甜味片状再制干酪及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种甜味片状再制干酪及其制造方法。该制造方法包括下列步骤：①将包括约为下列重量百分比组分的原料：天然奶酪３０－６５％、乳固体制品５－２０％、甜味剂１０－１８％、乳化盐２－４％及水１５－３０％熔融混合充分；②巴氏杀菌处理，或者超高温瞬时灭菌处理后再乳化成型。本发明专利技术产品风味独特，甜酸适中，改善了干酪原有的咸苦等风味、口感真实；其可呈片状外形，弹性好，粘度低，质地坚实不易折断，而且保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及奶制品领域，特别涉及一种甜味片状再制干酪及其制造方法。
技术介绍
目前的片状再制干酪(sliced processed cheese)都以咸味为主，一般使用的天然干酪原料以切达(Cheddar)等为主，气味浓烈，适合有传统习食干酪的、主要为西方国家的消费者。而在国内及日本、韩国等一些东方亚洲国家，消费者很难接受过于强烈的风味，而且，东方人比较喜食甜味的乳制品。然而，要制成甜味的再制干酪，通常需减少乳化盐的用量，而影响再制干酪的质构，故甜味的大多为一些涂抹型再制干酪，但涂抹型再制干酪质地粘稠，硬度偏低，易折断。因此，要制成具有特殊质构的甜味片状再制干酪更是一个难题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服上述现有技术的缺陷，提供一种弹性好、粘度低、质地坚实、风味更佳的甜味片状再制干酪及其制造方法。本专利技术人在研究中发现，甜味片状再制干酪中的乳化盐用量需控制在一定范围，以免造成先甜后咸的口感，而乳化盐的用量会明显影响产品的质构。因此，本专利技术通过试验筛选出较佳的原料配方：以天然奶酪为主要载体，额外添加提高产品乳蛋白和乳固体含量的乳固体制品，添加一定用量的甜味剂和乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜味片状再制干酪的制造方法，其包括下列步骤：①将包括下列重量百分比组分的原料：天然奶酪３０－６５％、乳固体制品５－２０％、甜味剂１０－１８％、乳化盐２－４％及水１５－３０％熔融混合充分；②巴氏杀菌处理，或者超高温瞬时灭菌处理后再乳化成型。

【技术特征摘要】
1. 一种甜味片状再制干酪的制造方法，其包括下列步骤：①将包括下列重量百分比组分的原料：天然奶酪30-65％、乳固体制品5-20％、甜味剂10-18％、乳化盐2-4％及水15-30％熔融混合充分；②巴氏杀菌处理，或者超高温瞬时灭菌处理后再乳化成型。2. 如权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤①的原料中还可加入不超过10％的风味呈现物质、不超过25％的乳脂肪、不超过2％的酸度调节剂和/或不超过0.5％的稳定剂。3. 如权利要求2所述的制造方法，其特征在于步骤①的原料中还可加入0.05-5.0％的风味呈现物质、5-15％的乳脂肪、0.2-0.3％的酸度调节剂和/或0.1-0.3％的稳定剂。4. 如权利要求3所述的制造方法，其特征在于所述的风味呈现物质选自食用香精、香料、可可粉、巧克力酱、果粒和果酱中的一种或几种，所述的乳脂肪选自黄油和其他牛奶脂肪。5. 如权利要求1所述的制造方法，其特征在于步骤①中所述的乳化盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑小平，李博勋，莫蓓红，苗君莅，段剑平，郭本恒，王荫榆，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]