涂抹再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了涂抹再制干酪及其制备方法。所述涂抹再制干酪的原料包括：15～50重量份的原生干酪；0～15重量份的全脂乳粉；0～5重量份的牛奶浓缩蛋白；0～10重量份的白砂糖；5～20重量份的乳脂肪原料；2～5重量份的乳清蛋白粉；0.6～1.6重量份的乳化盐；以及0.25～0.8重量份的稳定剂。本发明专利技术的涂抹再制干酪可以在较低的温度下进行灌装，不会出现漏料现象，稳定性强，且风味口感极佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及食品领域。具体地，本专利技术设及。
技术介绍
涂抹再制干酪是一种高营养产品，它可W涂抹在面包、水果、蔬菜等食物上，搭配 食用，涂抹再制干酪一般是用预制杯装，并用侣锥纸热封口包装。 然而，目前仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。 本申请是基于专利技术人对W下事实和问题的发现和认识而完成的： 涂抹再制干酪生产线生产再制干酪工艺为:原料粉碎混合^乳化罐乳化^灌装^ 冷藏。原料在乳化工艺过后会进行灌装，如果灌装溫度过高，需要灌装缓冲缸高溫保溫，浪 费能源，同时灌装溫度过高，产品需要在冷库打冷时间过长，延长了出库时间，降低了冷库 周转率，增加了生产周期和成本;如果灌装溫度过低，会使料液粘度上升，灌装完成后，灌装 口到灌装容器之间有残留料液，在传动履带带动灌装容器移动时，料液会残留在灌装容器 边缘，产品热封口时，侣锥纸和灌装容器之间夹杂残留料液，即出现漏料现象，导致封口不 严，最终导致产品发霉变质。 专利技术人经过大量实验筛选得到涂抹再制干酪的原料，并优化了各原料的配比及制 备过程的工艺参数，由此得到的涂抹再制干酪可W在较低的溫度下进行灌装，且避免低溫 灌装时出现漏料现象，具有较强的稳定性，保质期较长，且风味口感极佳。[000引在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了涂抹再制干酪。根据本专利技术的实施例，所述涂 抹再制干酪的原料包括：15~50重量份的原生干酪;0~15重量份的全脂乳粉;0~5重量份 的牛奶浓缩蛋白；0~10重量份的白砂糖;5~20重量份的乳脂肪原料;2~5重量份的乳清蛋 白粉;0.6~1.6重量份的乳化盐；W及0.25~0.8重量份的稳定剂。专利技术人意外地发现，原料 的种类及配比，尤其是牛奶浓缩蛋白、乳清蛋白粉、乳化剂和稳定剂的添加量显著影响低溫 灌装时是否出现漏料现象。经过大量实验优化得到上述最优原料种类及其配比，由此得到 的涂抹再制干酪可W在较低的溫度下进行灌装，且不会出现漏料的现象，具有较强的稳定 性，保质期较长，且风味口感极佳。 根据本专利技术的实施例，上述涂抹再制干酪还可W具有下列附加技术特征： 根据本专利技术的实施例，所述乳化盐包括:0.3~0.8重量份的六偏憐酸钢；W及0.3 ~0.8重量份的憐酸Ξ钢。由此得到的涂抹再制干酪可W在较低的溫度下进行灌装，且不会 出现漏料的现象，具有较强的稳定性，保质期较长，且风味口感极佳。[00川根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括:0.1~0.3重量份的卡拉胶;0.1~0.3重量 份的果胶；W及0.05~0.2重量份的结冷胶。由此得到的涂抹再制干酪可W在较低的溫度下 进行灌装，且不会出现漏料的现象，具有较强的稳定性，保质期较长，且风味口感极佳。 在本专利技术的第二方面，本专利技术提出一种制备前面所描述的涂抹再制干酪的方法。 根据本专利技术的实施例，所述方法包括:将所述原料进行混合处理，得到第一混合物;将所述 第一混合物进行乳化处理，并将所得到的乳化产物进行降溫处理，得到第二混合物；W及将 所述第二混合物依次进行灌装及冷却处理，W便得到所述涂抹再制干酪。由此，根据本专利技术 实施例的制备涂抹再制干酪的方法所得到的涂抹再制干酪可W在较低的溫度下进行灌装， 且不会出现漏料的现象，具有较强的稳定性，保质期较长，且风味口感极佳。 根据本专利技术的实施例，所述第二混合物的溫度为55~70摄氏度。由此，根据本专利技术 实施例的制备涂抹再制干酪的方法所得到的涂抹再制干酪可W在较低的溫度下进行灌装， 且不会出现漏料的现象，具有较强的稳定性，保质期较长，且风味口感极佳。 根据本专利技术的实施例，将所述第一混合物进行乳化处理之前，调节所述第一混合 物的抑值至5.3~5.5。