，其特征在于乳样不经发酵，直接调节pH值到4.0-4.8，得到酸性调配乳，然后灭菌，再在无菌条件下加入鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)ATCC 53103的浓缩培养物、浓缩冷冻培养物或冷冻干燥菌粉，同时添加质量百分比为0.01-5％的增殖因子。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述乳样为鲜奶或还原奶，乳样中蛋白质的浓度为0.1-7％，乳固体浓度为1-20％。3. 根据权利要求2所述的方法，其特征在于乳样中蛋白质的浓度为0.7-4.5％，乳固体浓度为3-15％。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于调节pH值所用的酸味剂选自柠檬酸、乳酸以及苹果酸中的一种或多种。5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于调配乳饮料成品的pH值为3.5-4.8。6. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于调配乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：凌海波，
申请(专利权)人：哈尔滨正方科技有限公司，
类型：发明
国别省市：93[]