果蔬涂抹型再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种涂抹型再制干酪的制备方法及其制得的再制干酪。制备方法：（1）将15%-25%天然干酪、1%-5%牛奶浓缩蛋白、11%-30%乳脂肪、0.2%-0.5%乳化盐、8%-11%甜味料、0.4%-1.0%稳定剂和水混合均匀；（2）再与5%-12%芒果浆、1%-3%南瓜浆、0.5%-2.5%水果浓缩汁、0.2%-0.42%酸度调节剂和0.01%-0.04%抗氧化剂混合均匀；（3）82-90℃、15-20MPa均质，巴氏杀菌；（4）趁热灌装，三级快速冷却成型。本发明专利技术的制备方法工艺简单，再制干酪营养全面，风味良好，口感融合，外观、色泽和质构佳，产品保质期4个月。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于：所述的涂抹型再制干酪包括以下原料：天然干酪15%?25%、牛奶浓缩蛋白1%?5%、乳脂肪11%?30%、乳化盐0.2%?0.5%、芒果浆5%?12%、水果浓缩汁0.5%?2.5%、南瓜浆1%?3%、甜味料8%?11%、酸度调节剂0.2%?0.42%、稳定剂0.4%?1.0%、抗氧化剂0.01%?0.04%和水；所述百分比为占原料的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：（1）将所述的天然干酪、牛奶浓缩蛋白、乳脂肪、乳化盐、甜味料、稳定剂和水混合均匀，得浆料A；（2）搅拌条件下，将所述的芒果浆、南瓜浆、水果浓缩汁、酸度调节剂、抗氧化剂和所述的浆料A混合均匀；（3）均质，巴氏杀菌，所述的均质的温度为82?90℃，所述的均质的压力为15?20MPa；（4）趁热灌装，三级快速冷却成型，即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：莫蓓红，郭本恒，刘振民，高红艳，凌勇飚，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：