由此，根据本专利技术实施例的制备涂抹再制干酪的方法所得到的涂抹 再制干酪可W在较低的溫度下进行灌装，且不会出现漏料的现象，具有较强的稳定性，保质 期较长，且风味口感极佳。 根据本专利技术的实施例，所述乳化处理是在85~90摄氏度下进行5~10分钟。由此， 根据本专利技术实施例的制备涂抹再制干酪的方法所得到的涂抹再制干酪可W在较低的溫度 下进行灌装，且不会出现漏料的现象，具有较强的稳定性，保质期较长，且风味口感极佳。 根据本专利技术的实施例，在所述灌装处理之前，将所述第二混合物在转速10~20rpm 的揽拌条件下，在55~70摄氏度的溫度下进行保溫。由此，根据本专利技术实施例的制备涂抹再 制干酪的方法所得到的涂抹再制干酪可W在较低的溫度下进行灌装，且不会出现漏料的现 象，具有较强的稳定性，保质期较长，且风味口感极佳。 根据本专利技术的实施例，所述冷却处理是在2~6摄氏度下进行的。由此，根据本专利技术 实施例的制备涂抹再制干酪的方法所得到的涂抹再制干酪可W在较低的溫度下进行灌装， 且不会出现漏料的现象，具有较强的稳定性，保质期较长，且风味口感极佳。 本领域技术人员能够理解的是，前面针对涂抹再制干酪所描述的特征和优点，同 样适用于该制备涂抹再制干酪的方法，在此不再寶述。 在本专利技术的第Ξ方面，本专利技术提出了一种涂抹再制干酪。根据本专利技术的实施例，所 述涂抹再制干酪是根据前面所描述的制备涂抹再制干酪的方法制备的。由此，根据本专利技术 实施例的涂抹再制干酪可W在较低的溫度下进行灌装，且不会出现漏料的现象，具有较强 的稳定性，保质期较长，且风味口感极佳。 本领域技术人员能够理解的是，前面针对制备涂抹再制干酪的方法所描述的特征 和优点，同样适用于该涂抹再制干酪，在此不再寶述。 本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本专利技术的实践了解到。【具体实施方式】 下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本专利技术的限制。 需要说明的是，术语"第一"、"第二"仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相 对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有"第一"、"第二"的特征可W 明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说 明，"多个"的含义是两个或两个W上。本专利技术提出了。下面将分别对其进行详细描述。涂抹再制干酪 在本专利技术的第一方面，本专利技术提出涂抹再制干酪。根据本专利技术的实施例，涂抹再制 干酪的原料包括：15~50重量份的原生干酪;0~15重量份的全脂乳粉;0~5重量份的牛奶 浓缩蛋白；0~10重量份的白砂糖;5~20重量份的乳脂肪原料;2~5重量份的乳清蛋白粉； 0.6~1.6重量份的乳化盐；W及0.25~0.8重量份的稳定剂。 专利技术人发现，原料在乳化工艺过后会进行灌装，如果灌装溫度过高，需要灌装缓冲 缸高溫保溫，浪费能源，同时灌装溫度过高，产品需要在冷库打冷时间过长，延长了出库时 间，降低了冷库周转率，增加了生产周期和成本;如果灌装溫度过低，会使料液粘度上升，灌 装完成后，灌装口到灌装容器之间有残留料液，在传动履带带动灌装容器移动时，料液会残 留在灌装容器边缘，产品热封口时，侣锥纸和灌装容器之间夹杂残留料液，即出现漏料现 象，导致封口不严，最终导致产品发霉变质。 专利技术人意外地发现，原料种类及其配比，尤其是牛奶浓缩蛋白、乳清蛋白粉、乳化 剂和稳定剂的添加量显著影响着漏料现象的发生率。经过大量实验优化得到上述最优原料 种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种涂抹再制干酪，其特征在于，所述涂抹再制干酪的原料包括：15～50重量份的原生干酪；0～15重量份的全脂乳粉；0～5重量份的牛奶浓缩蛋白；0～10重量份的白砂糖；5～20重量份的乳脂肪原料；2～5重量份的乳清蛋白粉；0.6～1.6重量份的乳化盐；以及0.25～0.8重量份的稳定剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：闫清泉，宗学醒，李志国，王乐，母智深，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15